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炒牛蛙是非常有人气的菜肴。在烹调在这道菜品时，加入了酸菜和花蛤，成品酸辣爽口，而且菜肴的鲜味特别浓郁。
原料：牛蛙克，花蛤克，酸菜50克，香菜5克。
调料：野山椒3个，蒜片、姜片各5克，A料（盐、味精各4克，湿淀粉20克），色拉油克（约耗30克），菜子油15克，B料（鸡汁5克，鸡精、胡椒粉各1克）。
制作：1.牛蛙宰杀治净，去皮后剁成2.5厘米见方的块，加A料腌渍上浆；锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入牛蛙，小火滑至六七成熟，捞出控油。
2.酸菜切成长5厘米、宽0.3厘米的粗丝；花蛤放入沸水中大火焯水至外壳张开，捞出控水。
3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、姜片、酸菜、野山椒，中火炒香，下入高汤、焯水的花蛤、田鸡和B料，大火烧开，出锅装入盘中，用香菜点缀。
肥牛煮燕饺
这道菜从传统川菜毛血旺改良而来，用肥牛搭配燕饺烹调，令人耳目一新。
原料：冰鲜肥牛克，燕饺（用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子，超市有售）、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝各克，青、红小米椒圈各10克。
调料：精炼香辣菜子油25克，小料（鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克），红油、辣妹子酱各10克，郫县豆瓣酱、料酒各15克，A料（袋装香水鱼料15克，盐、白砂糖各6克，胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克），牛骨汤克。
走菜：1.千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。
2.把冰鲜肥牛刨成薄片，加入葱姜水焯30秒，快速倒出后用冷水冰激；燕饺入蒸箱内蒸制8分钟。
3.锅内放入香辣菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料，小火煮制5分钟后，再放入肥牛和燕饺稍煮50秒，离火盛入容器中。
4.另起锅，放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出锅泼在容器中即可。
豉汁焗深海鱼尾
鱼尾一般都采用豉汁蒸的方法烹调，这道菜采用煎焗的方法制作，同样的原料却烹调出更为香浓的味道。
原料：深海鱼尾克，清炒西兰花3朵，蒸熟的南瓜条75克。
调料：蔬菜汁克，色拉油50克，生粉、葱油各30克，小料（青椒粒、红椒粒、蒜粒、圆葱粒各5克，阳江豆豉25克），啤酒25克，A料（李锦记财神蚝油、雀巢美极鲜味汁、广东米酒各6克，白糖、胡椒粉各4克，家乐鸡汁、味精各2克），
制作：1.鱼尾自然解冻，放入盆内，倒入用蔬菜汁腌制30分钟后，取出沥干水分，拍生粉；不粘锅内放入色拉油，烧至五热时，放入鱼尾，小火两面煎至色泽微黄，离火。
2.净过上火，淋葱油，烧至五成热时，放入小料爆香，烹啤酒，放入A料和煎好的鱼尾，盖上盖子小火煎焗2分钟后，取出装盘，用蒸好的南瓜条、西兰花点缀即成。
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