和我在哈尔滨的街头走一走
关于选择去哪儿吃饭绝不犯愁
你回挽着我的衣袖我会把手揣进裤兜
走过每个店的门口都想走进去吃个够
哈尔滨的美食多，但这里的“食尚圈”也是风水轮流转，从最早的本地菜，到后来的开封灌汤包、再到后来席卷全国的川菜，再到如今悄然兴起的江南菜……哈尔滨人的口味也是千变万化。
哦，说到这里，肯定有吃货跳出来说头条哥说的不对，哈尔滨人最爱的其实是——烧烤、火锅、饺子。
好吧，你们说的都对，接下来，就和头条哥看看这些冰城美食是如何在“食尚圈”争宠吧。
冰城“食尚”就像龙卷风
提起哈尔滨的美食，第一印象自然是东北菜的“大盆大码”分量足，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、大鹅炖土豆、鲶鱼炖豆腐东北四大炖是其中的翘楚，而锅包肉作为地道的东北菜也是持之以恒地风靡着。
但哈尔滨作为山东人“闯关东”的主要地区之一，鲁菜却一直处于不温不火的状态。只有火爆腰花、四喜丸子这种口味重的肉菜站稳了脚跟。
但是哈尔滨人却继承了山东人爱吃面食的习惯。其中，包子就成为冰城人饭桌上的常客，而其他各地的包子铺也是遍地开花，其中开封灌汤包和张包铺是最火的两个店。
张包铺是价格便宜量又足的典型代表，现点现包也体现了18个褶的天津包子的新鲜；灌汤包“慢提、轻挪、开口、喝汤”的吃法，也充满了吃货的仪式感。热气腾腾的包子在寒冷的冰城冬日里，不仅热了身，也暖化了心。
虽然从上世纪90年代开始，就有了“四川风味”的川菜饭店，但真正在哈尔滨形成川菜风暴的却是是年之后，这十几年是川菜饭店的*金期，在此期间，川菜的种类也是翻着花样地出现。
随着《舌尖上的中国2》的火热播出，仿佛一夜之间，各种小面面馆出现在哈尔滨的大街小巷，据报道最高峰时期，保守估计至少有余家面馆。而最近几年，串串香又成了哈尔滨人的最爱，当大把大把的涮串放入红油沸腾的锅中，升腾出冰城人喜爱的香气……
如今，火辣鲜香的川菜也已经不再是头牌啦。
根据《中国餐饮报告》数据显示，年至年，冰城川菜餐企数量从家锐减至家，一年间减少家，降幅超过30%。
与之相比的是“江南菜系”的悄然兴起。
虽然早在年，第一家“杭帮菜”外婆居入驻。虽然没有如火爆的川菜那样占据街头，但目前一大批以“江南”二字为开头的餐厅逐渐得到冰城人的认可，温婉的“江南菜”崛起了。
重情调重品味的饮食新风向
其实，川菜不仅仅是哈尔滨人最爱的美食，在全国范围，也是饮食届的“头牌”。
上世纪80年代以来，四川省成为外出务工的最大省份，于是川菜跟随着这些外出务工人员的脚步，来到了祖国的大江南北。同时，由于川菜“物廉价美”的特点，在市场有很大弹性，小到街角弄堂的面馆，大到登堂入室的酒楼，都有川菜的身影，这样巨大的竞争优势，川菜想不火也难。
但世间万物都是物极必反。哈尔滨经历过数次“口水油”事件，川菜食品安全问题被推上风口浪尖。
而在全国范围内，川菜也遭遇了危机，在《中国餐饮报告》中显示，截止到年底，在某外卖注册的28万家川菜馆，仅剩4万家，川菜“退烧了”，川菜届慌啦。
从川菜产业链看，目前小米辣、朝天椒等川菜配料销往全球，年郫县豆瓣销量同比增长20%，其中销量80%用于川菜，这说明川菜总体需求仍在上涨。但为什么川菜到了“大浪淘沙”的时代了呢？
除了其他菜系的不断挑战，川菜自身一些低水平、同质化的小餐馆，正是被淘掉的那一部分。精品、单品川菜或快速崛起，“伪川菜”的生存空间将进一步被挤压。
“一盘用瘦肉炒的回锅肉，你能相信吗？”“辣子鸡仿佛是鸡骨架炒的，干辣椒还超多”这样的川菜店不垮才怪。
随着生活水平的提高，品质和情调成为民众目前所追求的东西，这也是近几年“江南菜”逐渐走俏的原因，虽然平均消费要高一些，但相对优雅的环境和精致的菜品成为了冰城人的新选择。
冰城“食尚圈”也有“扛把子”
当然，在哈尔滨“食尚圈”中，恐怕是永远屹立不倒的还是老三样——烧烤、火锅、饺子。
就像在段子里说的一样，“大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”哈尔滨的烧烤花样繁多自不必多说，吊炉大串、手把小串以及各种串就达到4、5种，加糖的、加辣的口味也各有千秋，即便是烤蔬菜的种类，也会让南方人咋舌。
简单一句话，哈尔滨的烧烤几乎达到无所不烤的境界
当然，这与哈尔滨的天气有着莫大关系。近半年的冬季，给了冰城人在夏季狂欢的理由。
而说到冬季，哈尔滨人自然会想到热气腾腾的火锅。这也是川菜的一种衍生品，但在哈尔滨却发扬光大——四川火锅、内蒙火锅、北京炭火锅、羊蝎子锅、潮汕牛肉火锅、菌锅……
围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中
在每一个冬季的夜晚，哈尔滨的命都是火锅给的
其次，哈尔滨对水饺也是情有独钟，但是饺子馆却远没到达到人们喜爱的那种规模，所以给人一种错觉。其实只要一句话就能解答这个问题：“都自己包，不用出去吃了！”
可以说，哈尔滨人对水饺的热爱近乎到了痴迷地步，即便有时候想偷懒了，就到门口小超市里拎一袋水饺回来，下碗面汤、剁点蒜泥、切点红肠，就是人间天堂了！
此外，在哈尔滨人眼里，吃水饺最大的享受是吃饺子的同时，把煮水饺的汤水也喝了。白面浑浊是饺子汤，即使吃饺子不吃别的菜，搭配着面汤吃，也是一种不可多得的享受。
哈尔滨人不止逢年过节包饺子
平时不大点儿事都会包饺子
其实，不论哈尔滨“食尚”怎么改变，冰城人对美食的热爱是一直不变的，这也是人的一种原始本能。
……
……
……
好吧，头条哥向本能低头
已经写不下去了
头条哥要考虑下今晚吃什么了
毕竟是周末
必须进行一场关于美食的饕餮之旅
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