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大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“大蒜酱烧鲶鱼”的做法，这是一道蒜香浓郁，充满酱香味道的、特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试鲶鱼的这种做法。鲶鱼是一种营养非常丰富的淡水鱼，它的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收。它的脂肪含量低，含有多种微量元素，是一种良好的滋补食品。它肉质细嫩、易消化，骨刺少，特别适合年老体弱者和幼儿食用。
虽然鲶鱼营养丰富，它有个小小的缺点，就是土腥味较大，除了麻辣味道外，就是是用大蒜来烧，这也是鲶鱼最好吃的做法之一。而今天的做法采用大蒜和黄豆酱一起制作的，黄豆酱特殊的酱香味，再加上大蒜特殊的香气，让烧出的鲶鱼不但能去除了鲶鱼腥味，烧出来的鲶鱼肉质细腻、味道鲜美，非常好吃。下面就和大家介绍具体做法。
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：鲶鱼1条、大蒜2头、黄豆酱2勺
：生姜几片、香葱2棵、盐1勺、料酒2勺、淀粉2勺
：生姜1块、香葱葱白2根、生抽勺、来吃半勺、白糖1勺、啤酒1罐、香醋2勺、花椒十几粒、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
：把鲶鱼鱼鳃和内脏处理干净，剁成2厘米左右大小地块，然后放一勺盐抓揉两遍后用水冲洗干净把水沥干。
：把生姜拍碎、香葱切成段用手搓出汁放鲶鱼里边，再放入盐、料酒用手抓拌均匀，最后放入淀粉再次抓拌均匀后腌制10分钟。
：把生姜切成颗粒、大蒜一半切成颗粒另外一半拍碎剁成蒜末、香菜切成寸段、香葱葱白和葱叶分开切成末，然后分别装盘备用。
：锅中放入大约克左右的油大火烧制6成热，然后把腌制好的鲶鱼倒入锅中快速滑散，大火炸2分钟，把鲶鱼炸定型就可以，然后捞出来把油沥干。
：锅中留底油开小火、倒入葱姜蒜和花椒粒炒出香味后放入黄豆酱炒出酱香味道。
：调料炒出香味后，倒入鲶鱼大火翻炒均匀。
：翻炒均匀后，倒入一罐啤酒没过鲶鱼，要是啤酒不够，再添点清水，然后开始调味，依次放入白糖、生抽、老抽和香醋，大火烧开后用中火炖煮8分钟左右，把鲶鱼炖熟。
：鲶鱼炖煮好后，放入一勺鸡精，稍微搅动一下，让鸡精出味，然后出锅装盘，撒上蒜末和葱末，浇上热油把蒜末和葱末的香气激发出来，再撒上香菜段成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“大蒜酱烧鲶鱼”制作完成，这是一道完全没有鲶鱼肉上浓郁的土腥味，特别好吃，特别下饭还合适下酒的菜。这道菜没有麻辣的味道，特别适合小孩和老人做来吃，大家要是喜欢这种做法的可以试一试，就是制作的时候要注意一些细节。
（1）鲶鱼一定要把内脏和鱼鳃清理干净，尤其是肚子里边的黑膜清除，可以减少腥味。
（2）鲶鱼剁成块后，放一点盐抓拌两分钟后，再用清水冲洗干净，把血水清洗干净，这样可以减少鲶鱼的腥味。
（3）鲶鱼要用调料先腌制入味，然后放淀粉锁住水分，减少营养流失，同时炸的时候可以减少鱼肉吸油。
（4）腌制好的鲶鱼要过一下油，过完油的鲶鱼易入味，同时烧的时候不易碎，而且口感也好。
（5）鲶鱼腥味比较大，用啤酒烧可以很好的去腥。
（6）大蒜要分两次放，第一次用大蒜炸锅，可以增加蒜香味，减少鲶鱼的腥味，出锅放蒜末，可以增加清香的蒜味。
（7）鲶鱼比较嫩，注意不要翻动过多避免将鱼弄碎了。
以上内容是我和大家分享的“大蒜酱香鲶鱼”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家