4月14日，“年广西桂菜宣传成果发布会”在南宁召开。《广西桂菜名店名菜荟萃》正式面向社会发。
今天为你列出该书中广西最好吃的20道桂系菜，看看哪一道是你的最爱~横县鱼生用料主料：青竹鱼辅料：鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等
南宁横县鱼生以“种、劲、白、薄、厚、鲜”为特色。是一道有这悠久历史的名菜。除了切鱼片时刀法精细，还以配料讲究、品种多样而闻名。配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶等20多种。豆腐炆鲶鱼用料主料：鲶鱼、豆腐辅料：淀粉、八角粉、*酒、豆瓣酱、辣椒酱
“灵马鲶鱼”是广西南宁武鸣灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。其制作方法非常简单，讲究的就是“土”，原汁原味，无须太多考究的调料，土法烧制。红扣黑山羊用料主料：黑山羊的花腩部肉
南宁马山县被誉为“中国黑山羊之乡”，红扣黑山羊是采用当地黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透所成。高峰柠檬鸭用料主料：1.5—2公斤的土鸭辅料：陈年腌制的柠檬、酸荞头、酸辣椒、酸梅、鲜姜等
南宁名菜之一，“因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为南宁的一道名菜。鸭子宰杀好后，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、*酒、鲜姜等。阳朔啤酒鱼用料主料：漓江鲜鱼辅料：青红椒、西红柿、啤酒
桂林阳朔名菜。正宗的阳朔啤酒鱼是用漓江或遇龙河鱼制作，肉不腥且营养丰富。烧煮的器具也很特别，鱼放在一个平底盘里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。荔浦芋扣肉用料主料：五花肉、芋头辅料：桂林豆腐乳、三花酒
荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，用荔浦芋和五花猪肉做成，荔浦芋的粉，加上五花肉酥松，口感肥而不腻，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。酸辣禾花鱼用料主料：禾花鱼辅料：酸姜丝，蒜茸，酸笋、酸辣椒，水淀粉
全州禾花鱼肉质细腻，骨头小而软，口味鲜甜，因其主要食物为禾花，当地人吃禾花鱼一般都不开膛剖肚，只去鱼鳃和鱼胆，连着内脏就吃了，禾花鱼的骨和刺都很软、细小，而且鱼骨也补钙，所以鱼骨、刺也可以吃。全州醋血鸭用料主料：鸭子辅料：酸醋，嫩姜或苦瓜
这道菜采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。田螺鸭脚煲用料主料：鸭脚、田螺辅料：酸笋、豆鼓，腐乳，紫苏
柳州风味小吃田螺鸭脚煲，如今在广西各地均可见到它的身影，成为宵夜餐桌上的明星。螺蛳鸡用料主料：鸡、螺蛳辅料：干椒段，香菇、八角，草果，十三香、酸笋
螺蛳鸡有干锅的吃法，也有带汤汁的水锅还有直接炒、焖后就上桌的。梧州纸包鸡用料主料：三*鸡辅料：玉扣纸
传统的纸包鸡制作技艺，是精选本土农家散养三*鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金*、气味芳香。古典水蒸鸡
响誉两广的梧州岑溪古典鸡，体型小、脂肪少，肉质特别香甜。这道菜的做法说起来很简单，就是整鸡隔水蒸熟，让古典鸡肉保持原汁原味的鲜甜。沙蟹汁炒豆角用料主料：豆角、沙蟹汁舌尖上的中国介绍过的菜，沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜。它的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。客家三宝酿用料主料：茄子、苦瓜、辣、猪肉、鱼肉
客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。酥炸大蚝用料主料：大生蚝、鸡蛋辅料：玉米粉
大蚝又名牡蛎，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。用钦州大蚝制作的酥炸大蚝，外脆里嫩，营养又好吃，想起来都流口水了有木有~环江香牛扣
环江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”。是毛南族群众用传统的方法对本地*牛进行育肥而成的。环江菜牛产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。烤巴马香猪
巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。
皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香”。玉林牛肉巴用料主料：玉林牛肉巴辅料：八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根等
玉林牛巴（俗称牛肉干）是玉林市最出名的风味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。八渡笋扣肉
八渡笋，是因产于广西田林县东北角山区，土地肥沃潮润的八渡乡而得名，正宗八渡笋在清朝时曾被列入十大贡品之一。在海内外享有很高的声誉。该产品曾远销东南亚。用柚子与八渡笋、五花肉做成的八渡笋扣肉。
以上就是广西最具特色的20道美食，那滋味简直要从屏幕里飘出来~看到这里不少人发现玉林狗肉没有在“桂菜名菜”行列当中。尽管广西多地有吃狗肉习惯，且味道不错，但是“桂菜名菜”的评选，要结合本地特色、消费者需求、国际美誉度等因素，故不将狗肉列入“桂菜名菜”行列。图片均来源于网络编辑：胡秋玲（实习）
来源：中新网
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