1.香辣羊蝎子火锅
用料1：
羊蝎子克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、香料包
用料2(香料包)：
花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片（可酌情随意，但不建议放八角）
做法：
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片；
2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫；
3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒；
4、放入约1勺香辣底料，润一下锅；
5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒；
6、再放入冰糖入锅；
7、香料混合倒在香料包中；
8、把香料包投入锅中；
9、最后放入小米椒；
10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
小贴士：
1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定；
2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子；
3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲；
4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料；
5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。
2.泰式冬阴功汤火锅
阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。
其实冬阴功汤的做法并不难，只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。而且实惠，想喝多少喝多少，还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。
补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。
用料1(主料)：
海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概克左右）、小西红柿5个、草菇克、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜1棵
用料2(调料)：
冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺
用料3(汤底)：
鸡架克左右、姜4-5片
做法：
1、买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底；
2、海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线；
3、买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用；
4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心；
5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱TomYampaste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣；
6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁；
7、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下；
8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒；
9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋；
10、放入用手揉搓过的柠檬叶子；
11、倒入焯过水的草菇；
12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味；
13、临出锅前调入椰浆；
14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。
3.自制麻辣重庆火锅
冬天到了，外面下着雪，自己在家烫火锅，那种热气腾腾的感觉想着就觉得幸福。火锅底料是超市买的，牛油太少，吃起来没有在重庆火锅店里吃着那么地道，不过味道还是超好的。
用料：
牛肉片、年糕、西兰花、土豆粉、藕、平菇、土豆、黄瓜、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒
做法：
1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油；
2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味；
3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味；
4、加入开水，烧至沸腾；
5、加入盐，味精，香菜和葱段即可；
6、依次加菜，开始烫火锅咯。
小贴士：
依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。
4.鲶鱼豆腐火锅
人冷了总爱往热乎里凑，所以这两天家里天天热汤炖着，辣火锅烧着，就着那口热乎气，一口吃下去，肚子也暖和了，心也暖和了，正好前几天有网友要求介绍几个简单的家宴菜，所以坨坨妈就把这两天吃的火锅发上来了，喜欢吃辣的朋友可以看看，做起来其实很简单哦！
用料：
鲶鱼一条两斤左右的、豆腐、生姜、大蒜、青红椒各一个、青蒜、干尖椒
做法：
1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥；
2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了；
3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用；
4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香；
5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了；
6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀；
7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了；
8、下入豆腐；
9、盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味；
10、加入少量鸡精，然后倒入火锅内；
11、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了；
12、放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊。
5.日式肥牛火锅
这是一个朋友从她的日本友人那里学来的，吃过肥牛的，也吃过三文鱼头的，都非常鲜美，而且是完全不用加调味料的火锅，很健康很原味。吃的时候，肉类可以蘸蘸料吃，白菜豆腐大葱段什么的，直接吃就已经很鲜美了。
用料：
肥牛、海带、大葱、豆腐、蘑菇、白菜、柠檬片、蒸鱼豉油
做法：
1、准备蘸料：蒸鱼豉油与凉白开按1:1.5的比例兑好，放入柠檬片，放入冰箱静置一晚；
2、材料清洗干净，海带切大块、大葱切3厘米长得段、豆腐切块、蘑菇切片、白菜将菜帮与菜叶分开；
3、从锅底开始，依次铺上海带片-大葱段-白菜帮、豆腐、蘑菇、白菜叶；
4、加入水，基本没过材料为准，放到火上，盖上锅盖，中火炖煮；
5、煮开后，可揭开锅盖、关小火，继续炖一段时间，让所有材料的味道更浓郁；
6、加入肥牛，待肥牛全部煮熟时，即可关火。
小贴士：
1、这款火锅是不用加盐或者味精的，因为这些食材的原味混在一起的鲜味才是这火锅的精髓，不过如果有口味偏重的朋友，或者材料鲜味不足的，也可以适当加一些盐来调整；
2、最好选用北方大白菜，会有很清甜的鲜味；
3、大葱一定要选山东大葱。
6.Fondue瑞士奶酪火锅
瑞士奶酪火锅Fondue操作非常简易方便，在冬天漫长的欧洲，奶酪热量高，味道浓香非常受当地人喜爱。奶酪火锅虽然口味没有中国火锅那么多样，但奶酪浓浓的味道和咸香的口感还是让人印象深刻～有条件的话就试试吧～
用料：
奶酪火锅底料1包、面包丁、香肠丁、蔬菜丁、各种熟食切丁
做法：
1、准备奶酪小锅和涮奶酪吃的叉子；
2、倒入奶酪火锅底料；
3、加热火锅并不断搅拌融化的奶酪，因为奶酪离火即凝固；
4、用叉子叉喜欢的面包丁，蘸融化的奶酪食用；
5、也可叉香肠丁，或是自己喜欢的任何口味熟食蘸奶酪食用。
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白天教烘焙.晚上玩聚会
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