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四川资中有着一千四百多年历史，是成渝线上的历史文化名城。沱江河横贯东西穿城而过，给资中留下了丰富的物产资源，用它们制作而成的美食更是独具特色。
今天来到《回家吃饭》现场的美食达人蒋伊晋、大厨余春都是资中人，他们带来了一桌子的资中美食，香酥脆口的资中花生酥、历史悠久的资中麻饼、细腻白嫩的罗泉豆腐、当地泡菜、鲇鱼……那今天二位要做的资中家乡菜是什么呢？鲇鱼，就是我们常说的鲶鱼哦~罗泉豆腐
采用传统的工艺用卤水点制而成，具有细、白、嫩、绵的特点。蒋伊晋蒋大姐将要用当地特产冬尖制作两道菜，分别是咸菜蒸仔鸡和蚕豆炒咸菜。资中冬尖
资中冬尖是一种传统的腌制食品，以资中县特有的“枇杷叶”和“齐头*”两个品种的青菜尖梢为原料，先后经过清洗整形、加盐腌制、密封装坛三个步骤，储存数年后自然成熟。冬尖的口感鲜香嫩脆，据传早在清朝道光年间就已驰名全国。它的吃法多样，既可当配菜，又可当调味料。但因为它属于腌菜比较咸，所以烹饪时最好先用热水清洗一下。咸菜蒸仔鸡
美食达人蒋伊晋
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将冬尖切成段，用热水清洗，以减轻咸度。清洗好后挤干水分备用。-02-
将仔鸡切成块，加入盐、酱油、姜末、胡椒粉、料酒，腌制10分钟。-03-
锅中倒入菜籽油，下入冬尖、泡椒、花椒、姜末炒香。-04-
把炒好的冬尖倒入腌好的仔鸡中，搅拌均匀。蒸锅中的水烧热后，放入冬尖仔鸡，蒸10分钟。10分钟后打开锅盖，咸菜蒸仔鸡就做好了，是不是非常简单？蚕豆炒咸菜
美食达人蒋伊晋
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用开水焯烫蚕豆，到八成熟时捞出，这样可以去豆腥味，并加快蚕豆的成熟。-02-
锅中倒入菜籽油，下入猪肉碎、冬尖末、花椒、剁椒酱、姜末、蚕豆炒香。-03-
锅内加入热水、盐、酱油翻炒均匀，最后加入鸡鲜粉、小葱花，炒匀即可出锅。调味的时候饭团们要注意，冬尖本身带有咸味，所以盐要少放，让盐、咸菜、酱油三种咸味完美搭配，炒出的蚕豆味道才更好。这两道菜在资中几乎家家户户都会做，既下酒又下饭。其中的冬尖香味浓郁，越嚼越香，无论是配仔鸡，还是配蚕豆，都是鲜上加鲜，味道好的不得了。看到这里，有的饭团可能还不清楚冬尖和芽菜、酸菜的区别，小二就再为大家解答一下。冬尖和芽菜的区别：
冬尖偏黑，芽菜偏*；
冬尖烹饪好后香味更浓郁。
冬尖与酸菜的区别：冬尖以枇杷叶青菜为原料，不加水，只借助其自身的水分来腌制；酸菜以芥菜为原料，需要加入水来腌制。美食达人蒋伊晋做的是朴实无华的资中家常菜，而特级厨师余春带来的则是享誉全国的资中经典名菜——球溪河鲇鱼。球溪河鲇鱼
四川省内江市资中县球溪镇因“球溪河鲇鱼”而扬名海内外；球溪河盛产鲇鱼，肉质细腻，鲜香可口；当地人喜食鲇鱼更会烹饪鲇鱼，一代代的球溪人经过不断创新、不断精进，让球溪鲇鱼火遍大江南北。球溪河鲇鱼
资中菜大厨余春
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将鲇鱼切块，用醋或者面粉清洗掉鲇鱼上的黏液，帮助去除腥味。把洗净的鲇鱼放入碗中，加盐、红薯淀粉搅拌均匀。红薯淀粉的作用：①保住底味；②鱼肉更嫩；③不容易掉粉。-02-
锅中倒入菜籽油，油温烧到七、八成热时下入鲇鱼，炸10~15秒定型。-03-
锅中倒入菜籽油，烧到七成热，加入猪油、蒜、花椒、二荆条辣椒，待辣椒炸到枣红色再放入泡辣椒、泡姜、酸菜、郫县豆瓣儿酱、香醋、啤酒、水烧开。期间注意一直小火慢炒，泡辣椒、泡姜、酸菜要多放，郫县豆瓣儿酱要少放。-04-
下入鲇鱼、醪糟，小火煮5分钟，放入香芹粒、葱粒、红油辣子、鸡鲜粉、香醋、水淀粉勾芡，倒在焯过水的豆芽儿上面，最后撒上花椒面、小葱花即可。球溪河鲇鱼肉质鲜嫩，先炸后烧口感丰富，非常入味儿，再加上泡姜、泡辣椒和酸菜，爽口又开胃，好吃到停不下来。这道菜看着很难，但其实只要掌握好“料要慢炒，鱼肉慢炖”这两个“慢”就很简单，保证您做出来的球溪河鲇鱼和大厨一个味儿。健康小知识
有人说鲇鱼是淤泥里的食腐动物，觉得它不健康、脏，事实并非如此。其实鲇鱼是杂食动物，它以水底的小鱼、小虾、贝类为食，肉质非但不脏，而且极具营养。鲇鱼高蛋白、低脂肪，含有人体所需的8种氨基酸，很容易被人体消化吸收。另外它还富含钙、钾等微量元素。虽然鲇鱼看起来黑黑脏脏的，但只要洗净、蒸熟、煮透就是美味。今天的两道美食，让大家从一个不同的角度了解资中、认识资中。如果您对资中美食很感兴趣，那不妨就找个机会去资中游一游，欣赏美景，享受佳肴，深入当地品尝最地道的资中味~广告
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