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TUhjnbcbe - 2021/8/3 19:41:00

家乡的美食

题目中的“美食”,是指美味的食物,可以是山珍海味、乡土特产,也可以是街头小吃、家常小菜。不同的人对美食的标准是不一样的,因而美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,吃之前有期待、吃之后有回味,就可以称之为美食。另外,美食往往与心情相关,不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。

“家乡的美食”,顾名思义,我们所写的“美食”,其范围必须是“家乡”,如果写的是别的地方的“美食”,就不合要求。

题外隐含信息还有:

既然是写“家乡的美食”,那就要带有一定的情感。虽然我们写的是说明文,但仍然要通过对家乡美食的介绍,表达对家乡的热爱。

思路一:全面介绍,突出家乡美食的“美点”。

美食的“美”是多方面的,或“美”在独特的风味口感,或“美”在别致的制作手段,或“美”在悠久的历史文化,或“美”在奇异的外形特点,……我们不妨全面介绍其特点。如介绍家乡的沙锥鱼,先介绍其历史“美”:被誉为“长江河贡鱼”,每年都要送一批到京城供皇帝品尝;次介绍其外形“美”:长约三寸,尖头胖身,喜欢钻沙,因在石缝中曲身穿行中长大,故形成了绵软之体;再介绍其捕法“美”:因其产在清澈的深山溪水中,往往不用渔网和钓钩,而是手持木棒,棰击怪石之间的水面,震晕它使之漂上来;最后重点介绍其制作“美”和口感“美”:往往将两面炕得焦黄,肉嫩刺软,回味悠长,一口咬下,满口流香,鱼体自然裂成两半,吐出的是完整的鱼刺。这样,逐点介绍家乡美食的“美点”,既使作文说明清楚,又令读者印象深刻。

思路二:重点突破,着力说明家乡美食的“制作”。

家乡美食的“美”,是指我们吃了这种食物之后,深感“味美”,如何会有这种“味美”呢?是因为勤劳智慧的家乡人民用特殊的工艺制作出来的,于是我们不妨把重点放在介绍家乡美食的制作方面。例如,我们可以先概括介绍家乡的美食——豆腐:虽然豆腐全国各地都有,但家乡的豆腐却是风味独特,不仅口感好,营养价值高,而且制作工艺复杂,处处体现人们的智慧与文化。再重点介绍其传统的制作程序:第一环节是“泡”,即将本地产的纯天然无污染的大豆进行浸泡;第二环节是“磨”,即采用原始的石磨将泡好的大豆磨成初级豆浆;第三环节是“滤”,即用纱布将初级豆浆过滤为豆渣和二级豆浆;第四环节是“烧”,即将二级豆浆倒入大锅中进行烧煮;第五环节是“掐”,即将二级豆浆在烧煮过程中出现在表面的油质薄膜用竹筷“掐”起来,使之成为味美的“腐竹”;第六环节是“点”,即对烧好的豆浆进行“点膏”,使之凝固,这一环节是关键环节,关系着豆腐的质量好坏;第七环节是“压”,即将凝固的豆浆压为豆腐或豆干。——这样进行有详有略的介绍,可以使重点突出,特点鲜明。

[我的思路]

思路三:————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————。

一、联系比较,逐点说明,在对比中彰显家乡美食的特点。

家乡美食的“美”,往往是吃出来、比出来的,因此,我们在介绍家乡美食时,可以联系与之相类的美食,进行比较,从而突出家乡美食的特点。如介绍家乡美食“皖西白鹅”时,我们可以联系与之相类的食材:与以产蛋著称的东北豁眼鹅、能适应高原寒冷气候的伊犁鹅、体大肉肥的广东湛江狮头鹅、生长快产蛋多的四川白鹅等相比,皖西白鹅博采众长,既产蛋,又产肉,浑身都是宝,具有与众不同的特点,一是数量多:年产多万只,位居中国鹅种群体之首;二是成长快:最重可达9千克以上;三是营养丰:富含干物质、粗蛋白、粗脂肪、肌间脂肪、不饱和脂肪酸等,被称为是现代人类膳食中的安全、保健食品;四是制法多:鹅肉可烧、可烤、可卤、可腌、可涮,各色各样,味道俱佳;五是口碑好:“皖西白鹅城”已开遍大江南北,新研发的“安徽冻鹅”产品畅销东南亚国家,传统“肥鹅肝”在欧美被誉为“食品之王”。等等。这样通过比较,能鲜明地显示皖西白鹅的特点。

二、穿越古今,引经据典,给家乡美食打上文化的烙印。

家乡的美食,之所以为“美”,往往具有厚重的文化积淀,悠久的食用历史,推陈出新的制作工艺,因此,我们在介绍时,可以穿越古今,说明其历史,提升其品味。如介绍“寿县淮王鱼”时,可以由古诗导入话题:清代诗人叶汾在《夜泊寿春驿》中所写的“万里悲行客,孤槎自使星。人烟昏晚渡,渔火乱风汀”,就是渔家在捕“淮王鱼”。——这种鱼,仅仅生息在寿县北面淮河几十公里的河段,别处绝无,不仅罕见,而且难以捕捉。可以引用经典书籍概括其特点:《安徽概说》称淮王鱼“肉质细嫩似豆腐,汁水鲜美如鸡汤”。——这种鱼,可清蒸,可白煮,可红烧,可片炒,为淮上人家筵席上的珍品。可以介绍其传说:西汉时,有人把此鱼献给淮南王刘安,他品尝后觉得鲜美可口,便给它取名叫“回黄”,并经常以此鱼宴请宾客;淮南王喜食“回黄”的事传到民间后,老百姓便称它“淮王鱼”了。——这种鱼,历史悠久,富有传奇色彩。这样引经据典,以相关典故带动相关说明,不仅为“美食”烙上文化之印,还使作文情趣盎然。

家乡的美食

叶集居民家家户户擅长烹羊,无论大户人家还是市井小民,居家过日子少不了羊肉火锅这道菜,天长日久都练出了好手艺。叶集羊肉入口的那个感觉,就俩字:带劲!

如果你到叶集人家做客,殷勤的主人决不会让餐桌上少了“羊肉”这道金牌大菜;如果你进叶集的饭庄酒楼,店家也会美滋滋引领你会晤“羊肉”这一主角。叶集羊肉是最具明星气质的佳肴,是餐饮行业的头牌大腕,其他任何山珍海味、山肴野蔌都无法与之匹敌,它稳坐叶集大菜的第一把交椅,遐迩闻名。

叶集羊肉为什么大别于异地羊,而有如此魅力?一得益于肥羊生长的自然环境,二得益于回族兄弟,三得益于沙土深处优质的甘泉。

叶集是淮河支流史河冲积平原,沙土地极其肥沃,草场广阔而充盈,丰富的青饲料,为养羊提供了良好的自然坏境。叶集土羊,健康肥美,营养全面,这是叶集羊肉好吃、味足的物质依托。

叶集是皖西地区回族人较多的地域,它地处我国东南沟通中原的要冲,自明朝末年始,回族人民开始迁入此地,现在叶集有回族村落花园村,聚居回民多人,他们不食猪肉,主食羊牛肉,在烹食羊肉方面厨艺精湛。民族融合,代代相传,叶集人想不把羊肉烧好都不成呢!

烹叶集羊肉,必得叶集之水。外地人把叶集羊肉买回去,放同样的作料,同样的程序烹制,怎么也烧不出叶集味儿。为什么呢?水不同啊!于是乎,叶集市场又现一大景观:远客们一手拎羊肉,一手拎水桶,小心翼翼搬上车,欢欢喜喜带回去。叶集沙湾,地下水极其丰富,且水经过沙土层的过滤,清冽甘甜,矿物质含量丰富。叶集水和叶集羊是绝配,这是上苍搭配好的,异地水烧叶集羊,那叫乱点鸳鸯谱。

叶集羊肉的做法多种多样。最民间、最深入人心的是羊肉火锅。

先选好肥瘦相间的土羊肉洗净,剁成方块,锅底热油烧烫,“哧啦”一声下锅,旺火翻炒,加生姜、葱白、黄酒去腥避膻;用八角、茴香、花椒增味添香;备酱油、粗盐、辣椒适时投放。炒红、炒香、炒透、炒入味,然后添水适量,文火慢煮,直至色入桃汁,满室飘香,这时候你来吃一口尝尝,骨肉酥烂,入口绵软,保你一见即爱,难舍难分。

羊肉是食中极品,有暖中、补气、滋养、御寒、生肌、健力之效,《本草备要》一书早有记载:“人参补气,羊肉补形。”健康明朗的叶集人,爱吃健康明朗的羊肉,而且在叶集吃羊肉不分季节,一年四季常吃常新。俗语说:“夏吃沥汗,冬吃暖身,四季咸宜。”叶集人吃羊肉钟爱火锅,即使在炎热的夏季,底火也是不可或缺的。酒精炉缓缓煨着,羊肉锅“咕嘟咕嘟”冒着泡,嘉宾亲朋围坐,喝着酒,品着香,热气腾腾,好不热闹。

现在,叶集已经开发出包括“沛雨羊肉”在内的好几个享誉安徽、河南的熟食系列产品,叶集羊肉走到祖国各地,它的醇香更远地飘向了四面八方。

[评语]

作文由“叶集羊肉名闻遐迩”和“叶集羊肉火锅”组成。先亮出招牌:叶集羊肉是餐饮行业的头牌大腕,激起读者的好奇心,再从自然环境和社会环境分点探究原因:一是得益于优越的自然环境,二是得益于回族兄弟擅长烹羊的传统,三是得益于沙土深处优质的甘泉。其中重点介绍了“水”的独到之处:外地人购买叶集羊肉之后,还带走叶集之水。最后重点介绍叶集羊肉火锅的烹制方法及叶集羊肉的功效,再现叶集人烹调制作的过程,给人以形象之感。全文说明有条有理,寓浓烈的情感于轻松的文字之中。

家乡的美食

八公山豆腐,被人们认为是中国人民的第五大发明,它的发祥地在我的家乡寿县——战国时楚国最后一个都城。

据考证,豆腐是西汉淮南王刘安所创。多年前,汉高祖刘邦的孙子、淮南王刘安建都寿春,为王42年。刘安好道,为求长生不老之药,招方术之士数千人,有名者苏非、李尚等八人,号称“八公”。“八公”常聚在楚山即今天的八公山谈仙论道,著书立说。一次,刘安炼丹配料时,不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里,不一会,奇迹出现了,只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状,继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果,却偶然得到了上佳食品豆腐,可谓是“有心栽花花不发,无心插柳柳成荫”。八公山由此成了中国豆腐的发祥地。

八公山豆腐,美在形,美在味,其成品晶宝剔透,白似玉板,嫩若凝脂,质地细腻,清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎,故而名贯古今,久留盛名。

八公山豆腐,美在水。八公山拥有珍珠泉、玉露泉等多处名泉,泉水澄清味甘,终年不竭,含有大量对人体有益的矿物质,因而制作出的豆腐洁白细腻、清爽滑利、鲜嫩可口,诚如明代诗人苏平《咏豆腐》所说:“传得淮南术最佳,皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕。”据说,寿县做豆腐的能工巧匠,离开了家乡寿县,就再也无法制作出口味纯正的八公山豆腐,可见一方水土的独特之处。

八公山豆腐,美在变化无穷。别的地方的豆腐,最多只能做两三道菜,而家乡的豆腐,却能组成一个宴席——可以做出四百多种风味的豆腐菜肴,冷盘、火锅、蒸、烩、炸、炖、煮、拌乃至仿荤素肴应有尽有,红、黄、白、绿果蔬点缀,五颜六色,宛如花团锦簇,使人垂涎欲滴。你看,“螃蟹抱蛋”、“金玉其外”、“仙人指路”、“虎皮扣肉”等等“仿荤豆腐”轮番上阵;配以其他食品和佐料做成的四喜豆腐、芙蓉豆腐、虾子豆腐、珍珠豆腐、拔丝豆腐、麻辣豆腐以及鲶鱼豆腐等等,更是风味各异,令人流涎;那个豆腐汤浓得像牛奶,豆腐块漂浮汤上,似块块琼脂,汤呈乳白色,鲜如鱼汁,一席豆腐宴能让你吃两三个小时。

如果你来寿县旅游,早晨别忘了吃一碗豆腐脑。香喷喷的豆腐脑上撒些葱花,浇上麻油、酱油,吃到嘴里鲜滋滋、滑溜溜,那才真叫是享受啊!

怎么样?快快来品尝八公山豆腐吧。

[评语]

作文说明八公山豆腐,先用刘安发明豆腐这一动人的传说简介其历史,为家乡美食烙上了厚重的文化色彩。再从三个方面介绍其特点,一是美在形、味,二是美在水质,三是美在变化。其中重点介绍了后两个特点,在介绍第二个特点时,引用古诗,说明了家乡豆腐的风味独特;在介绍第三个特点时,更是浓墨重彩家乡美食的善“变”特点:与别的地方的豆腐相比,家乡的豆腐“荤”素搭配,变化多端,花团锦簇,使人垂涎。作者列示“螃蟹抱蛋”、“金玉其外”、“仙人指路”、四喜豆腐、芙蓉豆腐、虾子豆腐……虽类似店小二报菜名,却极富挚爱情感。

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