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万安位于江西中南部,赣江穿县而过,古代以水路交通为主，交通十分发达，上通两广，下达江浙,转程鄂州,各地做大米、毛猪、竹木、土纸生意的商人，南来北往,相互交流，千百年来，极大地丰富了万安的饮食文化，众多的美味佳肴,既继承了本地的传统色彩，又综合了粤川江浙的各路风味，形成了万安的特色。
一、历史悠久的窑头豆腐百嘉酒自古流传:“窑头豆腐百嘉酒，名传三江盖五湖，豆腐嫩滑酒香醇,家家桌上餐餐有。”1.窑头豆腐:窑头豆腐名不虚传。窑头盛产*豆,选上等*豆磨制的水豆腐洁白如玉，嫩滑爽口，美味如清炖鸡蛋，薄豆腐质嫩柔韧，甩在地.上不烂,切成的细丝不断;豆腐脑浓香鲜甜,吃在嘴里回味无穷;豆腐乳:用窑头豆腐做原料，经发酵制成的豆腐乳，咸辣适中,色香味俱全,诱人食欲，是不错的下饭上等佳品。
2.百嘉酒:百嘉酒是万安众多老冬酒(*酒)中的佼佼者,呈棕*色(不加色素),光泽透明，醇香性浓，味纯无杂质，含酒精15°,葡萄糖2%,口感甘醇柔和,清凉不辣。如今,百嘉酒的制作工艺已广传全县芙蓉、涧田、潞田、沙坪、宝山等乡镇,万安酒厂改进工艺开发生产的糯米桂花酒、封缸酒，味更香醇,抿一口即沁入心脾,回味无穷。
二、丰美的鱼肴万安是得天独厚的鱼米之乡,不仅有赣江盛产的河鱼，且有众多水塘人工饲养的家鱼。鱼的烹饪在万安别有特色,.广为名传,很多人为品尝万安的鱼慕名远道而来。1.鱼头汤及清蒸鳙鱼头:这两道菜都是用鳙鱼头烹饪，且以塘养的鳙鱼为佳，河里产的次之。鱼头汤用啤酒烹调，几乎不用水;清蒸鳙鱼头还要配以腊精肉或火腿肉。口感活络鲜美,清淡不腻,营养价值很高。
2.清蒸玻璃红鲤鱼:玻璃红鲤鱼是万安的特产,幼鱼时全身透明，可见体内脏腑,成鱼色泽红艳,光滑无黑斑,表皮似覆盖玻璃纸,故得名。此鱼肉质细嫩。用整条红鲤鱼辅以白木耳清蒸,味美难以言表,是高蛋白中脂肪的进补佳品。
3.油炸酱汁餐条干:将河里产的小餐条(小鱼)、小沙鱼去除内脏后烘烤成干。烹调时先油炸后酱炒,加上姜末、辣椒粉、大蒜,是下酒的.上等菜。近年的万安餐条干行销省内外,一直是紧销食品。
4.清蒸糟鱼:冬天用去除头的大草鱼、大鲤鱼先晒成半干状，再用上等米酒酿糟腌制一个月后就可以清蒸食用,色玫瑰红,味独特,老少均爱。
5.捶鱼丝:为万安南乡客家喜庆筵席、年节待客的必备佳肴，外观与北乡的烫皮丝一样,其味却迥然不同。它选用大草鱼、鳙鱼、鲤鱼或鱨鱼除骨除皮,与荸荠粉或优质薯粉、鸡蛋、茶油拌和制作,手工操作,工艺较复杂，要捶得很碎很韧(故名捶鱼),烹调可高温蒸、煮、炒、炸、烧汤,口感鲜美韧滑。
6.粉蒸鲶鱼:鲶鱼切成块,粘糯米粉加五香、胡椒、辣椒粉,下面托以芋片加以蒸煮。其味特别鲜嫩,是万安传统佳.肴之一。
7.雪花泥鳅羹:选择一只只小粉芋,清水中煮熟后,撩去皮,再入锅加水煮干后,将活泥鳅倒入，加姜丝佐料，待泥鳅可脱骨时搅成泥羹状,再添加茶油或芝麻油,其味嫩滑鲜美。
8.鱼包、虾包:用禾花鱼(农田中一种很小的花鱼)或米虾(小虾),拌入米粉或糯米粉,加鸡蛋和姜末,香料及少量食用苏打，拌成浆糊状后用汤匙舀入热油中炸成包,口感鲜脆香酥。.
9.*颡鱼氽汤:万安--年四季都可捕钓*颡鱼(俗称*丫颈，烹调方法很简单,水开后将*颡鱼与佐料一起下锅，封盖十分钟即可。
三、富有特色的猪肉菜肴万安花猪头短微凹，耳下垂,额皱较深，嘴短而大，上下唇齐,背宽微凹,腹下垂、四肢粗壮,前肢较软,毛色为黑白花,黑多白少,白色多在四肢和腹下。肉质细嫩，油脂适中,但皮较厚。可烹调很多名菜,自古以来就远销川广苏浙一带。1.荷花娘子:用荷叶包裹剁碎的夹心肉或荷花油(即大肠_上撕下的油)，置于缽内一瓣瓣摆成-大朵荷花状，再放入甑中(或蒸笼以一-定的火候蒸透,颇俱荷叶清香,口感滑溜不腻，清香爽口。2.酿豆腐:将肉末加冬笋(或菜头、萝卜)碎粒,塞入已炸好的皮韧中空的油照显腐(或切成二用形状的大块日显腐内)以薯粉封口,后清蒸或汤煮,口感脆滑多味。
3.十锦荟萃:将瘦猪肉、鸡丁、冬笋、红萝卜、苹果、橘片、海带(以上均切成碎粒状)、小白菜、已煮熟的青皮豆等十种不同颜色的原料、加佐料及少量糖一同下锅煮,起锅时撒下淀粉做芡形成红白*绿青蓝紫七色俱全的糊状羹,风味独特。4.焖三绘:以精肉丝、豆腐丝、墨鱼丝(或冬笋丝)三样先炒后焖,色香味俱全。5.万安清汤:馄饨清汤各地都有,但万安传统清汤颇俱特色:大个皮薄、滑溜炀口，汤清而油较重。
四、入补的家禽佳肴
家禽的烹调，花样繁多,万安特兴几味入补的家禽烹调菜肴。1.三胞胎:用整只猪肚、子鸡、鸽子、鸡蛋各一--,蛋放鸽.腹，鸽放鸡腹,再用猪肚包裹,加入7粒白胡椒和大蒜头,用线封口，适量清水在砂锅中文火炖透。这道菜不仅食之鲜美,且可补胃治胃溃疡。2.三杯鸡:选不超过一公斤的子鸡全只,枸杞、*芪、*参各20克入鸡腹,加入素油、*酒、酱油各-杯(约毫升),故名三杯鸡。不加水，在砂钵中文火炖烂熟透即成。出锅时醇香扑鼻,皮色金*,油而不腻。
3.粉蒸仔鹅:鹅的烹调多是红烧煮汤或小炒,而粉蒸仔鹅是万安的传统烹调法。选择刚长齐老毛的仔鹅,用糯米粉清蒸,鹅肉下面垫荷叶、芋仔，上面洒姜末、大蒜末、胡椒，起锅时浇点芝麻香油,口感鲜美香脆,可补血壮体。
4.炒仔鸭:选刚换过绒毛的仔鸭,新嫩姜、红辣椒、花椒，素油热炒,香脆可口,辣得泪洒，鸭块连骨骼都可嚼碎，食之可暖胃。
五、农家糕点果品万安农家的糕点食品，土色土香，具有悠久的传统特色,如花酥等。1.雪花珍珠丸:用薯粉和煮熟的粉芋揉在一起再撮成一个个小圆球，下开水锅中煮熟再加糖,如同玻璃球,既好看又好吃,十分松软爽口。
2.香禾子米果:香禾子是一种低产量的高杆粳稻,用其米蒸成饭,入碓臼趁热加入*捻柴烧灰滤溜的水,用棒槌撮成稀烂的饭团，再用雕有花卉图案的印板打成一只只饼晾干,后放入冷开水中浸漂可保存半年不坏。食时切成片用油炸撒.上白糖(甜食)或用白菜条、腊肉煮炒(咸食)，口感软韧香甜。
3.玛瑙薯片:又名片乌干仔或*干仔即倒蒸番薯干。用新兜番薯(指早稻收割后的麦田再种植的晚番薯)整只煮至5~7成熟后,刨成片晒干,再入甑重蒸全熟(蒸时需将煮番薯时的糖水浇入,复晒干而成。其薯片暗红色(乌干仔)或金*色(*干仔)，透明似玛瑙,口感柔韧香甜,甜得沁心。
4.薯丝饭:流行于万安涧田、良口、武术--带的薯丝饭别有风味。用晒好的生薯丝(或薯片、薯粒)拌在晚米中倒在沸水中,滚烫几遍捞起，然后蒸煮。这饭有一种天然的香甜味，常食用可健胃壮体防癌。5.猪肠糕:将神仙粉(纯糯米浸泡49天后磨浆过滤成粉)与红糖拌匀,搓揉成条似猪肠,蒸熟即成,口感柔韧甜腻。
6.冲宵:用糯米粉拌以熟芋加糖揉搓成团,切成指粗的条块,晾干即成。食用时沙炒、油炸均成倍膨发,色金*,松脆香甜，入口即融。7.玉兰片:一种是晚米浸泡后磨成浆,加点糖或盐,用汤勺舀入特制的铁圆盘内薄薄一层，将盘放入开水锅内水面漂蒸,熟后取出粉皮晾至半干切成丝或片,还可以染上各种色素,复晒干后即成,俗成炀皮。另一种是将浆滤溜成粉，加入干糯米粉揉搓匀韧后入甑蒸熟,取出先碾成片块,涂上色素再卷搓成筒状,然后横切薄片晒干即可。食时油炸则膨发,口感香酥，煮炒则柔，加入鸡蛋、肉丝，成为上好点心。
8.芎玉米果、芭蕉米果:用天然野菜一艾(有香艾、芎玉草、荣麻尾等几种、统称“艾”,以芎玉草为最)煮烂后与糯米粉拌以白糖揉搓,做成一个个条形或圆饼形(或用印花模板打成饼),米果蒸熟即成。若将做好的生米果用芭蕉叶一只只卷包起来再入笼蒸就叫芭蕉米果。两种米果都散发天然的清香,又柔韧又脆齿，常食可防癌治癌。
9.薯包米果、芋包米果:将脚板薯刷成浆糊状(或用煮熟的粉芋捣烂),加入1/3糯米粉或面粉,适量的糖(或盐)、姜末、蒜叶等拌匀后用手抓成圆球体(比乒乓球略小,用汤匙舀入沸油中炸,待表皮略*,米果浮上油面即可起锅。口感香酥鲜脆。
10贵妃糯饭.:选优质纯糯米先用热水浸泡30分钟，洗净拌入肉粒(肥瘦各半)入油锅炒,文火慢慢炒,渐渐添油，并略洒点盐水(或糖水),直至炒熟,香味扑鼻,口感韧滑,越嚼越有味。据说过去是皇宫的贵妃方可享用，故名贵妃糯饭，食之能暖胃健体,对尿频、尿床患者有立杆见影的疗效。
11.泥鳅焖糯饭:按1:3分量取活泥鳅和优质糯米o先将糯米水煮,待七成熟时将活泥鳅及蒜、姜、猪油、盐等佐料倒入即封盖焖，水干饭熟后,用筷子将一只只露在饭面.上的泥鳅头连骨头夹掉，再加入芝麻香油将泥鳅肉与糯饭搅拌匀,即成为鲜美香韧的泥鳅焖糯饭,是糯饭中的珍品。六、土色土香的菜干万安农家有些蔬菜晒制的菜干,风味独特,是烹调的好佐料,也是好菜肴。1.笋干腌菜:收采春笋季节,将去年腌在瓮缸里的青菜芯(湿腌菜)取出,与切成片的熟春笋加辣椒粉一道拌匀入甑久蒸,后复晒干,是烹调红烧肉，扣肉的上好佐料,酸香甜辣咸五味俱全,比市面买的干菜笋好多了，上桌后,食客宁舍肉而拣食菜干。
2.菜脑干:用较嫩的菜头除皮切薄片晒制成干,炒肉、烧肉、煮汤都是好佐料，入口清脆爽齿。
3.萝卜干:万安良口的萝卜自古就很有名,相传当年曹操八十三万人马路经良口滩，驻军埋灶做饭,用半只萝卜供全军吃了一顿;另半只挖空成船,装运了全军人马。事实是良口、罗塘、云洲等地沙质土种的萝卜都是又大又嫩又甜,晒制的香干萝卜、五香萝卜及萝卜丝、炒肉烧汤都味浓脆齿。
4.南瓜花、木槿花、芙蓉花辣椒等花干:万安农户习惯晒制各种花干,将鲜花先盐腌,后蘸米粉入笼蒸熟,再一朵朵摊开晒干。食用时用浮油爆炸，又香又脆,即可作果品送茶，又是下酒的佳肴。另有南瓜拌辣椒粉蒸熟后晒的南瓜干,也是甜辣兼备的好果品。
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