春节为什么让人感到无比快乐和期待呢？除了难得的长假和阖家团圆之外，在春节期间，家里还会准备好平时不会做的“传统大菜”。
每年春节期间朋友圈的年夜饭大PK，那也是相当壮观的。几乎一条龙都是晒年夜饭的，今年他家做了10个菜，今年你家做了6个菜，队形相当之整齐。
公平起见，这次赤椒春节特辑将同时盘点南北方主要城市的春节传统年夜饭，准备接大招了吗各位！
东北
四大件和粘豆包
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老东北人，对过年特别“讲究”。正如民谣唱的那般：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”东北人喜欢“忙年”。所谓忙年，就是置办年货，又俗称“办置年嚼裹儿”（东北方言，“年嚼裹儿”指过年的好吃的）。
一般来讲，在东北人的年夜饭餐桌上，都是荤素对半。其中“四大件”是必不可少的：鸡、鱼、排骨和肘子，少了哪一样都不够“地道”。炖菜中的小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年期间餐桌上轮番上阵的主力。
而猪肉炖粉条这道享誉全国的菜已经成为东北人的标志。在东北过年，几乎家家户户都要杀一头猪。亲朋好友欢聚一堂，主人会端上一大盆用大块的五花肉、自家轧制的土豆淀粉条和少量配菜，大火烘炖的菜肴招呼客人。
一碗米饭，乘上一大勺粉条和肉，浇上一层汤汁，大快朵颐起来，爽朗豪迈的笑声瞬间在屋子里蔓延开来。
无论你是生活在东北，还是漂泊在外的东北人，东北的粘豆包都是大家舌尖上的牵挂。
东北的粘豆包大多都是包完冻在外面的，每次家里不知道吃什么的时候，妈妈就会从零下二十几度的室外捡回几个粘豆包，上锅蒸。
蒸好的粘豆包虽然烫，但却阻挡不了大家想要尽快品尝的热情。粘豆包再蘸上红糖或者白糖，能让大家沉浸在香甜的美味中久久无法自拔。
北京
春饼、饺子和豆酱
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老北京人除夕晚上的团圆饭也是全年最丰盛的一次家宴，又称“团年饭”、“合家欢”。早年间人们非常重视这顿年夜饭，甭管活儿多忙，路途多远，三十晚上都要赶回家里，和家人团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿团年饭。
如果有人确实赶不回来，家人也要为他留出一个位子，摆上一双筷子、一个碗，意为全家人聚齐了。
年夜饭在搭配上要有荤有素，有冷荤、大件和清口菜。冷荤有冷炖猪、炖羊肉、冷炖鸡、鸭。大件有：红烧肉、扣肉、米粉肉、红白丸子，四喜丸子。清口菜一般有豆腐、青菜等。
饺子不在年三十吃，而是在初一，叫做“五更饺子”；一般都是素馅饺子，素馅寓意全家一年日子过得风平浪静，平安无事。吃完年夜饭，就准备包饺子了，大家一起动手，一边聊天，一边包饺子乐乐呵呵好热闹。
在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，老北京人还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、*豆、青豆、水芥等等制成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。
内蒙古
大烩菜和烤羊腿
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要说，呼和浩特人的午饭、晚饭，最普通的家常菜，其实最多的那一顿，还是一碗热乎乎的大烩菜。
土豆、豆角、萝卜、大瓜、粉条、猪肉、豆腐、白菜......一碗烩菜里，可谓是五颜六色，有荤有素，无所不包，大烩菜，便是选用这些食材，用烩制的方法做出来的。
另外还有喜闻乐见的烤羊腿，烤羊排，与西餐厅小小一块不同，内蒙古人吃的可是整只的羊腿和整扇的羊排，最外面的脂肪连着薄薄的一层皮被烤的酥脆的无以言表，肉却依然滑嫩不柴，有滋有味，用筷子什么的就太矫情了，直接上手大快朵颐才是最正道！
就着羊肉吃块儿奶酪，来杯内蒙古特有的奶茶，那种酣畅欲罪的感觉，非亲身体会才行。
山西
油糕和枣花馍
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油糕是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵。
因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意，山西人往往在年节或婚丧嫁娶，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋时食用，故又称年糕，喜糕。
看过《舌尖上的中国》的人，一定会对片中几位山西霍州阿姨制作的雪白香甜，花样繁多，犹如艺术品的枣花馍记忆犹新。
花馍可以说是山西特有的传统手工艺。它体现出了山西人民的智慧和才能，是具有北方特色的民间艺术品之一。
河南
烩面和熘鱼焙面
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河南人的习惯，每天都要吃一顿面条。夏天吃蒜泥捞面，冬天喝热汤面，还有蒸面，炒面，齐汤面，臊子面……
最出名的当属河南烩面，因此过年这一天烩面更是必不可少的。河南烩面讲究汤清亮、面劲道、肉绵软、菜青翠……以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食，汤好面筋，营养高。
“糖醋软溜鱼焙面”的简称，是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。
糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。色泽枣红明亮，软嫩鲜香，酸甜适中，鱼肉嫩如豆腐，是色香味俱佳的除夕必备菜肴。
甘肃
三鲜鱼面
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“三鲜鱼面”用草鱼肉加面粉制做面条，搭配瘦肉、海参丝、鱿鱼丝、玉兰片丝，质嫩昧鲜，风味独特，是甘肃地方名菜，很多甘肃人会在除夕夜里吃一碗三鲜鱼面。
西藏
古突和汆灌肠
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汉族同胞的除夕夜是在大年三十，藏族人民的“古突”类似除夕夜，但是是在藏历二十九日，“古突”中的“古”藏语意为“9”，寓意二十九日，“突”藏语意为面食。
“古突”那天全家人都要聚在一起，一起品尝寓意十足的“古突”。
因为“古突”的面团中会藏着九种不同寓意的代表物，褒贬各一半。全家人一边吃“古突”，一边讨论自己碗中“面团”内所藏的东西，相互分析过去一年中的所作所为，评价谁善谁恶，互相玩笑，非常热闹。
氽灌肠里的「氽」读作tǔn，本义是漂浮，后来又引申为用油炸。氽灌肠是藏族人逢年过节常吃的一道菜。
它以新鲜的羊小肠为容器，分别灌入羊血、羊肉、羊油，可以制成血肠、肉肠、油肠。
新疆
手抓饭和手抓羊肉
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新疆手抓饭俗称抓饭。相传一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生晚年时候身体虚弱，吃了很多药都无济于事，他研究了一种饭进行食疗。
他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水盐后小火焖熟。这就是维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
手抓肉是新疆少数民族的一道风味食品和待客佳肴。新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。
一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼。
四川
香肠和毛血旺
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年味将近的四川，除了红彤彤的灯笼，喜洋洋的福字，最能体现四川春节到来的，就是那一盘让人垂涎三尺的川味香肠了。
一串串火红的香肠，整整齐齐的挂在阳台、肉食店里，红的不只是瘦肉本身，更是二荆条的红。
毛血旺是四川特色菜,刚端上来的毛血旺，满满的一盘，汤汁红润油亮、椒香扑鼻，上面都是浇着鲜红的辣椒油，鸭血、毛肚以及青菜杂陈其中。
丰富的内涵都藏在了红彤彤油汪汪的外表下，只要用力去寻找，便能将美食觅入口中，令人回味无穷！
湖南
团年鱼和团年肘子
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一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。
湘人嗜辣，在民间，基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒，方便主人每餐烹饪时，好洒上几个辣椒，满足味蕾对“辣”的需求。
而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说，这是吃香喝辣过好年。
湖北
三全、三糕和三丸
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湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。
“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。
上海
汤圆和干烧大明虾
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上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓意“团团圆圆”、“年年高”、“步步登高”。另外，吃*豆芽象征万事如意，吃发芽菜寓意发财。
干烧大明虾是传统的上海菜，也是年夜饭必不可少的，这道菜色泽红润，大虾只只饱满，肉质细嫩，鲜甜可口，象征着来年红红火火。
江苏
春盘和蟹粉狮子头
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春盘”里包含芹菜、韭菜、竹笋等，是很多江苏人春节的第一道菜，寓意“勤劳长久”。
而蟹粉狮子头即是淮扬名菜四喜丸子，选料和做法都很讲究。狮子头口感松软肥而不腻，汤汁味浓醇香，令人回味。
浙江
八宝饭和酱鸭
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浙江八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，甜蜜圆满，所以也最有年味。
八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，是传统年夜饭必不可少的滋味。
江西
饺子鱼和鲶鱼糊羹
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江西地区第一餐要吃饺子和鱼，将饺子和鱼，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。
江西是鱼米之乡，春节的第一餐都会有鲶鱼糊羹或者鲶鱼米粉，鲶鱼糊羹已经有几百年的历史了，做法是把鲶鱼、香菇、冬笋、豆腐、胡萝卜、鸭血等切成丁状，炒过后加入鸡汤和调味剂，煮熟的鲶鱼糊羹香气浓郁、荤素搭配，代表年年有余。
广东
红桃粿和糯米蒸大肠
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红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的小吃，取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。
红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，红桃粿属于精品主食，主要食材是大米、白面、糯米，口味是香，工艺是蒸。
福建
薄饼和火锅
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润饼是福建薄饼的泉州叫法，传到台湾，也叫润饼。
润饼各家做法不同，材料基本上有：红萝卜、冬笋、圆白菜、荷兰豆、蒜仔、韭菜、唐芹、芫荽梗、香菇、木耳、豆乾、虾仁、蟹肉、煎蛋、鱼肉、瑶柱、花生糖末、春卷肉，和少不了的浒苔，浒苔不好的话，润饼就做不成了。
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