说到自己喜欢的美味，很多人会选择鱼，喜欢吃鱼的人太多了。鱼不仅有营养，而且味道鲜美，适合于各种烹饪方式，煎炸、红烧、糖醋、炖汤都可以。但是我们有时在吃鱼的时候，会感觉到鱼肉里有一股怪味，这种怪味基本上分为两种，一种是土腥味，另外一种是柴油味，不仅影响了胃口，还担心这个鱼会有问题，为什么鱼身上有这两种味道呢？有“柴油味”的鱼千万别吃！这些柴油味、土腥味，到底怎么来的？
首先说一下，鱼身上的土腥味是怎么来的
“土腥味”这个味道，和我们平时所说的腥味是有区别的，普通的腥味就是简单的腥，主要是由动物食材血液里含有的腥味物质所致，但是这个“土腥味”则不然，它有一股“土”的味道（虽然小编没吃过土）。如果碰巧了买到有土腥味的鱼，吃起来会感觉非常不爽，做好了还舍不得扔掉。另外让很多人不解的是，很多从野外自己钓回来的鱼，也有土腥味。这个味道要是仔细形容，就是那种淤泥的臭味。
其实这和鱼的生长环境有关系，如果鱼生长在淤泥比较厚、腐殖质比较多的水里，一般就会出现这种情况。水底的淤泥多，水里就会繁殖出很多浮游藻类，而这种藻类在代谢的过程中就会挥发出一种带有土腥味的物质，鱼吃了这些东西，就会变得有土腥味了，这是最根本的原因。为什么有些人明明是在野外环境下钓的鱼，环境也挺好的，为什么也有这个味道？就是因为选择的这个地方本身淤泥就多，各种藻类太多。但是这种环境下生长的鱼，基本上谈不上什么污染。
另外一个就和污染有关系了，如果河道里被排入了很多工厂里的废水或者是生活中的脏水，原本淤泥不多的河道，下面的河泥会慢慢变成淤泥，和上面介绍的一样，淤泥多了，各种藻类就会繁殖起来，鱼吃了之后就有土腥味了。但是这里要知道其中的区别，这种淤泥和上面提到的自然环境中的淤泥不一样，这种淤泥里含有各种脏东西，生长在这个环境里的鱼，吃了之后肯定不好。这两种带有土腥味的鱼，本质上是不一样的。
接着再说一下，鱼身上的柴油味是怎么来的
土腥味还可以接受，但是如果吃到了带有柴油味的鱼，那可真是让人恶心。很多年轻人可能还不知道柴油味是个什么味道，就是那种酸里带着涩的味道，冲味大，有的人闻到柴油味就会感到头脑发晕。这个味道到底是怎么来的呢？首先就是工业废水，这类废水中一般含有各种工业用油，这个废水排到河道里后，鱼长期生长在这个环境中，不要说吃到体内了，单单是浸泡在水里这么长时间，味道就很难去掉。这些油污一般都是漂浮在河水的上面一层，而鲢鱼、鲶鱼最喜欢吃水面上的浮游生物，所以这两种鱼带有柴油味的几率最大。饭店的厨师最怕碰到带有柴油味的鲢鱼和鲶鱼了，这个味道用任何调味料都压制不住。
除了工业废水之外，产生柴油味的另一个原因，就是往来于河道上的各类船只。这些船只经常穿梭在河道上，难免会有溢油的事情发生，其实这个和上面提到的工业废水，从性质上来说是一样的，就是工业用油进到了河水里。其实说柴油味只是一个大概的比方，其实是水里混入了各种油，只是说柴油相对来说多一点。为什么很多人吃到的海产品，如海鱼或者海虾之类的也会有柴油味？原因其实也很简单，这些海鱼或者海虾都是在海边捕捞或者钓到的，因为有海船的原因，所以就产生了柴油味，这一点恐怕很多人不知道。
有种说法，说是鱼贩子为了保鲜而人为加的煤油，这个不可信
关于这种说法，在网上也能看到不少，其实这个说法是站不住脚的。首先，如果真是在运输过程中为了保鲜，真的没必要用煤油，现在的科技已经很发达了，即使是街边卖鱼的小摊位，都有自带的给鱼增氧的增氧器了，大型的运输生鲜的车辆，里面的设备更先进。另外，如果真是短时间里用了煤油，稍微清理一下之后就能洗掉，就不会出现上面所说的厨师用各种调味料都压制不住的情况了。
最后的总结，带有土腥味和柴油味的鱼，能不能吃
通过上面的介绍，大家应该知道这两种味道到底是怎么来的了。带有土腥味的鱼，如果是自己钓的，并且钓鱼的环境属于那种没有污染的自然环境，这种鱼是可以吃的；而如果是买来的鱼带有这种味道，那就最好别吃了，因为不知道来源。带有柴油味的鱼，确定就是被工业用油污染过了的，这种鱼，是千万不能吃的。另外再给大家说一下如何给鱼去腥的问题，上面说到了，腥味物质主要来自于动物食材的血液，去掉鱼腥线和鱼腹内的黑膜是次要，关键是要洗干净鱼体内的贴骨血，见下图。