虾是非常好的食材，它蛋白质含量高、脂肪含量少，无论是老人还是小孩吃都是很不错的。之前我也发过不少跟虾有关的食谱，比如宫保虾球，好吃到爆！，圆滚滚的脆皮土豆虾球，不加一滴油，好吃又健康，还有天苍苍野茫茫，蒜蓉芝士烤大虾，还有虾滑、凉拌虾仁、虾仁意面等食谱，谁叫我们全家都喜欢吃虾呢~今天我要跟大家分享的是茄汁大虾的做法，这也是大虾比较经典的做法之一，不过我家在做茄汁大虾的时候会多放一种食材哦，不要小看这一步不同，立马会让整道菜的风味提升一个档次呢。
大虾12只，西红柿3个，洋葱半个，芹菜叶少许，盐2勺，料酒1茶匙，橄榄油1茶匙，热水适量，山楂干少许。
24个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
洋葱和西红柿切丁，芹菜叶切末备用。大虾洗净后去除尖嘴和头下面的虾脚，开背去除虾线备用。
锅中倒油，油烧热后下洋葱爆香，炒至变色变软后下西红柿翻炒，盖上锅盖焖煮一下，西红柿用铲子容易压碎即可加入热水，将大虾整齐铺入锅里，加入料酒，大火烧至底面变色。
盖上锅盖，放入一些山楂干（可不放），转中火焖1分钟，放入芹菜叶和盐，盖上锅盖再焖半分钟，最后大火收汁即可。
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先将洋葱和西红柿切丁，不喜欢吃西红柿外皮的可以先做一步去皮的处理。
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然后我们来处理一下大虾，首先把大虾尖尖的嘴剪掉，然后把头部底下的虾脚剪去，还要开背去除虾线哦。
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所有食材都准备好以后，准备一个平底锅，锅中倒入橄榄油，下洋葱爆香。
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洋葱炒到变软、变色以后，下西红柿继续翻炒1分钟，然后盖上锅盖焖煮一下。
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盖上锅盖焖煮的过程大概也就2分钟左右，但是能让西红柿变软，同时也更容易炒出红油。
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这时候我们加入热水，水量只要可以没过食材就行了，大火烧至水开。
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将大虾一只一只平铺在锅里，这样的受热更加均匀，加入料酒，大火烧至大虾的底面变色。
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盖上锅盖，转中火焖1分钟，这时候你会发现所有的大虾已经完全熟了。锅中红色的东西是山楂干，我喜欢做酸甜口儿的菜肴时加一些山楂干，能增加一些柔和的酸味。
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这时候秘密武器要来了，芹菜来也！加入芹菜末，再加入盐，盖上锅盖继续焖半分钟。
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最后，打开锅盖大火收汁，收到你喜欢的程度，我一般不会收汁太多的，因为我喜欢用这个汤汁拌饭吃。
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茄汁大虾就是这么一道简单好做、人见人爱的菜。
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芹菜叶的加入使整道菜有了一个提升，不仅外表更好看，味道也更有辨识度。
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这是一顿晚饭：茄汁大虾，黑蒜炒牛肉粒，凉拌黑豆芽，荠菜豆腐羹，羊肉烤包子，咸蛋黄千层酥饼干。
西红柿翻炒一下就盖上盖子焖一焖，这样的西红柿更容易炒烂，也更容易出红油。
大虾把尖嘴去掉，一是能去除脏污，二是更方便吃。
芹菜的加入使得整道菜的风味有所提升。
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