4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。
7、干锅猪蹄
做法：
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
8、椒香干锅小*鱼
原料：
冰鲜小*鱼0克，黑豆芽克，鲜青红美人椒克，香菜30克。
调料：
盐6克，味精15克，大厨四宝味香素5克，姜片20克，葱段20克，白酒8克，生粉70克，色拉油克，特制香锅底料克。
特制香锅底料制作：
炒锅洗净置中火，放入菜籽油克、牛油30克，炼好油后待冷至三成热时，下糍粑辣椒克、郫县豆瓣酱20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克，小火煸炒10-15分钟至出香，撒入香料粉8克（八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克，入净锅炒香后磨成粉）翻炒1分钟即成。
做法：
1、小*鱼用剪刀把鱼肚剪开，去掉内脏将鱼洗净，码入盐、姜片、葱段、白酒，拍生粉待用。鲜青红美人椒切成斜刀块。
2、炒锅置中火，入色拉油烧至六成热时，放入小*鱼离火浸炸3一5分钟至干香金*捞出待用。黑豆芽汆水（加少许色拉油）至断生后放入干锅盆中垫底。
3、净锅置中火上，入色拉油克烧至三成热时，放入鲜青红美人椒煸炒出香后，放入特制香锅底料炒香，放入炸好的小*鱼翻炒均匀调入盐、味精、味香素，浇上少许白酒炒香，盛入干锅中，撒香菜即成干锅小*鱼。
4、等小*鱼吃完后，可加汤涮菜（荤、素均可）。
9、干锅香辣鸡翅
原料：新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法：1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金*，缩小，将鸡翅捞出一边待用。3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
10、干锅牛蛙
原料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。做法：1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微*捞出备用；6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
11、干锅花菜
原料：花菜，辣椒、尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
做法：
1.花菜朵朝下，入淡盐水泡20分钟，洗净拆小朵，焯水1分钟，立即冷水冲凉透，沥水；
2.五花肉切薄片，小红辣椒切段；
3.爆香葱白，下肉片，中火炒至变色，逼出肥油；
4.放入老干妈辣酱炒香，放入红辣椒段、花菜，翻炒；
5.加生抽、白糖，大火炒1分钟，放入蒜叶段，炒几下，关火盖盖焖1分钟即可~
12、干锅鹅肠
原料:洗净的鹅肠克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤克，辣妹子酱３克。
做法:1.将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
13、干锅鲶鱼
原料:新鲜鲶鱼：0克，大蒜：3头，香葱：5颗，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：克，花椒粒：20克
做法:1.把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。2.在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。3.蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）4.准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。5.将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。6.在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。7.A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入B锅。8.B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
14、干锅鲜虾
原料：鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜
做法：
1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。3.锅中放适量油，稍稍多一点。4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。5.捞出，取虾油。6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~8.放少许盐调味儿。9.放入煎好的虾适当伴炒10.蒜瓣用刀压碎，放入锅内。11.放红椒。12.放香菜即可。
15、干锅排骨
材料：肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒
做法：
1、将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
2、用腌排骨料腌制30分钟。
3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。
4、炸的时候不时地翻动一下。
5、炸至表面焦*，捞出锅。
6、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。
7、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。
8、炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。
10、再放蒜和姜
11、下藕片炒匀。
12、下排骨炒匀，加少许肉汤或水。
13、再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。
14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
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