因为上周搜索关于农残的资料，结果又有新发现！！！
都不知道应该开心还是伤心好，开心的是觉得知识面又广了，伤心的是这些内容不是啥好消息......
关于鱼
作为沿海城市长大的人，鱼基本是我一年四季必备的食材。鱼富含优质蛋白质和有益脂肪，是非常容易吸收的营养来源.....当然最被追捧的是它们所含的Ω3（DHA+EPA），不但利于宝宝的大脑以及视力发育，而且现在还被证明了能帮助身体消除炎症。
但可惜的是并不是所有鱼都有这些功能，并且某些鱼含重金属如汞非常高，对人体来说反而会导致炎症，所以咱们需要留意并避免永远不吃这些鱼！
鱼汞哪里来？
水体中的汞是怎么进入鱼体内的？
全球（不单是中国）不少人类活动导致化学燃料排放、石油泄漏等，汞就排放到我们的海洋中以及空气中。
不幸就从这里开始了，这些重金属如汞会在海洋中的浮游生物体内聚集，大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃浮游生物。
在这个食物链中，不仅物质、能量逐级传递，生物体内的污染物也是逐级传递的。由于高营养级生物以低营养级生物为食，难降解的污染物就从低营养级生物进入到高营养级的生物体内，并且逐渐积累，最终导致高营养级生物体内的污染物浓度远超低营养级生物体内的浓度。这个过程称为“生物放大”（Biomagnification）
图片来自维基百科
汞就这样通过食物链在鱼类中越积越多，越大的鱼汞含量就越高。
如果食用这些受污染的鱼会引起的低水平汞中毒，日积月累就对人体产生破坏性影响，特别是在发育中的胎儿危害更大（如畸形、智力低下、营养不良等等）。
但好消息是：人体内的汞含量也不是一成不变的。美国一项令人振奋的医学调查发现，停止食用含汞高食物（鱼）后8个月内，妇女和儿童血液及毛发中的汞含量下降了一个数量级，说明在不持续食用高汞食物的情况下，人体对于汞的毒害还是有一定的自我保护或者自我调节能力的。
HightowerJ.M.,MooreD.Mercurylevelsinhigh-endconsumersoffish.EnvironmentalHealthPerspectives,,:-.
有些鱼由于过度捕捞濒临灭绝
大西洋鳕鱼
在20世纪90年代末，科学家就发现大西洋鳕鱼由于过度捕捞剧烈减少，虽然雌性鳕鱼每年释放超过一亿个鱼蛋，但只有少数能够活到成年。
如果你是鳕鱼肝油的粉丝，请确保它不是来自大西洋鳕鱼。最好的鳕鱼来源来自阿拉斯加鳕鱼，用延绳钓，煲或夹具抓住。另外请注意，这种鱼和其他类型的鳕鱼可能汞含量适中，也有高汞的，所以无论是汞含量还是捕捞过度，咱们都不应该再继续吃鳕鱼了。
鱼子酱
白鲟鲟鱼是古代的鱼，很多人都把白鲟的鱼卵（又名鱼子酱）作为餐桌上最奢侈的美味，这种鱼生长得非常大，可以活到岁。一条鱼可以携带几百磅鱼子酱，鱼子酱价值高达每磅3,美元。
根据Oceana的说法，生产这种珍贵鱼子酱的鱼已经完全从它过去居住过的几个海洋/河流中消失，科学家们担心它会严重濒危。
如果没有进一步的保护和执行现有的努力，我们可能会永远失去世界上最大，最有趣的鱼类之一。
野生大西洋鲑鱼
根据“濒危物种法”，已将其列为濒危物种，因此野生大西洋鲑鱼的捕捞是违法的。事实上，即使目前的保护措施和恢复物种的努力，到2年，美国大西洋鲑鱼有可能高达75％的机会灭绝。
大西洋比目鱼、鳗鱼
根据Oceana的说法，科学家们认为北大西洋食物链由于这些鱼类的急剧减少而发生了根本性的变化，并且这些物种目前被认为濒临灭绝。而失去它们可能会影响海洋生态系统，导致一连串的影响，也影响到我们依赖营养的其他物种。
幸运的是，我们还有健康，低污染的鱼类选择（最后会讲到）。
这些养殖鱼你不应该吃
罗非鱼
罗非鱼含有较高水平omega-6脂肪酸，含量超过80％的瘦汉堡包，甜甜圈，甚至猪肉培根。
低ω-3/高ω-6比率会导致已经患有心脏病，关节炎，哮喘和其他过敏性和自身免疫性疾病症状的人的病情更加严重。
养殖三文鱼
大部分以“大西洋”三文鱼销售的鲑鱼都是养殖的。
年10月的一项研究发现，养殖鲑鱼的ω-3水平迅速下降，是五年前的一半。
纽约大学奥尔巴尼分校的研究人员发现，养殖鲑鱼的二恶英含量比野生鲑鱼高出11倍。二恶英类被列为储存在脂肪细胞中的“致癌”化学物质。他们的半衰期是7至11年。
年在PLoSOne上发表的一项研究发现，吃老鼠的养殖三文鱼实际上表现出体重增加和代谢综合征和2型糖尿病症状的风险增加。
进口的Basa/swai/条纹鲶鱼（经常标注“鲶鱼”）
年的一项研究发现70％至80％的鲶鱼样本被弧菌污染。除杀虫剂和消毒剂外，它们还被添加抗生素。
年8月的一份报告显示，由于污染问题，美国鲶鱼检验机构最近拒绝了40,磅进口鲶鱼。这包括用于治疗病鱼的兽药-孔雀石绿检测阳性。
根据世界卫生组织（WHO）的统计，年，欧洲至少拒绝了17种硝基呋喃类抗生素残留的鲶鱼。
如果您在配方表上看到swai，basa，条纹鲶鱼或任何类型的进口鲶鱼，最好别买！
养殖虾
FoodandWaterWatch指出：“平均来说，密集的养殖虾类作业只能持续7年，直到池塘内的污染和病原体水平达到虾不能再存活的程度。”
很明显养殖的虾不健康，不可持续。
为了虾能快速生长以及不感染病毒，渔民实在放了太多有害物质，而这些物质一旦被使用，就会长时间留在虾肉中。比如：
孔雀石绿（一种潜在的致癌物）--通常用于杀灭虾卵上的真菌。一旦它被使用，孔雀石绿就会长时间留在虾的肉中-在50华氏度的水中超过天。
有机磷农药（记忆力减退和震颤相关的神经毒性）--进行鱼塘消毒。
鱼藤酮--用于在放养幼虾之前杀死栖息在池塘中的鱼。如果吸入，会引起呼吸麻痹。
9年，意大利研究人员发现用于防止虾变色的食品添加剂-己基间苯二酚具有雌激素样作用。这种新分类的雌激素可以降低男性精子数量，增加女性患乳腺癌的风险。（31，32）
看到这里，你还想吃养殖虾吗？
介绍了这么多，最后给大家一点福利：还是有低汞高DHA，健康的鱼可以选择。
野生的阿拉斯加三文鱼
当您选择野生捕捞的阿拉斯加鲑鱼时，您将享受真正的鲑鱼健康益处。
太平洋沙丁鱼
沙丁鱼营养成为地球上最高的ω-3脂肪酸来源之一。因为它是食物链上较低的鱼，所以污染水平很低。
大西洋鲭鱼
这种油性鱼类的健康ω-3脂肪酸含量也很高。但它通常以大量盐的形式保存，所以一定要在烹饪和食用前将其浸泡并冲洗干净，以降低钠含量。
马鲛鱼
秋刀鱼
虽然我们不能选择任何我们想要的鱼，感觉令人沮丧，但让身边环境变得更美好，这些不应该吃鱼的名单是必要的。希望有一天，我们的海洋和河流会更加健康。直到那时…
end
虽然找到了不少关于鱼汞以及养殖鱼的资料，但多数都是国外的，1是我目前翻译起来有点困难，花费挺多时间，字面意思可能有些不顺畅的地方希望大家多包涵；2是没办法覆盖到我们平时吃到的大部分鱼类，这是这篇文章的不足。
咱的号还没有评论功能，所以如果有什么问题可以加我个人