说起带鱼，我就想起动物世界里说带鱼是一种在海里十分凶残的鱼类，看他的鱼嘴巴就知道了。不过带鱼超好吃，带鱼的鱼肉粉嫩粉嫩的，又没什么鱼刺，隔三差五就会买来吃。带鱼长长的身体，切成一段段的，煎或者红烧都很美味，如果要清蒸的话，那么就需要买新鲜的带鱼。
如果不是沿海城市，新鲜带鱼基本上买不到，所谓的新鲜带鱼，就是鱼身银光闪闪，银色的物质完好，这样的带鱼都很新鲜。而冷冻过后的带鱼，表面的银色物质都有剐蹭破损，这样的带鱼清蒸不好吃，拿来煎炸或者红烧很美味。炸带鱼是家人最喜欢的一种做法，炸带鱼味道香，外皮酥脆，没有鱼腥味，鱼肉也很嫩，大人小孩都喜欢吃。每个人做炸带鱼都有所不同，有人炸带鱼喜欢裹上面粉或者淀粉，那么炸带鱼到底用面粉还是淀粉？其实都不对，大厨教你正确做法，外酥里嫩。
炸带鱼裹上一层面糊，或者粘上一层面粉，其实都不对。我喜欢直接下锅炸，不加任何面粉、淀粉或者鸡蛋液，这样炸出来的带鱼更香，更好吃，做法也简单。下面就是炸带鱼的做法，喜欢的朋友一起来看看吧～
食材：带鱼、料酒、生抽、生姜、盐、胡椒粉、五香粉、食用油。
做法：第一步，把带鱼处理干净，带鱼切段，去掉头尾不要，再放入盆中备用。
第二步，带鱼中加料酒、生抽、生姜末、盐、胡椒粉和五香粉拌匀，腌制20分钟。
第三步，把锅先烧热，然后倒入冷油，油温升高后再放入带鱼煎炸，因为自己在家的话可能不舍得用油，所以少油煎炸即可，不过要把锅先烧热，这样才不会粘锅。
第四步，把带鱼煎炸至两面金*，炸好了捞出，撒些椒盐就可以食用了。
烹饪技巧：
1、炸带鱼肯定需要先腌制，不然不入味，吃起来鱼肉都没有味道；2、煎炸的时候，记得勤翻面，让两面都炸至金*酥脆；3、买的带鱼肉要厚一点，这样炸出来才好吃，鱼肉才比较嫩
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