作为中式糕点，桃酥的酥脆口感一直是大家钟情这道点心的原因。虽然和西式的曲奇很接近，不过曲奇的酥脆在于黄油的打发，而桃酥的酥脆来自面粉和油的比例。所以想要改良这道重油重糖的中式糕点，还得从糖减起，至于热量和口感之间的权衡，也就真的只能通过每次吃的分量来控制咯。
酥得掉渣的美味核桃酥，尝一口似乎回到了童年~
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核桃酥食/材低筋面粉g
植物油g
核桃仁60g
糖粉50g
鸡蛋液45g
小苏打2g
黑芝麻适量
工具：烤箱、打蛋器、筛网、刮刀
分量：约16个
熟练耗时：50mins
参考月龄：1岁半及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做/法
-1-
核桃去壳。
如果是生的核桃，可以先用烤箱度烤个7、8分钟，再切碎。
-2-
细细剁碎。
-3-
植物油加入糖粉。
传统的桃酥做法会用到猪油，当然给宝宝做的话尽量选择味道清淡的植物油，比如玉米油、菜籽油等。当然，用色拉油、无盐黄油也是可以的。
另外，尽量用糖粉，如果没有的话就用细砂糖代替。
-4-
加入蛋液，充分拌匀。
-5-
筛入低筋面粉和食用小苏打。
小苏打是一种碱性物质，发面快，有点类似泡打粉。以前经常用来发面做馒头。也可以用泡打粉来代替。
-6-
加入核桃碎。
-7-
用刮刀拌匀。
手法要轻，切忌搅拌起筋。另外，拌好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果面团较干，可以适量加点植物油。
-8-
取约20g面团，搓成小球后压扁。
-9-
在烤盘上码好，撒点黑芝麻。
-10-
放入预热到度的烤箱中层，上下火度烘烤约15~20分钟，均匀上色即可。
-11-
取出稍稍放凉后，密封常温保存，一周左右吃完。
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我是拾爸
生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹，角色马上度调换
捋起袖子，操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》
现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
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