图｜微博-梅大胖子?
在现代生活里，住的是高楼丛林，并无郊野，也无小院，无法切身感知春日盛景。最近湘潭阴雨连连，湿漉漉的天气让人更不想出门。然而，探春又何须踏青，通过“吃春”，“咬春”的习俗，在春天万物萌芽复生之际，于舌尖之上，发现湘潭的春天。图｜微博-梅大胖子?春味在泥
吃“土”
“春食芽”是中国人对春味的认知。春风解冻冒春芽，积蓄了一个冬天的生命与活力，就这样从泥土中一扭一扭地钻了出来，食春芽是对春天的尊重。说到吃春芽，春笋必须有一席之地。笋，是竹子初萌的状态，季节不一，口感不同。但在饕餮口中，春笋至鲜至美。春暖花开，雨水充足，深土中的笋吸足水分，破土而出，没一点瑕疵。古人说：“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”是说春笋如女子的手指一般，细细长长，洁白光润。一声春雷，几场春雨，尖尖的竹笋破土而出，正在奋力生长。韶山、湘潭县、湘乡林间的春笋也相继上线。春笋炒腊肉、春笋炖排骨、油焖春笋等各种做法，总有一款适合你。农历三月初三，草长莺飞，柳绿花繁。湘潭有吃地菜煮鸡蛋的习俗。湘潭有句老话说，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”，吃地菜煮鸡蛋的习俗也延续至今。还有句老话说，“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”春暖大地，菜蔬飘香，眼下正是湘潭香椿上市的旺季。
摘下一把香椿嫩芽，摊上几个鸡蛋，一道时鲜的香椿煎蛋带来春天的味道。C位出道的香椿，上市时间很短，错过得等明年了。大抵春天的野菜都是如此，冬藏了一季的美味，只待春风解冻，冻土化水，水润万物，即刻萌芽复生。这样的急切和渴望，就像我们无数次跨越寒冬盼春来一般。吃春芽，从野菜中感受对春的强烈渴望。我们相信，心有期盼，美好将归。春味在野
采“茶”
湘潭的茶，没有砌泡和品饮时的条条框框，冗繁复杂，简单明了很多。但这丝毫不会影响湘潭茶叶独有的幽香，和湘潭人对它的喜爱。■韶峰茶
韶峰盛产一种绿茶，也是很多茶友常喝的极品茶，外形条索紧圆、壮直，峰苗挺秀，银毫显露，色彩翠绿、光润，内质清香馥郁，滋味鲜爽，汤色清澈，叶底嫩匀，芽叶成朵，有效成分含量丰富，它就是韶峰茶。
湘乡毛田镇被水府庙水库三面环绕，沿岸常年水雾弥漫，好山好水赋予了毛田镇诞生好茶得天独厚的自然条件。据了解，毛田镇产茶已经有年以上的历史，曾是湘中地区最大的茶叶产区。家家有茶园，户户卖茶叶，是毛田茶产业鼎盛时期的真实写照。
湘潭市羊鹿、船形、青山、香露红等近20家茶叶生产企业，在清明前就开始了采摘工作。目前有可采茶园5.3万余亩，每年能加工名优绿茶"明前茶"（清明节气以前出产的新茶）5万公斤以上，每公斤市场价超过元。
还有湘潭县杨嘉桥镇羊鹿茶业的"羊鹿茶"、射埠镇船形茶业的"船形茶"、云湖桥镇行寅贤公司韶源茶厂的"莺鸣春"等，湘潭的茶叶可谓“百花齐放”。
春味在河
尝“鲜”
“观湘头网出鲥鱼，宣化街前趁早墟。共说朝山渠不信，潭州南上网船虚。”——节选清初《潭城竹枝词》
湘江蜿蜒流经湘潭，在这里形成了一个天然的“鱼钩”，鱼钩的向背便是湘潭的河西与河东。自古以来，湘潭人对湘江有一种特别的情感，他们亲切地称呼湘江为“母亲河”。
■湘江湾郭晓/摄
鱼是母亲河送给湘潭人最好的礼物。湘江中曾有青鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鸭叫、洄渡鱼、鳡鱼、白鱼、黑鱼、鳜鱼、鲈鱼等多种淡水鱼类。
得天独厚的自然条件，使得湘潭人对“吃河鱼”情有独钟。
鱼属于变温动物，冬季体温会降低，体内储存的能量也逐渐消耗殆尽。开春后，鱼类吃下新生水草和浮游生物，体内能量得到恢复，肉质也变得肥美。
湘菜中的鱼，特别讲究一个“鲜”字：嫩鲜、干鲜、咸鲜、辣鲜、肥鲜。这正如清代名家李渔在《闲情偶寄》中说：“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”
为了“鲜”，代代湘厨可谓敬业尽责，不舍追求，精益求精，吃法繁多。
鲜吃，原汁原味，追求真味本味。湘人吃鱼鲜，有季节讲究。“春鲶夏鲤，秋鲫冬鳊，五月鳝。”一句民颜，一语中的。
湘潭名菜剁椒鱼头，更是驰名海内外。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。
“热辣当鲜”、“一滚当三鲜”，这是湘潭人吃鱼的风格，吃得辣，吃得热，吃得鲜，吃得人心醉。
■三大桥田年经/摄
九九尽，春已归，春到人间草木知，但人未必知。去市场看看吧，买一包茶叶，一条时鱼，在舌尖上感受湘潭春日的盛大。-End-
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