点击蓝字获取更多精彩信息
周末，在一家小店与老友小聚，打开覆有透明薄膜的菜谱单，第一眼看见“汪丫鱼烧豆腐”，我不禁一愣，便问身边服务员：这“汪丫鱼”为何鱼？服务员睁着杏圆眼有点惊诧样望着我，仿佛问，你是安庆人不？眨眼间，还是面含微笑礼貌说“汪丫鱼”是本地一种上品鱼，烧豆腐味最美。我微微一笑，“汪丫鱼”是安庆地区人对它一种俗称，我意思你能说出它真名？如果你能说出，我点它。她有点不解，据理力争，“汪丫鱼”就是“汪丫鱼”，我从小到大都没有听说还有其它名。元诗句“一溪春水泛黄颊”里的黄颊，指的就是安庆人俗称的“汪丫鱼”。安庆虽处长江北岸，却有着江南渔米水乡典型特征，得天独厚的地理条件和星罗棋布水湾湖泽河川池塘，到处可见这“汪丫鱼”。黄颡鱼，属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。俗称:昂刺鱼，刚针，黄骨聪，昂公鱼，黄骨鱼、黄丫头、黄鸭叫、黄沙古、黄刺公、疙阿、戈雅鱼、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄鲛，汪丫鱼，毛泥鳅，黄骨头，黄腊丁等。广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长-mm，杂食，主食底栖无脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。“汪丫鱼”和豆腐一起入烹是通常做法，由于这种无鳞鱼皮薄，肉质鲜美，与柔嫩豆腐相烹，两者相彰得益，味道更是鲜上加鲜，所以，“汪丫鱼”煲豆腐一直是老饕们喜食的美味河鲜。主料：
汪丫鱼
辅料：
鸡蛋小葱蒜子杭椒香菜生姜
调料：
盐料酒
1、汪丫鱼两面打花刀，生姜切片放在鱼身上，再加入适量料酒。2、蒜子切小块，生姜切片，青杭椒切圈，香菜、小葱切小段，鸡蛋打碎放入空碗中。3、锅烧热加油，下入鸡蛋，煎好后盛盘装出切块。4、热锅凉油，倒入适量盐，将汪丫鱼煎至两面金黄，依次加入适量蒜子、生姜、料酒，炒香后倒入适量开水。5、熬制一段时间后，加入鸡蛋，加盖焖煮5分钟左右，撒上适量盐、青椒、小葱、香菜，适当搅拌后即可。红烧黄吖鱼做法：1、将处理好的黄吖鱼用清水洗净，并控干水分;2、开火，炒锅烧热这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅，倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲;3、等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水;4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲。汪丫鱼焖豆腐
做法：
1、豆腐切块;鱼拉花刀，洒少许盐腌制;
2、姜蒜热油爆香;倒入老抽，料酒或者米酒，倒入水，开后，转倒入砂锅，砂锅汤开后，倒入胡椒籽;
3、稍等一会，滚开之后，倒入豆腐;盖上盖，开始焖豆腐;
4、热油煎鱼;两面金黄后，转入砂锅，放到豆腐上;
5、上盖，先大火，然后立马转小火，炖大概8分钟左右，以入味;之后稍加调味，出锅。
干锅汪丫鱼
做法：
1、新鲜的汪吖鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;
2、锅热油，烧至六成热，放鱼下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;
3、放入煎好的鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香，干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
长按