今天用这条鲶鱼给大家做一道四川非常有特色的大蒜鲶鱼，首先把这个鲶鱼剁成块。
接下来准备一点泡椒和泡姜，把它剁成末。
鲶鱼做好之后加入一点葱姜，料酒，胡椒粉，先把它抓匀，腌制十分钟。
锅内下入熟菜籽油，然后来一勺豆瓣酱，紧接着下入泡椒和泡姜末。
然后下入大蒜子和姜葱蒜末，大蒜子最好是选用四川的独蒜，这样烧出来更香，因为今天我没有买到，所以用的普通大蒜。
炒香炒出红油之后加入一瓶啤酒，再加入一碗水，今天的大蒜鲶鱼是鱼香家常味，不需要过多的调料。
烧开后开始调味，再来一点点白糖，不要太多，鱼香家常味和鱼香味的区别就是在于这里。
再加入一点酱油，下入刚刚腌制好的鱼块，鱼块就不用码粉了，直接这样烧味道更好。
接下来转中火烧八分钟，八分钟之后鲶鱼已经烧得差不多了，转最大火水淀粉勾芡，最后再来一点点醋，出锅装盘即可。
装盘之后撒上一点葱花，美味即成。