炖一锅菜大概需要40-50分钟，锅底炖菜，中架盖帘，上蒸黏豆包，一边烧炕一边做菜，等菜炖好，黏豆包也蒸透了。一家人围坐在热乎乎的炕上吃着香喷喷的炖菜，太爽了！
严寒的气候，简单的食材，豪爽的东北人儿，天时与地利遇见人和，造就了神奇的东北炖菜。锅里炖点啥炖菜，讲究的是重其味而不重其形，别看外表大大咧咧，实际上一荤一素，刚柔并济，锅盖一扣，黑土地的美与味全藏进这口锅里了。那能炖点啥呢？众所周知的有酸菜白肉血肠、西红柿炖牛腩，光是听起来就已经流口水了！还有咱们东北炖菜中的“八大炖”，包括小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条应该是大家再熟悉不过的了，其他六种炖菜必须介绍一下。羊肉炖酸菜羊肉炖酸菜其实和猪肉炖粉条差不多，只不过换了食材而已，不过味道就不一样了。经过炖煮，酸菜吸收了羊肉的汤汁，变得酸香可口，羊肉也在酸菜的作用下降低了膻味，变得鲜香可口。
排骨炖豆角这道菜以排骨、豆角为主要食材，葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为调味料，口味咸鲜，非常好吃，而且营养价值丰富。排骨炖20分钟就可以放入豆角，十分钟以后就出锅，绝对是餐桌上的主角。
牛肉炖土豆在肉类中，牛肉以其所含蛋白质较高，脂肪较低而深受人们的青睐，中医也认为牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃、强筋壮骨之功效。所以，这道菜不仅美味好吃，而且营养价值很高。
鲶鱼炖茄子东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，用来形容这道鲶鱼炖茄子的美味是再合适不过的了。炖鱼的香是几乎没有人能够拒绝的，再加上充分吸收了鲶鱼味道和营养的柔软易化的茄子，让这道菜更有可吃性。
排骨炖豆腐排骨的美味那是毋庸置疑的，这道排骨炖豆腐自然也是非常好吃的。当然，除了好吃的排骨，里面的豆腐也很美味，吸味，被排骨炖完以后，又嫩又滑又香。得莫利炖鱼可能很多人没有听过这个名字，其实本质上还是一道炖鱼的菜，只不过加入了五花肉、白菜、粉条、豆腐等。这道菜最早产生于黑龙江方正县得莫利村，该村是一个靠打鱼为生的村子，早期渔民发明此吃法，由此得名。
除此之外，还有东北人的最爱——乱炖。东北乱炖乱炖，关键在于“乱”，以排骨或五花肉为主，放油、豆角、土豆、茄子、西红柿、青椒和玉米等，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷。
东北乱炖也有一个公式：
乱炖=硬菜+铁锅+饼子+一切能吃的菜......各种铁料呼呼往里加。一口饼子，一口菜，再来口汤，贼香！
到底怎么炖炖，是把食材和调料放在锅里，加汤水，大火烧开中小火长时间加热，直到原料酥烂、汤底香浓。最大的优点，是保持了食材的原汁原味。
如果给你一口铁锅，咋能炖出东北味儿？
首先，肉类排骨等生料要处理，在沸水中飞水或者煸爆，去除血污和腥膻。其次，要用东北大酱调味，酸菜白菜类偏清淡的炖菜可以不加大酱，但是像小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子这类的肉菜，一定要用大酱炝锅，一开锅酱香满屋，没有了大酱的肉炖菜，就丢了灵*，根本无法在东三省立足！最后，火候要够时间要长，一次性加足汤水，锅盖严丝合缝，把食材和配料的味道全部关在里面。炖鱼加清水，大火烧开小火炖烂大火收汁。炖其他菜，加猪棒骨汤，大火烧开小火炖烂。此外，放几片五花肉和一勺猪油，味儿更正！吃炖菜的好处1、营养高炖菜相较于其他烹饪方式来说，不仅保持了食物的美味，同时也是最大限度的保留了食物本身的营养价值。因此，炖菜营养更加充足。2、隔绝致癌物炖菜主要是用水作为介质，温度不会太高，基本上都不会超过度。因此不会像其他烹饪方式一样，加热过度而产生致癌物。由此可见，想要吃得健康，首选炖菜方式。3、调节血脂炖菜的时候盖上盖子，一般会隔绝氧气。有研究表明，炖至一定的时间，肉中所含有的胆固醇会减少，而对身体有益处的不饱和脂肪酸会增加，从而对预防心血管疾病、改善内分泌都有重要作用。4、利于消化吸收炖菜经过长时间小火炖煮后，食材变得非常软烂。对于肠胃不好的人来说，更利于吸收营养物质。5、养生炖菜通常将多种原料一起炖制，食物种类丰富多样，爱好养生的朋友可以通过炖菜实现一键化养生，喜欢什么就炖什么。6、驱寒保暖天气越来越冷了，热气腾腾的炖菜下肚后，身体会感觉到十分温暖。这个冬天就让美味的炖菜帮你驱走寒气吧。东北的那口大铁锅，不是精致的那口大锅里既有生活的艰难也有迎难而上的智慧和勇气生活擦拭在锅内的油亮之色也让炖味更加地醇厚和别具一格?
猪肉炖粉条如果二师兄降价我得整三碗！编辑：刘艳
责任编辑：郭琳
审核：王欣欣杨帆（来源：部分文字和图片来源于百家号守望美食的幸福模样、哈尔滨新东方烹饪）往期精彩不容错过秘笈努力工作一天浑身酸痛？安排！专家亲示“降疲十二势”来啦！单身？下一位！备孕？下一位！女性职场中的N个残酷规则，你有权说不！▼扫码