素佛跳墙
食材：烤麸，香菇，竹笋，魔芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝），胡萝卜，金针菇，素鸡（或豆腐皮），混合蔬菜
汤料：芋头，*豆芽，香菇，酱油汤匙，醋2茶匙，糖3汤匙
做法：
、用*豆芽和香菇加水熬制素高汤，至少要30-40分钟，然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味，留用。
2、将切成麻将块的芋头过油炸一下，以保持外硬内软，然后把烤麸也过一下油，待用。
3、深碗（也可以用沙锅）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型，可以多铺一次主料。
4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。
5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时，使所有材料都入味，关火。
6、炒锅内加少许素油，翻炒混合蔬菜，用薄盐调味、勾芡，浇在成菜上即可。
2*豆焖排骨
食材：肋排骨斤，*豆50g，生姜，酱油，料酒，盐，姜蒜均适量
做法：
.*豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟
2.排骨剁成小块，焯水备用
3.锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟*豆一起闷
4.一起闷煮20分钟后，加盐搅拌均匀后出锅
3青椒炒茶树菇
食材：青椒，茶树菇（干），花椒，姜
做法：
、干茶树菇温水泡发，沥干后切断成约等长并手撕；小尖椒切丝。
2、先炒辣椒，后捞起，再炒茶树菇，并用水焖几分钟。
3、收汁后加各种调料，和青椒翻炒起锅。
4豆豉左口鱼原料：
左口鱼，西兰花，彩椒粒，鸡蛋，生粉，豆豉，味醂，日本酱油，高汤，姜片。
制法：
、将左口鱼治净，起肉切片待用；
2、将鱼骨粘少许鸡蛋液、生粉，过油炸成金*色，放入盘中待用；
3、锅入油烧热，下姜片炒香，加少许高汤、味醂、酱油、豆豉，放入鱼片烧熟，放在炸鱼骨上，点缀彩椒粒即可。
点评：
左口鱼是日本料理中常用的食材，这里采用日本酱油的咸、味醂的甜调制，结合中式烹饪手法，入口鲜香。
5中式汉堡鸭主料：
鲜鸭脯肉克、自制面包0个
辅料：
青红椒块20克、红椒丝、葱丝各少许
调料：
盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
.把鸭脯肉切成薄片，入盆用清水漂洗干净后，挤干水分再加盐、料酒、胡椒粉和水淀粉，码味上浆后下到四成热的油锅里，滑熟再捞出来沥油。
2.锅里留底油，投入青红椒块炒断生后，烹入用盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱和水淀粉对匀的滋汁，见锅里的芡汁收浓后，下滑熟的鸭肉片裹匀，淋入香油便出锅装盘，最后撒上红椒丝和葱丝，另在盘边围摆自制面包，即成。
6特色胡椒虾原料：
基围虾克、米酒20毫升、黑胡椒粉0克、十三香5克、盐适量
制法：
、把基围虾逐一治净并剪去虾须。
2、把鼎罐置煲仔炉上烧热，倒入基围虾并烹米酒和适量的矿泉水，随后加盐、十三香和黑胡椒粉，改小火慢慢焗干锅里的水分，即成。
7脆笋炒腊味原料：
腊肉50克、干青笋片50克、小米椒节0克、盐、味精、白糖、色拉油各适量
制法：
、干青笋片用热水涨发好以后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。
2、把腊肉煮熟了切成片，下油锅爆香以后，加小米椒节和青笋片，炒匀后加盐、味精和白糖调味，起锅装盘即成。
8大碗秘制鸡材料：
九斤*公鸡只(重约克），板蓝根20克。调料蚝油5克，米酒汁、雪梨片各00克，*参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各0克，葱段、姜片、蒜片各8克，香油5克，色拉油2克，高汤克，葱花5克。
做法：
、公鸡宰杀，用热水烫毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净后切重约5克的块，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时；板蓝根切小段与*参、山药片、当归洗净控水。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出。
3、锅内留色拉油25克，烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板蓝根、雪梨片、*参、山药片、当归、鸡块，放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开，盖上盖子小火焖40分钟至酥烂，捞出鸡块摆盘。
4、焖鸡的汤汁过滤，放入锅中中火烧开，放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅，浇在鸡块上，再撒上葱花即可。
9烧椒茄卷佐三文鱼
原料：长茄克二荆条青椒50克蚝油、生抽、美极鲜酱油、鲜露、一品鲜酱油、味精、鸡粉、盐、香醋、藤椒油各适量
制法：
.把茄子削皮，切成大片后送入食品袋内，再入微波炉用高火加热5分钟至熟，取出来逐片裹成卷后，摆在条盘内。
2.把二荆条青椒放炭火上，烧至表皮起泡时，离火晾凉后撕去表皮，再剁成碎末。
3.把烧椒碎末纳碗，加生抽、美极鲜酱油、鲜露、一品鲜酱油、味精、鸡粉、盐、香醋、藤椒油和蚝油，搅匀以后舀在盘中的茄卷上。
4.把似冻非冻状的保鲜三文鱼肉切成丁，直接撒在烧椒茄卷上即成。
说明：
.此菜把茄子裹成卷以后装盘，要比常见的烧椒拌茄子显得更有档次。
2.在调味时加蚝油和藤椒油，也与常见的烧椒茄子口味有别。
3.食用时，搛三文鱼丁去蘸盘中的烧椒味汁，这种吃法显得比较新颖。
0有鱼的香茄子
把鲜江鲶宰杀治净，在鱼身两侧划数刀，待用。另把茄子改刀成条，投入烧至七成热的菜油锅里，稍炸便倒出来沥油。
锅上火放油，下姜米、蒜米、葱花炒几下，再下豆瓣和泡椒末炒香，掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开，加入啤酒和胡椒粉才放江鲶，改小火煮８分钟至熟，捞出装盘。
另锅放油烧热，先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味，把炸好的茄子下锅略烧，勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面，撒上葱花即成。
制作要领：选用的活江鲶且不宜太大，在煮制过程中加啤酒，为的是去掉江鲶所带的泥腥味。
-END-
主编丨彭景视觉丨马聪
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