眼睛是心灵的窗户，往往一个眼神，一个手势，一个微笑，一个行动，都能传递心中的信息，人与人之间的交流其实并不单一，都需要用心去体会，别人心中所想。但孟子说过：“观察一个人，再没有比观察他的眼睛更好的了。
而肉嘎嘎今天要介绍的是宜昌十年以上老店哑师傅，哑师傅创建于年，截止至今已长达22年以上的历史，它是宜昌人津津乐道的老字号餐饮品牌名店。哑师傅本名叫秦敢生，祖籍重庆涪陵，说到涪陵，大家是不是都只会想到重庆特产涪陵榨菜呢，其实涪陵因乌江古称涪水、巴国王陵多在此而得名。
那店名为何叫哑师傅呢？
秦敢生老板在他7岁时，一次生病中，因后天因素造成了失聪，相继失语。惨痛的童年经历让他低入谷底，也因此拉开了他与同龄人的距离，这样的经历并没有让他放弃自己，而是选择了更加积极、正能量的生活态度，去面对老天给他开的一个天大的玩笑。于是，在他12岁时就到餐馆打杂，学习烹饪，后拜川菜名师为徒，八年艺成，学得一手精湛的好厨艺，烧得一手正宗“川式家常菜”深受南来北往的顾客喜爱，哑师傅以他精湛的手艺和为人忠厚的性格，在码头占有一席之地，由此而得名，但最早的哑师餐馆，是哑师品味餐厅的前生。
在川菜的用料上注重调味，主要体现麻、辣、香、鲜、油大、味厚，其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方法为见长。其三，味型多。
在烹调川菜上，以独到的见解，选取川菜中具有代表性或具有标志性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀功成形、汤汁勾兑、火工烹调到菜肴的色、香、味、口感风格、味道特点，一一阐述，娓娓道来。
很难想象聋哑人是怎样忍受失声世界的寂寞。因为听力和表达能力的受限，只能用行动证明更好的自己，所有成功都离不开汗水，离不开勤奋，勤奋永远都是不可缺少的一部分。爱迪生说过天才就是1%的灵感加上99%的汗水，他用他不平凡的演绎之路赢得人生的赢家。
下面肉嘎嘎来隆重的介绍一下店里的招牌菜：
1.传统三鲜火锅
这是开店至今都有的一个火锅，锅底是家里常用的调料，并不见太多香料，汤色红亮，香味浓郁，四荤两素，荤菜的用料都是由精致的肉片、鱿鱼、猪肝、鱼片这四种组成，素菜由无公害的土豆和豆腐两种。可是不明白的是三鲜火锅为什么又是辣汤呢？这就是它的独特之处。锅底煮开后底料的味道也融入荤菜和素菜中，鱼吃到嘴里很嫩，肉不光很嫩，而且很Q很弹，鲜鱼和肉片历经淀粉和蛋清的浸润，久煮不老。鱿鱼片很薄，提鲜又很脆，味道辣而不燥，鲜而不腥，入口串香。
因靠在码头而得名，所以鱼成了招牌菜不可缺少的一部分。
2.长江鲶鱼火锅（长江肥鱼火锅）
长江肥鱼火锅，在去年获得湖北经视好吃佬栏目宜昌区第一名。他家的所有的鱼都是当场选好宰杀，杀完后称重给客人看。鱼块的肉质较肥，刺少，肉质细嫩，鲶鱼体长头扁，光滑无鳞，味极鲜美，味美汁浓，营养丰富，香气浓郁。
3.粉蒸鲶鱼
这盘粉蒸鲶鱼号称全宜昌独一份，别人做不来，这盘粉蒸鱼的性价比非常高，38元接近一斤半的鱼，客人来了后必点的一道菜。哑师傅的粉蒸鱼跟你吃过的所有蒸鱼不一样，然而蒸鱼也很常见，多选用鲈鱼，多宝鱼等肉质清爽的鱼类，用葱和酱油增添，但哑师傅的粉蒸鱼，用的是鲶鱼，肉质较肥，醋调味，既能掩盖鱼的腥味，又能烘托出鱼的鲜甜。
4.大杂烩火锅
它由丰富的荤菜肉丸子、鸡腿肉、鱿鱼、牛肚组成，荤菜的下面垫的是无公害的豆芽，大杂烩火锅简直是为选择性纠结症的肉嘎嘎，提供的最完美的一道菜，爱吃荤菜的肉嘎嘎每吃一口都回味无穷。
5.哑师傅蒸肉
粉蒸肉大家都不陌生，肥瘦相间的肉片，软而柔韧，一共是十块肉，蒸肉的下面垫的是土豆，这道菜都是当天做当天卖完，口感油而不腻。
6.砂锅芦笋
芦笋是“蔬菜之王”兼“抗癌之王”，他家的芦笋炒的不软不硬，吃起来的口感很清爽，盘中的油都是用肥肉煸的，油下面是酱汁。
7.功夫糖醋排骨
这道菜的排骨全部都是仔排，切成小块，口感丰富细腻，酸甜适中，不油不腻，不会觉得任何一种调料的突兀，外酥里嫩，肉不硬不柴，口感刚刚好，拌着米饭也很好吃。
8.桔片爽蒸蛋
它主要是由6个鸡蛋和3个桔子组成，端上来是一股桔子的香气扑鼻而来，吃起来的口感特别爽滑，鸡蛋蒸的也不老不嫩。
9.刁子鱼焖饭
鱼都是风干的刁子鱼，口感偏咸，鱼的下面是锅巴饭，鱼的上面是用饭铺好的一个不规则的圆形，饭上放的是剁椒鱼的辣椒酱，这道刁子鱼焖饭主要是吃锅巴和酱焦。
秦敢生虽为哑师傅的老板，但他对待每位员工都特别好，固然员工也都很愿意为店里做出更多的贡献。他以川式家常菜为主打，以人为本的经营理念，肉嘎嘎相信哑师傅品味餐厅一定会在未来的道路上越来越好，越飞越高！