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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
一直都觉得家常荤菜中，做鱼是件技术活儿。
做好了给家人吃，特别有成就感；但处理不好会有腥味，好不容易做好了，也会各种“破相”、四分五裂...等情形，简直让人苦笑不得。
小暖就是这样，上周末公司团建，原本打算在小伙伴们面前露一手，做一道红烧鱼。结果鱼还没开始烧，煎制的时候就破皮了...自信心完全被打击到。
回家之后，大厨教了小暖1大绝招：很多人烧鱼都喜欢提前煎一煎，其实新鲜宰杀的鱼，根本不用煎，直接下锅“软烧”（后文有注解）出来的鱼，鲜嫩可口，没有一点腥味，非常好吃~
但对于不是很新鲜的鱼，则需要腌一腌再煎制，可以增加它的风味，掩盖住部分腥味。
软烧是川菜烹调技法之一，多用于烹制河鲜。它的特点是：新鲜的原材料不经码芡、煎炸，直接放入汤汁中小火慢烧。
但需保持形态完美、鲜嫩入味；经典菜式有：软烧仔鲶、软烧豆瓣鲫鱼、软烧石爬鱼等。
鱼的种类有很多种，但今天大厨用到的是鲈鱼，它的DHA含量位居淡水鱼之首。不用油炸也不用多余调料，这道三葱红烧鱼，开胃清爽又健康，拿来做给家人吃再合适不过了~
因为鲈鱼除了DHA含量高，还含有丰富且易消化的蛋白质、钙、维生素等，相比其他鱼，刺少味鲜，菜场里也很容易买到。
更这得一提的是，这道菜烧煮时加入了一种应季水果。不光口感酸甜开胃，视觉上更清爽怡人，令人食欲大开。
按说见惯了无数美食的小暖暖，本应不为所动，但是这道红烧鱼，跟着拍摄过程中就开始控制不住的流哈喇子，一上桌就被小伙伴们疯抢，转眼就杯盘狼藉，连汤汁都被舀着下了饭
做法很简单，不煎不炒糖色，最关键的一步就是调制好葱油汁，一增加色泽，二增加香味。
再加上简单易学的“软烧”技法，相得益彰，最后出来的成品堪比米其林餐厅。相信就算是最挑剔的食客，在这道菜面前也无法淡定。
今天的这份烹饪攻略就连小暖都收藏，到了关键时刻一展身手，绝对让无数人对你刮目相看。绝对的福利啊福利~
做不好红烧鱼的小伙伴们，收好不谢！这些只有大厨才知道的烹饪细节，尽在后文中了。
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
三葱红烧鱼
▲点我，我是视频
蒋应荣暖暖大厨
万达文华酒店行*总厨
食材
鲈鱼/京葱/香葱/干葱/杨梅/生姜
盐/料酒/老抽/蚝油/生抽/五香粉/白糖
做法
-1-
食材处理：在鲈鱼上双面都打上十字花刀，撒上盐、料酒、葱、姜腌制15分钟。
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辅料处理：将肥膘肉切成小粒，京葱、香葱切成小段，干葱洗净去掉外皮，备用。
—大厨窍门—
制作这道菜需要用到3种葱，口感会更上一层楼，可按照手边的食材来！
1、京葱；2、小葱（也叫香葱）；3、干葱（不是洋葱，洋葱的味道比较冲，而这个干葱的味道比较柔和，香味十足）
-3-
熬制葱油：锅上火放少许底油，先放入肥膘肉粒、干葱头煸出香味，然后下入京葱、香葱煸炒，用小碗倒出部分葱油备用。
然后在锅中倒入四勺生抽熬开。
大厨窍门：这里食材下锅的顺序很重要，先将肥膘肉炼出油脂，然后再按体积下入干葱头、京葱、香葱，最后加入生抽提鲜，是点睛之笔。
-4-
调味：锅中加水（和鱼肉齐平即可），然后加入半勺老抽、1勺蚝油、五香粉、白糖，再将鱼直接下锅软烧20分钟。
注意：这里加少许五香粉提香即可！切忌香料过多，会掩盖鱼的鲜香味
-5-
最后：将杨梅下锅一起炖煮10分钟，并在烧制候用勺子不断的往鱼身上浇汁，临出锅淋入少许葱油即可完成~
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装盘：想要更好看，可用京葱段打底，再用新鲜杨梅摆盘点缀，卖相分，吃的时候来一口鱼，再来一口杨梅，既清爽又开胃~
学会了，就赶紧做给家人吃吧~
最终成品??????
还想