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宜昌十年老店特别篇始于93年的哑师傅品味 [复制链接]

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眼睛是心灵的窗户,往往一个眼神,一个手势,一个微笑,一个行动,都能传递心中的信息,人与人之间的交流其实并不单一,都需要用心去体会,别人心中所想。但孟子说过:“观察一个人,再没有比观察他的眼睛更好的了。

而肉嘎嘎今天要介绍的是宜昌十年以上老店哑师傅,哑师傅创建于年,截止至今已长达22年以上的历史,它是宜昌人津津乐道的老字号餐饮品牌名店。哑师傅本名叫秦敢生,祖籍重庆涪陵,说到涪陵,大家是不是都只会想到重庆特产涪陵榨菜呢,其实涪陵因乌江古称涪水、巴国王陵多在此而得名。

那店名为何叫哑师傅呢?

秦敢生老板在他7岁时,一次生病中,因后天因素造成了失聪,相继失语。惨痛的童年经历让他低入谷底,也因此拉开了他与同龄人的距离,这样的经历并没有让他放弃自己,而是选择了更加积极、正能量的生活态度,去面对老天给他开的一个天大的玩笑。于是,在他12岁时就到餐馆打杂,学习烹饪,后拜川菜名师为徒,八年艺成,学得一手精湛的好厨艺,烧得一手正宗“川式家常菜”深受南来北往的顾客喜爱,哑师傅以他精湛的手艺和为人忠厚的性格,在码头占有一席之地,由此而得名,但最早的哑师餐馆,是哑师品味餐厅的前生。

在川菜的用料上注重调味,主要体现麻、辣、香、鲜、油大、味厚,其一,调味品复杂多样,有特点,讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二,以多层次、递增式调味方法为见长。其三,味型多。

在烹调川菜上,以独到的见解,选取川菜中具有代表性或具有标志性的菜肴,从菜名起源、原料准备、刀功成形、汤汁勾兑、火工烹调到菜肴的色、香、味、口感风格、味道特点,一一阐述,娓娓道来。

很难想象聋哑人是怎样忍受失声世界的寂寞。因为听力和表达能力的受限,只能用行动证明更好的自己,所有成功都离不开汗水,离不开勤奋,勤奋永远都是不可缺少的一部分。爱迪生说过天才就是1%的灵感加上99%的汗水,他用他不平凡的演绎之路赢得人生的赢家。

下面肉嘎嘎来隆重的介绍一下店里的招牌菜:

1.传统三鲜火锅

这是开店至今都有的一个火锅,锅底是家里常用的调料,并不见太多香料,汤色红亮,香味浓郁,四荤两素,荤菜的用料都是由精致的肉片、鱿鱼、猪肝、鱼片这四种组成,素菜由无公害的土豆和豆腐两种。可是不明白的是三鲜火锅为什么又是辣汤呢?这就是它的独特之处。锅底煮开后底料的味道也融入荤菜和素菜中,鱼吃到嘴里很嫩,肉不光很嫩,而且很Q很弹,鲜鱼和肉片历经淀粉和蛋清的浸润,久煮不老。鱿鱼片很薄,提鲜又很脆,味道辣而不燥,鲜而不腥,入口串香。

因靠在码头而得名,所以鱼成了招牌菜不可缺少的一部分。

2.长江鲶鱼火锅(长江肥鱼火锅)

长江肥鱼火锅,在去年获得湖北经视好吃佬栏目宜昌区第一名。他家的所有的鱼都是当场选好宰杀,杀完后称重给客人看。鱼块的肉质较肥,刺少,肉质细嫩,鲶鱼体长头扁,光滑无鳞,味极鲜美,味美汁浓,营养丰富,香气浓郁。

3.粉蒸鲶鱼

这盘粉蒸鲶鱼号称全宜昌独一份,别人做不来,这盘粉蒸鱼的性价比非常高,38元接近一斤半的鱼,客人来了后必点的一道菜。哑师傅的粉蒸鱼跟你吃过的所有蒸鱼不一样,然而蒸鱼也很常见,多选用鲈鱼,多宝鱼等肉质清爽的鱼类,用葱和酱油增添,但哑师傅的粉蒸鱼,用的是鲶鱼,肉质较肥,醋调味,既能掩盖鱼的腥味,又能烘托出鱼的鲜甜。

4.大杂烩火锅

它由丰富的荤菜肉丸子、鸡腿肉、鱿鱼、牛肚组成,荤菜的下面垫的是无公害的豆芽,大杂烩火锅简直是为选择性纠结症的肉嘎嘎,提供的最完美的一道菜,爱吃荤菜的肉嘎嘎每吃一口都回味无穷。

5.哑师傅蒸肉

粉蒸肉大家都不陌生,肥瘦相间的肉片,软而柔韧,一共是十块肉,蒸肉的下面垫的是土豆,这道菜都是当天做当天卖完,口感油而不腻。

6.砂锅芦笋

芦笋是“蔬菜之王”兼“抗癌之王”,他家的芦笋炒的不软不硬,吃起来的口感很清爽,盘中的油都是用肥肉煸的,油下面是酱汁。

7.功夫糖醋排骨

这道菜的排骨全部都是仔排,切成小块,口感丰富细腻,酸甜适中,不油不腻,不会觉得任何一种调料的突兀,外酥里嫩,肉不硬不柴,口感刚刚好,拌着米饭也很好吃。

8.桔片爽蒸蛋

它主要是由6个鸡蛋和3个桔子组成,端上来是一股桔子的香气扑鼻而来,吃起来的口感特别爽滑,鸡蛋蒸的也不老不嫩。

9.刁子鱼焖饭

鱼都是风干的刁子鱼,口感偏咸,鱼的下面是锅巴饭,鱼的上面是用饭铺好的一个不规则的圆形,饭上放的是剁椒鱼的辣椒酱,这道刁子鱼焖饭主要是吃锅巴和酱焦。

秦敢生虽为哑师傅的老板,但他对待每位员工都特别好,固然员工也都很愿意为店里做出更多的贡献。他以川式家常菜为主打,以人为本的经营理念,肉嘎嘎相信哑师傅品味餐厅一定会在未来的道路上越来越好,越飞越高!

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