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一般到了秋天，我们能感觉到天气会变得干燥，我们会感觉皮肤需要补水，在秋天吃一份鲶鱼汤会让我们感觉天气没那么的干燥，同时，茄子也是比较适合秋季食用的，一份鲶鱼炖茄子，无论从外观还是口感、营养价值方面来看，都是非常好的一道美食，喜欢的网友们可以一起来学习下这道美食的烹饪步骤。
提前准备的食材：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、白糖、花椒粉、香菜、豆瓣酱、五花肉、八角、食盐、鸡精等常用调味品。
烹饪步骤：
第一步，准备好食材，将鲶鱼宰杀，清洗干净，在开水中过一遍捞起来，放入凉水中，用勺子刮去鲶鱼表面上的黏液物质，将鲶鱼切成段。
第二步，将茄子切成条状，将少量的五花肉切成片，热锅冷油，将少量的五花肉倒入锅中，爆出五花肉中的油。
第三步，将切好的茄子倒入锅中，待茄子炒软后捞出来。
第四步，准备好砂锅，在锅中加入适量矿泉水，依次放入鲶鱼、肉片、茄子、葱、姜、蒜，豆瓣酱、约5分钟后加入适量食盐、料酒、花椒粉，改用小火炖煮十分钟、
第五步，出锅，滴两滴陈醋，鸡精，撒上葱花和香菜即可。
小贴士
鲶鱼宰杀有一定的难度，因为相对于其它的鱼来说，鲶鱼表面有一层黏液，很容易划手导致受伤，如果我们不会处理的话，最好让鱼摊老板帮忙宰杀，提前将鲶鱼放在沸水中过水，接着放在冷水中浸泡，更容易刮掉鱼身表面的黏液，从而减少鲶鱼的腥味；因为鲶鱼生长环境相对恶劣，所以在清洗鲶鱼的时候，一定要将鱼腹中黑色膜撕掉，这样食材更卫生；茄子放油中炸一会，煲出来的汤会更香，这里我们选择用少量的五花肉爆出猪油，用猪油炸茄子；煲汤时我们最好选择用纯净水来煲汤，这样味道更好；煲汤时要注意放入调料的时机，一般对于大部分煲汤来说，食盐在出锅钱2分钟加入，葱姜蒜在大火改小火那段时间加入。
小编话语：这道鲶鱼炖茄子既是一道下饭菜，也是很好下酒的一道美食，挑一个神清气爽的傍晚，做好这道菜，叫上几个知己，一瓶白酒，尽情享受吧。