第一种：煸炒方法
这种花椒鱼具有鱼肉外酥内嫩、麻香扑鼻的特点。
原料：鲶鱼克红小米椒颗75克青二荆条辣椒颗50克干青花椒克姜片20克蒜片50克大葱颗25克鸡蛋1个盐5克味精10克鸡精10克白糖3克料酒20毫升胡椒粉2克生粉35克香油50毫升花椒油75毫升色拉油适量
制法：
1．鲶鱼宰杀治净，斩成1.5厘米大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜片码味5分钟，然后加鸡蛋、生粉拌匀上浆。
2．锅放油烧至五成热，下鱼肉丁炸至定型捞出，待油温升至六成热时，复炸至外酥内嫩，倒出沥油。
3．锅留少许底油，先下姜片、蒜片和大葱颗炒香，接着放入干青花椒炒出香味，再放红小米椒颗、青二荆条辣椒颗小火炒出香味，然后倒入炸好的鱼丁，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、香油和花椒油调味，炒匀出锅装盘即成。
制作要点：
1．最好选用无鳞、刺少、鲜活的鱼。死鱼不容易炒入味、口感也不细腻。
2．刀工处理鱼肉时，要求大小均匀，这样成菜后形状才美观。
3．炸鱼肉时，需控制好油温和炸制时间，否则成菜后鱼肉没有外酥内嫩的质感。
4．炒青花椒时宜用小火，油温也不可过高，鱼肉入锅炒制的时间不宜过长，否则成菜口味会发苦。
第二种：半汤煮方法
这种半汤菜式的花椒鱼，相对于前面的煸炒制法，成菜后鱼肉更加细嫩、滋润且入味。
原料：青波鱼1条（约0克）干青花椒克青二荆条辣椒节75克香菜节20克姜片20克蒜片30克大葱节30克鸡蛋清1个盐5克味精10克鸡精20克白糖3克料酒10毫升胡椒粉2克生粉35克鲜汤毫升藤椒油50毫升花椒油30毫升香油50毫升色拉油75毫升
制法：
1．将青波鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨斩成块，鱼肉片成0.3厘米厚的片，纳盆加盐、姜片码味5分钟，然后取出鱼头和鱼骨，把鱼肉片用鸡蛋清、生粉上浆。
2．锅入色拉油烧至四成热，下姜片、蒜片和大葱节炒香，接着放干青花椒20克炒香，再掺入鲜汤，大火烧沸转小火煮5分钟。
3．鱼头、鱼骨先下锅煮至八分熟，然后放入鱼片并用盐、味精、鸡精、白糖、料酒和胡椒粉调味，待鱼片煮至八分熟时，下青二荆条辣椒节搅匀出锅。
4．锅入藤椒油、花椒油和香油，烧至四成热时下干青花椒炒香，起锅浇在鱼片上，最后点缀香菜节成菜。
制作要点：
1．干青花椒分两次使用，第一次用于炒料熬汤汁；第二次炝油淋在鱼片上，都是为了增加菜肴的麻香风味。
2．煮鱼时一定要用小火，慢慢地将鱼肉煮入味。
餐创大课堂年3-4月活动3月20日至22日
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年4月11日至13日
本期新亮点
第16期6大包子（速冻包子、纸皮包子、克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包）、上海生煎包和国宴老油条、馄饨、蒸饺班。、、早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、（猪肉、牛肉、肉丁）、各种包子素馅；4大多用途蒸饺馅（猪肉、牛肉、肉丁、海鲜）、各种酱料和粉料（授课：刘泉大师团队），费用元（含食宿），地点：山东青岛。
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小贴士：
包子全发面、半发面、全烫面、半烫面、死面技术，包子保鲜技术，皮薄如纸皮技术，包子不塌皮、成丸、灌汤技术等。
精彩花絮学员评价：
4月11第15期生胚速冻包子、纸皮包子、克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包、上海生煎、国宴油条、蒸饺班青岛报到
第10期包子班圆满结束，30多名学员满载而归！来看一下学习完他们怎么说！
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餐创大课堂9期包子班圆满结束！学员“第五次来餐创，每堂课都非常的靠谱，技术杠杠的！”
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餐创大课堂7期包子班课程圆满结束，40多位餐饮人满载而归
餐创大课堂6期包子班课程结束，大家纷纷表示受益匪浅带来的问题已经全部解决！
餐创大课堂第五期包子班今天落幕学员表示心里终于有底了回去马上落地进行开店赚钱
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毕业二十年第一次踏入课堂，餐创教我技术，给我信心，是我创业道路上的“领路人”
餐创大课堂第四期包子班在青岛圆满结束学员都纷纷表示太值了来晚了！
年4月13日至15日
第11期四大爆款班（花椒鸡，神仙鸭，吉祥熏鸡、各种手工肠）、哈尔滨大红肠、鸡肉肠，玉米肠，松仁小肚、手撕鸭落地体系课程4.0版，，授课内容：10多款秘制料包传授：花椒鸡的料包和卤制配方，，，和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：张吉昌刘泉）