鲶鱼煲做法鲶鱼煲怎么做才好吃闽南风味 [复制链接]

鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。鲶鱼食用部分的每克中，含有蛋白质14.4克，脂肪2.1克，水分64.1克，另外还含有糖类，钙、磷、铁等营养成分。鲶鱼的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收。鲶鱼的脂肪含量低，含有多种微量元素，所以它是一种良好的滋补食品。鱼肉嫩、易消化，骨刺少，特别适合年老体弱者和幼儿食用

鲶鱼有股泥味，为了消除泥味这道菜增加了姜和蒜的量。这样会很大程度上减少泥味，煮好就有很浓的姜蒜味，但是鲶鱼原本的鲜味也少了许多。

材料：鲶鱼克、姜80克、蒜70克、香菜20克、盐5克、加饭酒毫升、味极鲜20毫升。这些重量只是一个比例，不是要按这个重量来。

鲶鱼煲的做法：

1、鲶鱼敲晕，用开水把身体上的黏液烫了祛除干净，宰杀洗净。去黏液还有一个有效方便的办法，就是用食用碱搓满表面，再搓洗一下就干净了。

2、把鲶鱼砍块，放点盐拌均匀，在放些面粉拌上浆腌制一下。

3、生姜和大蒜切片，量多点，这里用了80克姜和70克的蒜。再用油炒干，捞出滤去油备用。

4、油烧到7成热，关火等凉到4成热的时候把鲶鱼块放进去煎。鲶鱼的鱼肉比较嫩，容易散所以煎一下，这样煲的时候才能更好地保持块状。

5、炒干的姜片和蒜片倒入砂锅（鱼大装不下，就用这种炖锅了），把煎鱼的油也倒进去。鱼肉调点味极鲜，再加些加饭酒和水烧开。

6、鲶鱼块煮开后放进砂锅里煲15分钟，然后再加香菜断烧开就好了。打出了再加香菜也行。

鲶鱼煲就这样做好了，这道菜有很浓郁的姜蒜味，肉质嫩，口感好，营养丰富。这鲶鱼煲因为鲶鱼骨刺比较少很适合小孩和老人食用。