红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，下面来做这道菜吧。
一、红烧鱼块
主料：巴沙鱼或龙利鱼一片淀粉二大勺胡椒粉1小匙
辅料：盐适量葱，姜，蒜随意料酒(可有可无)一大勺生抽1大勺番茄酱1大勺糖1小勺花椒(可有可无)7颗左右
制作工艺：
1.鱼片成厚片，用葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，腌15分钟
2.把鱼挑出来，余下的腌料一会再爆锅。
3/8.筛入淀粉。(吸收水份)
4.用手抓匀，不需要太厚。
5.用小锅炸一下。
6.炸好的鱼。
7.糖，番茄酱，生抽(或海天黄豆酱)，盐，加少许水调成汁。
8.锅里倒少许油，爆香葱姜蒜，下鱼，料酒，料汁，略煮收汁即可。
二、松子鱼块
主料：鱼肉(可选用斑肉或青衣肉)10两(克)鸡蛋1只生粉1/2杯松子2汤匙杂菜粒2两(80克)蒜头2粒
腌料：盐、糖各1/2茶匙麻油及胡椒粉各少许生粉2汤匙鸡蛋白2汤匙
芡汁料：水2/3杯白醋2汤匙茄汁3汤匙盐1/2茶匙糖11/2汤匙生粉1汤匙。
制作工艺：：
1.鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟;鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或局炉烘香。
2.烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。
3.锅中留1汤匙油烧热，爆香蒜茸及杂菜，倒下芡汁煮滚，淋于鱼块上，撒上烘香松子即成
以上就是鱼块的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就