六款家常状元菜品
小炒肉碎
原料养殖大雁肉克，A料（芥蓝丁、泰椒丁、圆葱丁各50克，茉莉花茶10克），生菜叶5片。
调料葱末、蒜末、姜末各5克，B料（盐8克，味精、鸡精各2克，李锦记蚝油5克，美极鲜味汁3克，东古一品鲜酱油10克，胡椒粉1克），花椒油6克，色拉油10克。
制作1.将大雁肉改刀成丁；生菜叶用剪刀剪成圆形；茉莉花茶用沸水泡半小时，捞出。2.起锅，入色拉油烧热，入葱末、姜末、蒜末爆香，入大雁丁煸炒，入A料、B料翻炒均匀，淋花椒油，装盘即可。
厨艺评论此菜制作方法简单，很好的利用酒店剩余的下脚料，变废为宝，成了旺销菜，很值得推荐。
干汁鸡爪
原料鸡爪10个（约克），猪肉皮35克，皮蛋1个。
调料A料（东古一品鲜酱油20克，鸡汁、十三香各5克，味精3克，盐6克），色拉油30克，葱末、姜末、蒜末各10克。
制作1.鸡爪洗净，焯水；皮蛋切成八块；猪肉皮切丁。2.起锅，入色拉油烧热，下葱末、姜末、蒜末炒香，入猪肉皮、鸡爪、A料翻炒均匀，盛入高压锅，加水克，上火压制8分钟，捞出鸡爪，汤滤渣留用。3.另起锅烧热，加入汤30克，入鸡爪、皮蛋翻炒，大火收汁即可。
关键掌握好高压锅的压制时间以及加入汤汁的多少，成菜鸡爪熟，汤汁干。
厨艺评论此菜比较有特色，经过多道工序给鸡爪入味，卖相较好，建议装盘再艺术些。
新派肥肠鱼
砧板将鲶鱼克用60℃的温水冲烫祛腥，去背脊骨、鱼油，鲶鱼切2×2厘米的块；肥肠克入普通白卤水白卤后切滚刀；窝笋克切8×1厘米的片。
炉头1.炒锅加入水烧开，鲶鱼入锅烫5秒立即捞起。2.净锅上火下入色拉油20克烧至六成热，将肥肠倒入快速煸炒至表皮泛黄，下入蒜子、小米辣各5克，调入自制酱80克、啤酒毫升，下A料（鸡精6克，黑、白胡椒粉各3克，老抽10克)调味，下鲶鱼烧开，小火炖8分钟，自然收汁，淋入芝麻油10克起锅，用香菜、花瓣各3克装饰即可。
自制酱蚝油克，腐乳、豆瓣酱各克，海鲜酱克，白糖60克，花椒、辣椒粉各25克拌匀即可。
质检这道菜搭配比较创新，如果是在北方做口味应该重一点。鲶鱼土腥味比较重，我建议使用乌江鱼，肉质比鲶鱼更嫩，也不会有太重的土腥味，鱼块拍淀粉用油炸，用自制的香辣酱烧，纯正的香辣肥肠乌江鱼。
脆皮茭白
砧板茭白克去皮斜刀切成0.2厘米厚的薄片。
打荷茭白加白糖15克腌制20分钟，用干毛巾吸干水分；淀粉加水调成糊。
炉头茭白裹上糊，撒黑芝麻10克，入五成热色拉油中炸至皮酥脆即可。
质检茭白炸着吃很有创新，上桌可以配炼乳或者是蜂蜜蘸食口味会更好。
玫瑰献瑞掌中宝
打荷掌中宝克洗净，加入盐3克和姜汁酒15克腌制20分钟。
炉头1.掌中宝拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入玫瑰汁克、辣鲜露3克小火炒香，下入掌中宝、烤杏仁10克、黄椒丁2克，大火翻炒均匀，出锅装盘，用玫瑰花瓣1片点缀。
玫瑰汁将纯净水1克，鱼露克，李锦记豆瓣酱1瓶（克/瓶），生抽、冰糖各克，美极鲜味汁克，叉烧酱2瓶（克/瓶），番茄沙司克放入锅内，小火熬至浓稠，放入蜂蜜克、鸡粉50克调味，最后撒入玫瑰花瓣碎10克调匀。
茶香风干肉
原料风干肉克，茉莉花茶50克。
调料葱油7克，白糖10克，白芝麻5克，A料（辣椒面1克，盐5克，老干妈辣酱4克，味精2克，胡椒粉3克），色拉油1千克（约耗60克）。
制作1.将风干肉洗净，加白糖，上笼蒸10分钟，洗去盐分，改刀成1.5厘米见方的块，滑油，控油捞出；茶叶用凉水泡10分钟，捞出控水，入35℃的烤箱烤制25分钟。2.起锅，入葱油烧热，入风干肉块、茶叶、A料，翻炒均匀，撒白芝麻出锅即可。
自制风干肉1.将五花肉5千克，切成大块，用盐克，红辣椒段克，花椒50克，姜片克，大葱段克，高度白酒克拌匀，密封腌制24小时。2.用烤鸭钩子将腌好的肉挂起，用风扇吹去表面水分，风干7天。3.将红糖克，白米饭克，茉莉花茶克，樟树叶克，松树针80克，放入垫有锡纸的铁盘中，进烤鸭炉；将风干好的肉挂入烤鸭炉，小火烤40分钟即可。
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