野生鲶鱼炖茄子
By小洞天
俗话说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。可见鲶鱼的香味可不一般，而野生鲶的更甚。这道菜的确太香，香的人无法接受。
原料：鲶鱼、圆茄子、嫩豆腐、洋葱、姜片、蒜瓣儿、干辣椒、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、生抽、陈醋、鸡精、香菜。
做法步骤：
第1步、自钓的一条5斤多重的野生鲶鱼。
第2步、用80°C左右的热水将鲶鱼烫一下，用刀刮掉鲶鱼身上的粘液、黑膜，清洗干净，切成大块，冷水下锅，放姜片、白酒。
第3步、开锅后煮2分钟，捞出冲洗干净。
第4步、控干水分备用。
第5步、茄子用手掰成块。
第6步、炒锅放油烧热，放入蒜瓣儿、洋葱、干辣椒炒出香味。
第7步、放两勺黄豆酱，炒出香味。
第8步、调入盐、白糖、鸡精，加适量开水。
第9步、放入鱼块。
第10步、加水与鱼持平。刻生抽、陈醋。
第11步、放入胡椒粉。
第12步、放入茄子。
第13步、放入豆浆机，炖至入味后，大火收汁。
第14步、成品。出锅时撒上香菜。
小贴士：
1.烫鲶鱼的水烧开后放5分钟左右再均匀的浇在鱼身上，水温过高容易将鱼烫烂。2.用水果刀刮干净鱼身上的粘液和黑膜，用适量盐将鱼身搓洗干净。3.建议将切好的鱼块冷水下锅，放姜片和白酒，焯水两分钟左右。一可去腥，二可使炖好的鱼更加清爽。
来自美食天下小洞天的作品。
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