作者
柳邦坤
舌尖上的黑河，会有哪些美食值得推荐、值得品尝？其实，黑河人的饮食与省内其他地方、与整个东北并无二致，如有不同，就是一些吃食受到境外俄罗斯的影响，境内受到少数民族的影响。另外，黑河所处高纬度的特殊地理环境，也使产出的食材无与伦比。黑河的主食、菜肴，还有小吃，还是有一些区域特色的。01
舌尖上的主食
黑河人的主食过去以面食为主，近三十多年才以米饭为主。面食的吃法比较单一，不像陕西人、山西人，能把面食做出那么多的花样来。面食分粗粮和细粮，粗粮主要是指苞米、小米、高粱米，吃法主要是用苞米面蒸窝窝头、蒸发糕，贴大饼子，煮粥；用小米捞干饭或焖饭，煮粥；用高粱米焖饭或煮粥。黑河北三县由于不产高粱，记得小时候吃高粱米饭不多，小时家在林区，吃供应粮，极少供应高粱米，听说当时吉林、辽宁吃的多些，那里是主产区。苞米去掉外皮，加工成大颗粒，叫苞米碴子，早些年，与窝窝头、大饼子一道，是吃的最多的主食。苞米碴子也可以焖饭，在家里从来没有这样吃过，是读高中到爱辉县林业中学才这样吃到过，食堂的大师傅姓孙，用大碴子焖饭是他的独门绝技，加了芸豆，挺好吃，特别是再配上他做的肉片溜白菜。但毕竟是粗粮，架不住我们每天中午都是这固定的食谱，时间一长，也觉得难以下咽。现在，黑河的主食摊、小吃部，也会有大碴子粥以及苞米面窝窝头、大饼子、发糕卖，吃多了细粮，反倒觉得这些粗粮好吃，当然也有人为了追求膳食结构合理。但现今的粗粮都是细作，掺了白面和其他面粉，蒸出来的窝窝头、发糕以及贴出来的大饼子口感好，不像吃从前的粗粮，吃起来拉嗓子。黑河沿江一带，并不习惯吃黏豆包儿，那是松嫩大平原上生活的人们的最爱。这也许和黑河沿江一带糜子产量低有关，没有做黏豆包的黄黏米，但过去瑷珲一带也会用黏苞米面做黏豆包，做法和黑龙江平原地区不太一样，主要是个头大一些，也是芸豆馅儿，蘸白糖吃，白糖里还放一点荤油。黑河人吃细粮，过去主要是白面，由于早年种水稻非常少，大米是稀罕物，记得当时供应粮每月每人只有一斤，大多数家庭主要是用来煮粥，只有过年的时候，要积攒几个月，才舍得焖一两次米饭。白面的吃法首先是蒸，蒸馒头、花卷儿、豆包儿、苏子包儿、糖三角儿、发糕等；其次是烙饼，主要是发面饼、死面饼、糖饼、油饼等。吃供应粮时代，供应的白面也很少，因此，平时吃的花样并不多，最多的就是蒸馒头、花卷，加上烙饼。到过年的时候，备年货，会蒸夹上大枣的馒头，叫枣干粮。还蒸豆包儿、糖三角儿。有的人家能搞到苏子，会蒸苏子包儿，这样的家庭多是“此地人”，在村屯里有亲戚，才能搞得到苏子，那时不准种自留地，生产队一般也不种这种小杂粮，能淘换到实属不易。我觉得苏子包应该是黑河的特色，在其他地方我还不曾吃到。把苏子炒熟、擀碎，掺一点白糖做馅儿，蒸出的发面苏子包或烙苏子饼，吃起来甭提多香了。方式济在《龙沙纪略》里称：“艾浑产苏子。榨油，南人食之辄呕，久乃可尝也。”艾浑及瑷珲，过去，瑷珲满人用苏子榨油，油渣掺入小米糠拌匀，粘麻梗上，晒干，用其照明，谓之糠灯。现今用苏子榨油已不见，种植的也少，苏子包也不是很容易吃得到。我觉得应恢复瑷珲种植苏子的传统，将苏子包这一特色美食好好弘扬。
再有就是在过年前会炸麻花儿、焦叶儿、炉箅子（模样和炉箅子相像）。当时黑河餐厅、北疆春饭店等会有大果子（黑河人对油条的俗称）、肉馅儿饼、糖发面儿卖。老黑河人中一定会有人记得北疆春饭店的肉馅儿饼，那可是绝对的美味，可惜老字号饭店关张歇业了几十年，这一美食也没有传承下来，这让食客扼腕。黑河虽与俄罗斯近邻，但以面包做主食的人家不多。黑河改革开放初期，兴一段油盐儿饼，那段时间小吃部的早餐便是油盐儿饼加豆腐脑儿，成为好长一段时间的饮食标配，我很喜欢吃，但不知道为什么，后来油盐儿饼淡出。糖发面儿饼和面包是打火时的主食配置，因家住林区，经常会赶上跑山火，山火一着，黑河赶做糖发面儿和面包运送来，上山打火发给每位队员，我们管它叫打火干粮。白面的另一个吃法就是面条，但黑河人主要吃法是煮白皮面，或叫过水面条，特适合夏天吃，然后做卤子拌着吃，卤儿也简单，不像西北的臊子面，炒臊子会放许多食材，早些年主要就是鸡蛋大酱卤儿。现在饭店会有茄子肉丝卤儿、尖椒肉丝卤儿，一般饭店主要是这两样，个别饭店会加几样卤儿，比如豆角肉丝卤儿、酸菜肉丝卤儿。再就是热汤面，就是用葱花炝锅，加肉丝、蔬菜丝等，添水，汤开锅后下面条，还可以在汤里面卧鸡蛋。讲究吃面条的，会在饭店里点手擀面，不像有些地方是机器压制的。近年有很多人家或饭店用俄罗斯产的高筋面，和好面之后，要醒好久，中间要揉几次，然后手工擀，煮出的面条透亮、筋道，尤其适合做油泼面。对了，怎么能落下饺子，不是说“好吃不如饺子”吗？从前备年货，包冻饺子是家家户户的一大盛事，多数家庭会准备几大盆馅儿，那时冬天吃不到新鲜蔬菜，饺子馅儿就几种，有猪肉白菜、猪肉芹菜、猪肉酸菜、牛肉萝卜。白菜、萝卜是储藏在窖里，芹菜是冻的。准备好后，叫上左邻右舍、亲朋好友，一般以成年女性和女孩子为主，在谁家包，谁家男主人就负责端到室外冻，也就是个把小时就冻好了，然后装到仓房的木箱里，吃上一个冬天。听说村屯里许多人家会包上一两麻袋，够吃一个冬天。由于冬天见不到韭菜、西葫芦，鸡蛋韭菜馅儿、鸡蛋西葫芦馅儿饺子只有夏天才能吃到。北地有习俗，谓之“上车饺子下车面”，于是近二三十年，黑河的饺子馆儿特别火，饺子馅儿也增加了许多新花样，过去我们认为不能入馅儿的，都可以用来包饺子，如猪肉青椒、猪肉茄子、猪肉西红柿、猪肉大葱、猪肉老山芹等，还有牛肉、羊肉、鱼肉、木耳、蘑菇等入馅儿，有几十种。现今，黑河早市、小吃部、大饭店，特色主食主要是各种馅儿的包子、大果子、饺子、蒸饺儿、韭菜盒子、大碴子粥，白面或粗粮面的馒头、饼，饼的花样就有十多种，除了原来的种类，增加的有筋饼、草帽饼、春饼等，其中饺子馆儿、蒸饺儿店、筋饼店生意火。近年也上了几家专营面条的馆子，面条的花样也有所增加。我觉得单说主食这一块儿，黑河与其他城市有所不同的就是蒸饺儿，因饺子馆，在黑龙江省哪里都常见，而以蒸饺儿为主打的馆子并不太多，这似乎是黑河的一大特色。如果到黑河，建议尝尝黑河的蒸饺儿，馅儿也和饺子差不多，有几十种。砂锅油饼店也好多，也是一个特色，也可以感受一下油饼佐砂锅的味道。另外，油盐儿饼加豆腐脑也是要尝一尝的。对了！怎么能落下又香又甜的苏子包，这可是在其他地方不容易品尝不到的美食。02
舌尖上的菜肴
到黑河，吃什么菜？黑河人餐桌上的菜肴与其他地方相比，有什么自身特色？其实，东北地区（包括内蒙古东部地区）的菜肴，风格、口味整体上差不多，在东北大地上走个几百里地、几千里地，菜肴的品种、样式区别不大，不比关内，特别是南方，十里不同俗，相距不远，方言不一样，餐饮不一样。黑河的主打菜肴和多数东北城市一样，差别不大，菜肴也是以溜炒炸炖拌蒸等为主，比如溜的菜有溜肉段儿、滑溜里脊、溜三样、溜肥肠、溜丸子、醋溜白菜、溜豆腐泡儿、糖醋排骨等。溜的菜，最重要的一环是用土豆淀粉勾芡。几十年前，黑河的饭馆还有“溻”成的菜，锅溻里脊、锅溻豆腐等，我觉得是很好的下饭菜，现已不多见。炒菜就多了，这是使用最多的烹饪方式，炒菜分加肉炒及素炒，加肉的是把猪牛羊肉切丝、片、块、段等，如肉丝炒豆角丝、肉片炒青椒、肉炒角瓜、肉炒黄瓜、肉炒芹菜、肉炒酸菜、肉炒木耳、肉炒粉条、肉炒干豆腐、木樨肉、摊黄菜等。把芹菜、粉条与肉一起炒，叫芹菜粉儿。同样，把酸菜、粉条与肉一起炒，叫酸菜粉儿或积菜粉儿，一般饭店菜谱上写成渍菜粉儿，但通常读音不是腌渍的“渍”，而是积菜的“积”。尖椒干豆腐，肉炒素炒皆可，这也是许多黑河人的最爱。素炒有炒土豆丝、炒胡萝卜丝、炒大头菜丝等。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国菜”，走遍中国，哪里都可以吃到，应该不属于素炒。此外黑河还有韭菜炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、毛葱炒鸡蛋、大酱炒鸡蛋等。爆和炒相似，如葱爆羊肉。炸是烹制一些菜的一道工序，如做溜肉段儿的第一步，就是炸，当然炸好的肉段儿不用溜也可以吃，谓之干炸肉段儿。锅包肉，第一步也是要把喂好口儿的上好肉片儿在油锅里炸。黑河人喜欢吃的拔丝菜，如拔丝土豆、拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝大枣等，第一步也是把土豆等下油锅炸。广受食客喜爱的地三鲜，也是要把土豆、茄子、尖椒炸好，但后来又出了“新三鲜”（大头菜丝、西红柿加尖椒）就不用炸，直接炒即可，也属于素炒。把鸡蛋打散下油锅炸然后拌白糖食用，谓之酥黄菜。常见的“炸”菜有干炸丸子、干炸里脊、干炸鱼（如炸沙葫芦子、炸雅罗鱼、炸小杂鱼等）、炸土豆、炸茄盒、油炸糕、炸花生、炸倭瓜等。老黑河人也把炸制食物谓之“走油儿”，是过年备年货的一道重要程序。炖菜也许是黑河人烹调时最家常的做法，如黑河人的“四大炖菜”，小鸡炖蘑菇、溜肉段儿（或用排骨、骨头、五花肉）炖白菜粉条冻豆腐、鲶鱼炖茄子、牛肉炖胡萝卜。此外常吃的炖菜还有五花肉（或用排骨、大骨棒）炖酸菜、排骨炖豆角、老山芹炖排骨、牛肉炖萝卜、羊肉炖胡萝卜、芥菜缨子炖豆腐、炖筋头巴脑、炖土豆、炖倭瓜、炖苞米等。近年流行铁锅炖，实际也就是回归传统做法，用从前的铁锅，如果再用柴火就更为正宗，有铁锅炖大鹅、铁锅炖鱼、铁锅炖小笨鸡、铁锅炖羊肉、铁锅炖大骨头等等。还有一锅出，也是炖，就是炖菜的同时，在锅的四周贴上白面或苞米面大饼子，菜炖好饼也熟了。把许多菜如猪骨头或肉、豆腐、白菜、粉条、土豆、倭瓜、苞米、海带、鹌鹑蛋等，混到一起来炖，黑河人叫大炖菜，黑河以外的好多地方叫“乱炖”。最具黑河特色的炖菜非小鸡炖毛尖蘑莫属，通常小鸡炖蘑菇里的蘑菇是用榛蘑，黑河也是以榛蘑为主，而用毛尖蘑炖是黑河等少数产沙金的地方才可做到。毛尖蘑也有人称其为金子蘑，无论干品还是鲜品，闻起来皆奇香沁鼻。毛尖蘑生长在金矿采金时翻出来的沙子上，要上百年的老矿才会长出，黑河就有百年老矿。不像其他蘑菇，它耐存放，过夏也不生虫子。不容易采到，也与榛蘑一样，不能人工养殖，这也应了“物以稀为贵”那句话。吃之前，要较长时间水发，还要反复淘洗，因长在沙地上，会含有沙子。毛尖蘑有韧性，怎么炖也不糟烂，蘑菇的味道足，用小笨鸡炖毛尖蘑，色泽纯净，汤味鲜美、蘑菇筋道儿。毛尖蘑绝对是罕见的野生菌类上佳品，堪称兴安岭蘑菇之王、蘑菇中的软黄金。拌菜最常见的就是家常凉菜，这也是从前过年的一道必备菜，它口感清爽，解油腻，食材包括白菜丝、干豆腐丝、少许的胡萝卜丝、绿豆芽，后来冬天也可以吃到黄瓜了，再加黄瓜丝。粉皮是不可或缺的，也有用粉条或粉丝的，把猪肉丝加入包括盐、白糖、酱油、醋等调料翻炒，倒入切成丝的菜里，谓之肉冒儿，然后再加捣出的蒜泥、香油等，拌匀即成。拌凉菜还有拌黄瓜丝或片、拌拍黄瓜、拌晒制的黄瓜片等，拌菠菜、拌茄子，要把菠菜焯一下、茄子蒸熟，然后再加调料拌。用干豆腐丝、圆葱丝、香菜，加盐等少许调料拌之，有一个威风凛凛的菜名：老虎菜，也深受许多喝酒人的喜爱。与拌菜同属于凉菜的还有炝菜，区别是食材要用开水焯，然后用花椒、干辣椒炸成的花椒油调味，谓之炝。多用大头菜、菠菜、土豆、胡萝卜等食材，切块儿、丝儿等，是很好的佐酒菜。黑河宴席上，蘸酱菜怎么会缺席？用来生吃蘸酱的有旱黄瓜、水萝卜、白菜心儿、婆婆丁、小葱、青蒜、尖椒、青椒、生菜、香菜、冻白菜、酸菜心儿等。京酱肉丝属于凉菜，与蘸酱菜相似，区别是一个蘸着吃，一个卷着吃，不过卷的菜要切成细丝。蒸出的菜直接食用的不多，主要的蒸菜有土豆、倭瓜、茄子，也有把它们放入添清水的锅里烀熟，然后就鸡蛋焖子吃，鸡蛋焖子用鸡蛋、尖椒等拌匀入锅蒸熟，也有佐以用鸡蛋、大酱炸成的鸡蛋酱吃，这样，这道菜就有了“三烀一炸”的名字。蒸五花肉、蒸肘子，是用煮好的五花肉、煮好的猪肘子切片儿，加上调料上锅蒸。与南方名菜梅菜扣肉做法相似，因北方不产梅干菜，黑河人做了改良，代之以干豆角丝。还有蒸鱼、蒸丸子等。蒸苞米既是主食也是菜肴，非地产的地瓜、山药、芋头、花生等也会蒸着吃。包括满族、长期定居黑河的汉族人在内的“此地人”，过年时做“扣碗儿”（也称宴菜），蒸也是主要的烹饪法。烧、扒、汆、煎、焖、熏、酱也是常见烹饪方法，烧有红烧肉、红烧鱼等；扒有扒猪脸儿、扒肘子、扒猪手、扒肉条、扒茄子等。第一次吃扒猪脸儿，是多年前在北安宾馆的餐厅，扒猪脸儿软、香、嫩、滑，入口即化，肥而不腻，富含胶原蛋白，吃后让人难忘，在那里还吃过我认为最好吃的豆腐脑儿；汆有汆丸子、汆白肉酸菜；煎有煎雅罗、焖有酱焖牛尾巴鱼嘎牙子鱼重重鱼以及酱焖茄子、熏有熏大马哈鱼、酱有酱猪蹄等。还有涮的吃法，即涮火锅，因遍及全国，在此不赘述。但满族涮火锅还是有些特色的，用铜火锅或锡火锅，主要是用飞龙调汤，其鲜无比，涮野羊肉、狍子肉、酸菜、宽粉、冻豆腐等，蘸料是椒盐、葱姜蒜或豆腐乳、韭菜花、芝麻酱。早些年，黑河的满族人家喜欢传统涮火锅，但在黑河的餐馆也没有形成气候。前些年盛行的鹅锅也非本土特色。杀猪菜是标志性东北菜，也受黑河人青睐。狭义的杀猪菜也属于炖菜，即酸菜白肉血肠一起炖。广义的杀猪菜，酸菜炖白肉血肠算一道外，还有血肠、白片肉、五花肉、心、肝、肚、猪头、猪蹄等煮熟，蘸蒜泥吃，也有几样拼在一起。猪头就可以用猪耳朵、口条、拱嘴儿等单做，还有猪尾、大肠等。猪的各部位，用炒、溜、炸等手法烹制。通常，杀猪菜离不开猪血肠，也离不开用煮肉的老汤炖出来的酸菜、白肉、血肠。近年，吃山野菜也挺火，黑河人食用的品种主要有婆婆丁、老山芹、蕨菜、柳蒿芽、荠菜、马齿苋、四叶菜、狍爪子、鸭子嘴儿、燕子尾（黑河人发音为yǐ）等，吃法也有多种，婆婆丁就是洗净蘸大酱，有些野菜焯一下或蘸大酱、或凉拌，也可以炒、炖，做包子饺子馅儿等。说了菜，不能不说说汤，黑河不比南方，不是很讲究喝汤，因此汤的品种不多，早年最常见的是甩袖汤、萝卜丝汤、老黄瓜汤、菠菜汤、土豆汤、酸菜汤。其中甩袖汤的名字很特别，其实就是用鸡蛋、加入黑河人称粉面子的淀粉做出。我觉得土豆汤最好喝，也是童年留给我的美好回忆，将土豆切成条，清水煮熟，土豆熟了，汤里加盐等调味品，但最重要的一步是用勺子装上豆油，在炉膛、灶坑里的火上加热，油开了后，放入干辣椒炸一下，然后把油泼到煮好的土豆汤里，好喝的不得了！后来听一位同事说这油叫“后老婆油”，这样做的汤，油花在表面飘着，像是放入好多的油，计划经济年代供应食用油少，这也许是没有办法的办法。现在，这样做的汤也受欢迎，黑河有的饭店供应酸菜汤，就是这个办法烹调。还有老山芹土豆汤、柳蒿芽土豆汤，也是这样做，好喝。我不擅烹调，只会做一些家常菜，喜欢的一个汤菜做法，将酸菜、土豆放入炝葱花的油中翻炒，然后添汤，放猪肉片，凉汤放肉，肉香。土豆可切丝，因土豆遇酸菜，不易碎。烹调方法也应属于炖，汤好喝，菜也好吃。同样的做法，还可以把酸菜换成白菜，但土豆就要切成粗一些的条儿，或切成块儿，因没有酸菜，土豆开锅即熟、即碎。如果说到黑河吃什么菜肴算特色，我觉得鱼应该是。黑河下辖的爱辉区、孙吴县、逊克县守着黑龙江及黑龙江的众多支流，又有西沟、象山、二门山等水库；下辖嫩江市依傍嫩江，还有嫩江的众多支流；北安市有呼兰河支流乌裕尔河、五大连池市有嫩江支流讷谟尔河，两市都距五大连池的池泡以及山口湖很近。这些水域的鱼类资源非常丰富，除鳙（俗称花鲢）、鲢（白鲢）、鲤、鲫、鲶、草等常见鱼种外，还有许多珍稀鱼类，特别是河里还有冷水鱼。这样江鱼、湖鱼就成了黑河人餐桌上不可或缺的美食。做过酒店经理的一同学给最好吃的江鱼排了顺序：鳌花（学名鳜鱼）、鳇鱼、七粒浮子（学名黑龙江鲟鱼）、牛尾（黑河人发音yǐ）巴（黑河人这个字唯独在这里发音bà）鱼（学名乌苏里鮠）、纯江鲤子（学名鲤鱼，黑河人这样说，是把其与在江里养殖的鲤鱼区别开来）、红尾（黑河人发音yǐ）巴梢子（学名蒙古红鲌）、雅巴沙（这里黑河人发音shà）鱼（学名乌苏里白鲑）、重重（学名唇?）、马口（口字读轻声，学名黑龙江马口鱼）、沙葫芦子（学名鮈）。其实鳇鱼和七粒浮子鱼肉肥厚，并不甚鲜。黑河地处高纬度地区，江河、湖泊、水库封冻时间长，冰消雪化时，开江鱼、开河鱼、开湖鱼、开库鱼是黑河的佳肴美味，鲜美异常，成为俏皮嗑儿里的“四大鲜”之首。五大连池的矿泉鱼宴就非常有名。黑河各地鱼的做法以炖为主，此外还有干炸、红烧、清蒸、酱焖、溜等吃法，吃鱼生不多，也少用其做馅儿。一满族朋友说其奶奶会用酸菜炖江鱼，这倒是很有特色，这么说在川蜀酸菜鱼传过来前，就已经有了黑河本土酸菜鱼了。前面说过，东北菜有趋同化特点，此地与彼地差不多，但黑河也是有一些独特菜品的。就是在黑河市区，世居满族和汉族被称为“此地人”，他们会做瑷珲焖子，会蒸扣碗儿。做过十多年酒店经理的同学告诉我，焖子是用鸡骨架熬汤，用鸡汤捞大米饭，加入猪肉馅儿、淀粉拌匀，用鸡蛋摊成的皮儿卷起长条状，冷冻，吃时先缓冻，上锅蒸熟。一位先生说还要加木薯粉，马铃薯粉和木薯粉各半，肉要用里脊肉。如先蒸熟之后再冻，食用时再熥热，容易散，然后凉了切片（热时切容易散花儿）。食用时蘸蒜泥或酱油、醋，是一种介乎于菜和饭之间的一种美食。一同学是“此地人”，她说做焖子也叫“芡活儿”，她近年每年过年都做。扣碗儿是把肉或菜事先烹制好，然后装入碗里，放到外面冻实，再拿回室内缓一下，从碗里倒出来，再拿到室外仓房里存放，过年时取回一坨坨的冻菜，装入碗里，上锅热透即可食用。满族宴席上的“八碟八碗”中的“八碗”即是这样烹制，把茄子干、豆角干、黄瓜干等干菜装入8个碗里，加入肉类和作料，上屉蒸熟；“八碟”是把猪下水、鸡、蛋、肉、菜做8个冷热菜装入碟子。黑河市区的俄式菜品也颇具特色，如水果沙拉、蔬菜沙拉、烤肉、苏波汤等。黑河市区另外的特色美食，无疑就是小笨鸡炖毛尖蘑。嫩江市是清代驿站的重要枢纽，驿站差役及后人被称为“站上人”或“站人”，渍油饼、小鱼嘎达汤、马肉干儿是站上人的特色美食。嫩江从嫩江市区流过，嫩江鱼是饕餮客必尝的。此外因嫩江市与莫力达瓦达斡尔族自治旗隔江相望，烤全羊、羊排炖柳蒿芽等也是去嫩江市旅游应尝一尝的。五大连池市及风景区的豆腐、鱼是美味佳肴，做豆腐用的是矿泉水、选用的大豆是矿泉有机大豆，因此矿泉豆腐鲜嫩可口，特别是风景区的王毛驴豆腐远近闻名。鱼被称为矿泉鱼、咸鸭蛋被称为矿泉蛋、大米被称为矿泉大米。另外山口湖的鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等湖鱼也享有盛誉。北安市特色美食有炖大鹅、扒猪脸儿、酥白肉，食材有红星酸菜、紫花白土豆，红星农场产酸菜已行销全国，紫花白土豆超级面，另外主星朝鲜族乡的朝鲜族风味菜肴也值得品尝。逊克县县城就在黑龙江畔，也有多个乡镇紧靠黑龙江，逊克最具特色的美食是江鱼，还有山野菜。孙吴也有乡镇位于黑龙江之滨，县城附近有逊别拉河，江鱼、河鱼以及山野菜也是美食招牌。如果你是从外地到黑河旅游，想吃独具特色的菜，这些，是应该品尝的，必能获得舌尖上的享受。我这里介绍的菜肴，基本是以本地出产食材为主烹制，是纯正的地方菜。03
舌尖上的小吃
说到黑河的小吃，最著名的无疑是烧烤。烧烤最独特的当属俄罗斯大串儿，大肉串儿用猪肉，选新鲜的前槽肉，切成大块儿，抹上适当的调味品、调料腌制，要腌三个小时，用一公分宽、近半米长、带麻花劲儿的特制不锈钢钎子，串上肉，用大块儿圆葱间隔，炭火烤出，吃时蘸俄罗斯产辣椒酱，其香无比。烧烤的品种很多，如烤肉串儿、烤腰子、烤鸡手、烤鸡翅、烤鸡胗、烤心管儿、烤蒜、烤茄子、烤尖椒、烤韭菜、烤西红柿、烤土豆片、烤鱼、烤蚕蛹……许多食材都可以拿来烤。肉包括羊、牛、猪等肉，有纯瘦肉，有半肥半瘦的，谓之肥瘦儿。黑河的烧烤店生意红火，有的小店一开就是几十年。烧烤是正餐后的小吃，也是休闲方式之一。喝啤酒、就烧烤，是黑河人夜生活的一部分。黑河的小吃，还有韭菜盒子、大碴子粥、黄米饭、打饭包儿、土豆丝卷饼、咸鱼大饼子、凉糕、锅烙儿、熏酱菜等。除了小吃部、烧烤店，早市、夜市也是品尝小吃的地方。当然这些小吃还不够本土化，严格来讲，算不上是黑河特色。黑河的地产香瓜、黄瓜、西红柿等，我也给其归入小吃。本地香瓜上市，买了甚至可以当饭吃，甜、香，民国版《瑷珲县志》称，吃多了也“无破腹之患”。本地旱黄瓜、红颜色和黄颜色西红柿（黑河人叫柿子），黑河人都喜生吃，吃着甜丝丝的，非常可口，可以当水果来吃。地产沙果、李子、菇茑儿等人工种植水果，笃斯越橘（俗称都柿）、山丁子（俗称糖粒儿）、稠李（俗称臭李子）、醋栗（俗称马林果）等野生浆果，也是黑河人喜欢的零嘴儿小吃。孙吴的沙棘产品如沙棘汁、冰茶、果酱、罐头，也可归入地方特色小吃之列。外地游客来，推荐带有地方鲜明印记小吃的话，首选俄罗斯大串，另外就是尝一尝黑河大果子配鲜牛奶或豆浆、用各种菜炒成的丝卷春饼，还有韭菜盒子、豆腐脑儿、砂锅等。春饼店的春饼薄、透明，却有韧性，卷春饼的丝有豆角丝、土豆丝、尖椒丝、卜留克丝等，属于有特点的小吃。黑河砂锅也颇有特色，其中我吃过最好吃的是一家名为老砂锅居的砂锅，起初好像是在官渡路，后来又搬到一个距文化街不远的胡同里，砂锅的品种丰富，特别是其中的风味砂锅别具风味，风味砂锅说起来挺简单，就是鸡骨架汤炖豆腐，豆腐和汤都极鲜美，价格还不贵，配油饼，好吃！配米饭也不错，可口、下饭。过了几年后再回去找，怎么也找不到了。另外，坛肉也算特色小吃之一，适合配米饭吃。无论主食、菜肴，还是风味小吃，都离不开上好食材。黑河提出了“极境黑河?寒养至味”，是凸显了黑河的地域特点，突出了黑河人对舌尖上的美食的追求。黑河地处高纬度、寒地，夏季天长夜短，日照时间长，利于农作物生长；一季作物，粮食、蔬菜生长期长；自然环境优良，江、河、湖、山、田等都没有污染。因此，粮食、蔬菜、瓜果、野生菌类、各种山野菜都纯净、口感好，地产粮食如小麦、大豆、玉米、水稻、苏子等，地产蔬菜如豆角、土豆、茄子、西红柿、黄瓜、倭瓜、西瓜、香瓜等。豆角特别是用油豆角做出的菜，绝对是佳肴美味，此外还有五月鲜、家雀蛋儿、大姑娘挽袖子、黄金钩儿等豆角品种。地产茄子也是口感上乘，无论是炖、炒、酱焖、炸茄盒，还是蒸了就鸡蛋酱、拌蒜茄子，都非常可口。用韭菜花做酱，是蒙古族、满族、达斡尔族人的吃法，也影响到汉族，一同学做好送我一瓶用野韭菜花做出的韭花酱，味道极佳。食材品质优良，用这样的食材，做出的主食、菜肴也确保了口味纯正、纯净、醇香。用黑河大豆制作的大豆冰激凌，广受赞誉，还登上了央视。用矿泉有机大豆和矿泉水做成的矿泉豆腐，是豆腐佳品，五大连池风景名胜区推出的矿泉豆腐宴，是特色美食。烹饪离不开豆油，九三大豆油早已享誉华夏。黑河产野生木耳、蘑菇、猴头及人工养殖的木耳、猴头等，都品质极佳，也都是到黑河需品尝和购买的地方特色食品。舌尖上的黑河，无论主食、菜肴，还是小吃，一定会让你唇齿留香，难以忘怀。作者简介柳邦坤，原籍山东，出生于黑龙江黑河。曾先后就职于林区、矿区、高校、市委机关、广电媒体，后转行到高校工作。著有散文集《带你游黑河》《从大森林里来》等。本文图源网络编辑：于瑶
监制：张立波
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