美食，是可以吃下去的幸福记忆。好的美食，最容易让人惦记和回味。周日与几个同事驱车到海滨惠来县前詹镇寻味，在一家集渔、农家菜品于一身的海鲜大排档，体验了一次不一样的美味。
这是一家位于前詹镇岛南乡以经营本港竹排浅海捕捞新鲜海鲜为主的大排档，每天清早与下午送来的活蹦乱跳海鲜，都是来自他们自家的三条捕捞竹排。除了刮台风，他们自家的竹排几乎天天出海捕捞（休渔期间除外）。每条竹排上，一人开船，一人撒网，鲜活的海鲜从捕捞上岸到处理干净、精心烹饪送上餐桌，手快的可以不超过一个小时。其食材的新鲜，哪怕是采用最简单的烹饪，就足以制作出令人垂涎的美食，何况老板兼大厨林文佳本人还是一个醉心于推陈出新，不断研究新菜品的吃货。
这家大排档让人深感美食幸福感的“有料”是足够饱满的。单单是渔、农两个特色的专属“豆腐”，就能触动不少食客舌尖的味蕾，挑逗人们“挂口感”。
渔家豆腐就是“豆腐鱼”（也称“龙头鱼”）。豆腐鱼的常规做法是煮汤，或者鱼去骨取肉裹上蛋液煎炸或椒盐处理。但林文佳却独具匠心，将整条豆腐鱼宰杀处理干净之后放锅里煎至略微变色，即用洋葱调制的汁液铁板烫煨其入味。这样处理的豆腐鱼外焦内嫩，洋葱自带的微甜带香浓郁醇厚，入味的鱼肉外皮香脆可口，鱼肉柔嫩绵滑，且鱼骨的剥离也显得比较容易，好吃又省事。
这家大排档的“*金豆腐”则是林文佳、林乙铃夫妇精心制作的一道美味。他们俩经过反复不断试验，掌握了*豆浸泡的最佳时间，辅以手工细磨出豆汁，用恰到好处的比例制出滑嫩的豆腐，装盘划成规则的块状“小金砖”。下锅炸时特别讲究火候，当炸至外皮焦*的时候，装进配备特制料汁、烧得热气腾腾的砂锅中慢火煨其入味。这道自创的“*金豆腐”端上餐桌时，砂锅中的余热不仅让豆腐冒出白色的烟雾，而且每一块“小金砖”还嗞嗞作响不停地颤动，甚是诱人。这时候，用筷子轻轻挑开金*色的豆腐皮，露出细腻滑嫩的白色豆腐肉，一股豆香油然飘至，入口时豆腐皮香酥脆口，随着慢慢咬碎，豆腐肉的风味在舌尖上溅开，其润滑幼嫩且滋味浓郁，让人忍不住大呼过瘾，没想到一道简简单单的家常菜居然可以让人垂涎不已。
说到农家菜，他们购买的是村里人用传统方法饲养的猪肉，自己也种植应季蔬菜，其他自己没有种植的也是购买当地自然生长的特产为原材料，因为当地人用井水灌溉蔬菜，其蔬菜也甘甜脆嫩。
惠来本地猪肉质结实，氨基酸含量高。由于在饲养过程中完全是传统的自然喂养，猪肉口味也醇香独特。这家海鲜大排档推出的炒三层肉，肉味的独到之香，也让其最受外来食客所青睐而成为招牌菜之一。油煎过的三层肉，薄薄的皮略显金*，香脆中带点嚼劲，白肉部分稍微有些透明，瘦肉部分则略焦，整片三层肉带着油煎过的大蒜香和肉香的融合渗透，让人忍不住一口吃完又“筷指”下一块。
而这一家海鲜大排档，由于靠海特别近，海鲜送到店里时，都还带有海水天然的味道，食材的新鲜，也使他们对大部分海鲜只进行最简单的烹饪，就足以让新鲜的海鲜诱惑力十足。白水煮开沸腾后，放入海鲜，白酌的鲜鱿鱼、花螺，或者白翅虾等可以根据个人爱好蘸上豉油芥末或者三渗酱，也可以原味食用，这种最原始最简单的做法凭的就是海鲜的新鲜度。
水煮中最为经典的“杂鱼鼎”“杂鱼煲”，因了食材的新鲜与多样化，就已让人眼花缭乱。娘仔鱼、那哥鱼、皇翔鱼、沙尖鱼等等，多品种的浅海鱼集中在一起，加上几片姜几小段芹菜，在一个鼎或砂锅中慢煮出炉后直接端上桌，鲜香扑鼻，鲜美诱人。
而传承古法的炊蟹炊鱼，将蟹、鱼与姜葱一起架于筷子上或者小竹篾上，蒸熟后蟹、鱼装盘，再用原汁混合的酱料淋遍鱼身，这样一来，蟹、鱼的肉质嫩滑鲜美，肉香入口，带着酱料的鱼不腥，却香味透肉，让人陶醉。
中国人善于在大自然中寻觅食材，来创造自己的美食。潮汕人更有着数不清的招式，能把每一道菜都做得引人入胜。都说靠山吃山，靠海吃海。从小生长在惠来海边的林文佳与林乙铃夫妇，于年10月新婚才几个月便达成共识，既已成家，也该立业了，夫妻要经营好小家庭不能啃老，而为以后培养孩子考虑，也不适合到外面打工，新家临街，适合开店。虽然开饮食店辛苦，但林文佳具有对海鲜品质与烹饪技法了解的优势，只要两个人能同心合力，用心经营，不怕吃苦，在经营过程中慢慢学习，不断提升自己，相信总有一天会被人们认可而熬出头。
从弱冠到而立，创业9年，林文佳夫妇秉持勤劳勇敢、敢闯敢拼的渔家精神，酿出浓厚的乡情。夫妻俩在本乡利用自家临街铺面开的这家“福佳海鲜大排档”，一开始举步维艰，由于所雇厨师的厨艺不被人们认可。他们熬过了三年入不敷出的艰难时期，几乎是要放弃了。后来，林文佳咬咬牙辞掉厨师，一方面节约开支，一方面也相信自己掌厨有技能。平时他喜欢请教有经验的厨师，也经常向顾客请教、采纳顾客的意见去提升烹饪艺术，改良创新渔、农菜的菜品，用独特味道打造出专属的海鲜大排档。用心打造菜品，自力更生的努力也换来了回报，“福佳”的美味在日复一日的口碑积累中迎来了八方宾朋，如今生意特别红火，每到节假日客人更是纷至沓来。仅刚刚过去的国庆假期，各地回乡的乡亲，以及从汕头、潮州和揭阳市区等不同地方闻名而至的食客，为了尝一尝他家的招牌菜，哪怕知道要等上一个多小时也心甘情愿。这对小夫妻正用他们的勤劳，开启了小家庭的幸福生活。
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