带
鱼
做
法
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红烧带鱼
食材
带鱼-g葱姜蒜酱油醋料酒糖盐辣椒
做法
1.带鱼洗净剁段，用盐和料酒姜片腌制几十分钟备用。葱姜切丝备用。
2.锅中烧油，小火，下带鱼两面煎金黄，捞出沥油。
3.锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入带鱼翻炒，之后加入料酒，醋，酱油，少许开水小焖3分钟，放糖，大火收汁即可出锅。
茄汁带鱼
食材
鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁。
做法
1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精。
2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄待用。
3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香。
4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火。
5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可。
糟辣脆皮带鱼
食材
带鱼,姜,葱,蒜,鸡蛋,盐,糖,生抽,生粉,高汤,糟辣椒,水淀粉,食用油
1、带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
2、取一奶锅，下适量油烧热；将带鱼分批放入锅中炸；炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
3、另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
4、往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；将汤汁淋入带鱼上即可。
木瓜烧带鱼
食材
鲜带鱼克，生木瓜克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
1、将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段;生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。
2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成。
荔枝带鱼
食材
大带鱼...克 玉兰片丁...5克 精面粉...l00克 精盐.....6克 葱头丁....8克 青豆.....6克 清汤....克 味精.....3克 胡萝卜丁...5克 清油....克 白糖.....35克 番前酱....25克 冬菇丁....5克 湿淀粉....20克 醋......20克 香油.....3克
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口。
2.勺内放油克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热，留底油25克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。
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