本期导读：这种鱼肉质特别细嫩，含钙、磷含量居江河鱼类之冠，教你东北做法
嘎牙子，学名黄颡鱼。嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙子在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美，不少人都会以为这是什么新奇鱼的品种，但要是对四川人说“黄辣丁”、跟湖北人提“黄鸭叫”或是对东北人讲“嘎牙子”，除此之外，它在湖南又名“黄骨鱼”，到了上海叫“昂刺鱼”，大家立刻就会反应过来，那即是人们常吃的长得像鲶鱼的淡水鱼，学名叫黄颡鱼。这种鱼身体光滑，肚皮颜色金黄，鱼鳍骨刺坚硬扎手，嘴唇长有细倒刺，很多人见到这鱼都很是害怕。除脊椎骨上的小刺基本无细刺。嘎牙鱼其肉质细嫩味道鲜美，所含钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益体强身的功效历来是滋补的极品。
嘎牙子做法很多，嘎牙鱼最美味吃法是煮汤，嘎牙鱼炖豆腐是最常见的家常菜做法，在煮好的鱼汤里撒一点白胡椒粉，汤汁鲜嫩，鱼肉软嫩，豆腐滑嫩，营养又美味。今天分享一道嘎牙鱼的黑龙江有一个最有名的吃法“酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情，所以好多东北菜里都需要用大酱做调料，用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味，是别的调料无法取代的。不用煎，不用炸，做好后，酱香浓郁，肉质细嫩，带着酱香的嘎牙子，更是好吃得让人吃了上顿想下顿，特别下饭，下面分享下做法：
所需材料：嘎牙子6条、香菜1棵、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、干辣椒2个、花椒10粒、
做法步骤：
1.收拾嘎牙鱼方法很简单，把嘎牙鱼的头部往外弯折，把鱼嘴撕开抠出鱼鳃和鱼内脏就成。这种方式处理嘎牙鱼最省事，就是操作的时候要小心一些。处理嘎牙鱼的时候不小心极容易被它坚硬的鱼鳍扎上手指。
2.准备好调料，葱切葱花、姜切片、大蒜拍裂，香菜切小段、黄豆酱如果比较干，少加一点水稀释一下，这样炒制酱时不会糊锅。
3.锅加油烧热，下入葱姜和蒜，干辣椒，花椒，爆香
4.下入黄豆酱，不停地搅动，防止糊锅底，小火把黄豆酱炒出酱香味
5.下入嘎牙鱼，淋入热水，水量和鱼平齐就可以，再加入白糖，料酒，大火烧开，转小火炖制15-20分钟，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味。
6.到时间后，用大火烧制，注意不要让酱汁糊锅底，剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可。
小贴士：嘎牙子鱼不能用油煎，因为它的肉质特别细嫩，一煎就容易碎了。因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。
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