为推动巫山全域旅游大发展，
充分发挥商旅融合大格局，
大力挖掘巫山特色菜肴，
巫山县
于今年9月-11月
在巫山县推出“巫山十大江湖菜”评选活动。
此活动由巫山县人民*府主办；县商务委、县文化旅游委承办；县融媒体中心、县餐饮宾馆商会、县饮食文化研究会协办。
活动分为推荐阶段、候选菜品准备阶段、专家评选阶段。由县餐饮宾馆商会和县饮食文化研究会牵头，各餐饮门店和企业配合，初步征集并推荐出30道左右巫山特色菜品；再由县商务委召集各相关部门和单位对征集的菜品进行初步筛选，候选出20道代表巫山特色的菜品，同时相关协会对推荐的候选菜品进行图片拍摄和撰写菜品简介。
11月20日
经过餐饮、文化专家评审，
最终评选出“巫山十大江湖菜”。
巫山烤鱼（中国名菜、县级非物质文化遗产）巫山烤鱼是巫山地标性美食，是巫山饮食文化的名片，并以其独特的风味著称于世。巫山烤鱼诞生于多年前的大溪文化时期，成熟于多年前的汉代。巫山烤鱼配料广泛，巫山花椒、“七姊妹”辣椒、巫山魔芋、巫山土豆都是巫山烤鱼的主要配料。烹饪方法多样，烤、煎、蒸、煮、炖、炸、炒都适合巫山烤鱼的烹制。巫山烤鱼味型多样，自成一体，适合东西南北各方口味，其中香辣烤鱼，麻辣烤鱼，泡椒烤鱼，纸上烤鱼等最具代表。传统炭火烤鱼，干香油润，外酥内嫩。创新纸上烤鱼，鲜嫩多汁，营养丰富。羊肉杯杯巫山山羊，肉质细腻鲜美。由于长年在岩上行走，以青草树叶为食，成品羊肉三肥七瘦，品质相当优良，上世纪被列入四川名品录。羊肉杯杯，取瘦多少肥的去骨羊肉，采用家常味型，可配粳米面、玉米面、糯米、糯小米拌匀，装土碗上笼蒸熟即成一碗粉蒸羊肉，或者糯米蒸羊肉。蒸制过程火候需掌握到刚刚好，才能出品一碗鲜香细腻油润的羊肉杯杯。巫峡魔芋鸡巫山魔芋品质优良，纯魔芋精制而成的魔芋豆腐，口感韧性有脆感，取土鸡与鲜魔芋豆腐，干土豆加豆瓣辣椒花椒炒入味加水小火慢炖，麻辣味型，待魔芋充分吸收鸡的鲜味出锅即成。此款菜品是可以独立撑起一个店的经典巫山菜。菜豆腐在上世纪之前普遍食物匮乏的年代，巫山人勤俭，不会浪费一点食材，哪怕是边角下料，也能发挥老巫山人的智慧，创造出很多粗粮细作的美味佳肴，菜豆腐就是其中之一。巫山土*豆泡涨，石磨细磨成合渣，加萝卜樱或者南瓜叶煮成青白相间的菜豆腐，配上鱼香菜沾料，就是巫山人满满的对家乡的回忆。如今也配上肉末煮成荤菜豆腐，又是另一番风味。桔皮炖羊肉三峡红桔闻名于世，读过冰心小桔灯的人都知道。其中巫山产的红桔质量最优，其皮是中药中陈皮的原料。不光含有营养丰富的维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油(挥发油中主要含柠檬烯)等，鲜桔皮其独特的清香配合羊肉烹制便有了江湖名菜桔皮炖羊肉，口感油润细腻，清香扑鼻，食后全身暖意，精神百倍，有一夫当关万夫莫开之意。泡椒羊肚南方泡菜是美食的灵*，独特的气候及工艺造就美味可口的泡菜。其中泡椒算是最常用的特色了，用泡椒炒制的羊肚，口感爽脆，感觉四季都在口中轮回，悠然三日而不绝。腊肉炖江鲶巫山由于古盐的发达，食物转化技术早在几千年前就已经相当成熟，腊肉就是其中之一。巫山腊肉制作讲究，一是选高山土猪肉，二是柏树枝熏制，青杠木炕干，腊肉成品醇香红润，品质上乘。腊肉炖江鲶，是上世纪的一道创新巫山菜，江鱼与腊肉二者完美融合。江鲶吸取腊肉的醇香，腊肉借用江鱼的鲜味，吃江鱼鲜而不腥，品腊肉醇而不腻，是一道美味营养的巫山菜。辣子蹄花猪肉的地位，在巫山人的餐桌上无法撼动，无论是牛羊肉，还是山珍海味，都没办法取代。这么重要的猪肉，当然做法就花样繁多，其中辣子蹄花就是巫山夜市的一道下酒名菜。首先，从名字就能感受到扑面而来的清新气息，叫蹄花，而不叫猪手，巫山人骨子里的浪漫情怀可见一斑。所谓蹄花，必须是猪脚叉叉，治净后卤熟，然后回锅收香辣味型，要点是煮粑油要多。成品香辣入味，满口油润的胶原蛋白让你觉得吃是一件相当幸福的事。巫山凉面巫山凉面制作与众不同，用料讲究，技术严格。一定要用碱水面，煮出来的面条才有柔韧性，氽出来的面，不用水过，而是用菜油，这样的工艺，使凉面更柔韧，采用酸辣偏甜少油的味型，口感清爽健康。香酥芋头两坪的芋头口感细腻柔滑，品质上乘，传统吃法一般是炖煮，上世纪巫山夜市相当发达，各种创新菜品应运而生，香酥芋头就是其中之一。芋头煮熟后，下油锅炸成金*色出锅，复入油锅炸至酥脆，回锅炒微辣味型。口感外酥内嫩，细腻柔滑。是夜市的必点菜品之一。（记者陈廷权）
三峡都市报社全媒体记者
觉得不错点“在看”↓↓↓
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇