东安仔鸡
土特色我们对传统的东安仔鸡做法进行了整理和改革，做好的菜肴基于传统，口味又更贴近现代人的喜好。
土原料净仔母鸡1只（重1千克-1.1千克）。
土调料煮料（葱段、姜片各克，白豆蔻5克，花椒20克，料酒克），泡仔姜丝75克，鲜红辣椒丝、菜子油各50克，东安本地米醋克-克，花椒油10克。
土做法1.不锈钢汤桶内加水5千克，倒入煮料烧开，将洗净的净鸡放入，小火加热至鸡肉八成熟，捞出后将鸡剁成块（剁鸡有“八大八小”的讲究，是说将鸡剁成八块大、八块小，呼应过去吃饭用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八块小的，大的需要打包回去给家人）。2.锅内入菜子油，烧至四五成热时，下入泡仔姜丝、鲜红辣椒丝炒香，将鸡肉块倒入，倒入煮鸡的原汤克烧开，倒入米醋，小火焖至鸡肉入味，待锅内剩余少许汤汁时，淋入花椒油10克，出锅装盘即可。
关键1.制作此菜一定要用东安县当年的仔母鸡，不超过1.1千克，最好是活的，现做现宰杀。因为东安县产的鸡鸡腿小，胸大而肥，吃起来鲜嫩入味。2.醋要用东安本地的米醋，姜要用东安县的老姜。3.处理仔母鸡时，煮的时间不能过长，煮到八成熟再捞出改刀即可。
永州血浆鸭
土特色永州血鸭是湖南永州地区的一道传统名菜，也是普通老百姓家的一道家常菜。我们对传统的血鸭做法进行改良，做好的成品食客更青睐。
土原料净仔麻鸭肉（麻鸭屁股一定要去掉，否则异味太大）1千克，鲜鸭血50克，圆葱丝克。
土调料菜子油克，小料（仔姜丁克，大蒜子50克，八角1个，桂皮2克，干辣椒节25克），米醋、料酒各20克，骨头汤克，生抽30克，龙牌酱油10克，白胡椒粉、味精、芝麻油各2克。
土做法1.将鸭洗净控水，剁成指甲大小的块。2.干锅烧红，不加油直接放入鸭肉，中火干煸至鸭肉出血水，将鸭肉取出，血水留用。3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入鸭肉，烹入米醋和料酒，煸炒至鸭肉干香时，倒入第一次煸鸭子的血水，再倒入骨头汤、生抽，大火烧开，改小火煨至汤汁收浓，放入鸭血和龙牌酱油，再下入白胡椒粉、味精、芝麻油翻匀，收紧汤汁，出锅放入垫有圆葱丝的容器内即可。
提示给1只鸭子放血时，取容器先注入啤酒25克，边接鸭血边朝一个方向搅动，这样可以防止鸭血凝固。当然也有一些人会用醋代替啤酒。
桂东高山笋
土特色桂东的高山笋尖是非常有特色的生态食材。桂东的当地农户将刚刚割下的竹笋尖用铁锅煮至熟透，再用山泉水浸泡至少三天三夜，然后将泡好的笋尖捞出切片，放在焙笼上用炭火烘干。由于制作讲究，所以笋干保留了鲜笋的鲜嫩质感和清香气味，而且笋干的颜色还特别洁白。烹调时只需要将笋干充分涨发，再配以上好的高汤和五花肉长时间焖制，就可以做出上佳的美味。
土原料干的桂东高山笋尖克，五花肉丝50克。
土调料熟猪油50克，盐5克，鸡粉3克，高汤克，白胡椒粉15克。
土做法1.将干笋尖洗净，放入冷水中浸泡24小时，将笋尖捞入大锅内，注入沸水淹没笋尖，浸泡12个小时左右，将笋尖上火加热至水沸，关火继续浸泡12小时（此程序重复三次）。2.捞出笋尖切成长的细丝，再次加入清水烧开，捞出用清水冲掉笋的苦涩味，放入烧热的干锅内，中火炒干水分。3.锅内放入熟猪油，油熬化后放入五花肉煸炒出油，下入笋尖，倒入高汤，大火烧开，改小火煨30分钟，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，出锅装入容器内即可。
汝城粉蒸肉
土特色这道粉蒸肉采用高压锅压制的方法烹调而成，成菜肉质肥美但不油腻，带有米的特殊清香味。
土原料带皮中五花肉（不能选上五花和下五花）克，红心红薯克。
土调料腌料（龙牌酱油10克，鸡粉5克，蚝油3克），自制粗米粉克，骨头汤50克，盐2克，酱油3克，葱花1克。
土做法1.取五花肉洗净，切成12×6×1厘米的大片，加入腌料拌匀，腌制30分钟。2.米粉放入不锈钢盆内，加入骨头汤、盐、酱油调拌均匀，放入拌好的五花肉抓拌均匀；红薯去皮，切成大小均匀的滚刀块（约10-12块）。3.取一个高压锅，放入高压锅的架子，注入清水大约10厘米高，然后将红薯放在容器内，再将五花肉摆放在红薯上，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压40分钟，离火自然散气。
自制米粉取粳米克倒入烧热的干锅内，放入八角3颗，小火不停地翻炒，直至米粒变成金黄色，取出后用料理机粉碎成粗粒即可。
无饿不点肉炒肉
土特色这道菜用宁乡花猪的猪五花肉片和前腿肉片一起煸炒，做好的菜肴香辣肥美，搭配白米饭特别下饭。
土原料五花肉片克，前腿瘦肉片克。
土调料色拉油20克，浏阳豆豉3克，蒜米15克，小米椒5克，A料（老谭酱油、干辣椒面各10克，生抽5克），大蒜叶段5克，红线椒丝18克。
土做法锅内放入色拉油，烧至五成热时，先放入五花肉片，中火煸炒至出油，再放入瘦肉片，中火煸炒至肉打卷，下入蒜米、小米椒、浏阳豆豉煸香，再放入A料调味，最后放入大蒜叶段和红线椒丝翻匀出锅。
马天牛杂王
土特色这是郴州的一道热销菜。我们将其改良后成菜，菜肴香辣味浓郁。
土原料白煮牛头肉克，制净的牛舌、牛大肠各50克，制净的牛肚、圆葱丝各克。
土调料A料（大葱段、蒜子各20克，高度白酒10克，香叶1片，白豆蔻、桂皮、八角、白芷各1克，花椒3克），毛菜子油、啤酒各50克，郫县豆瓣酱10克，高度白酒20克，B料（东古一品鲜5克，老坛酱油8克，鸡粉、盐各3克），骨头汤克，大蒜丁15克，小米椒段、色拉油各25克，干辣椒碎、葱花各5克。
土做法1.牛舌、牛大肠、牛肚分别下入冷水锅内大火焯透，捞出控水。2.将A料倒入高压锅内，放入牛头肉、牛舌、牛大肠、牛肚，倒入清水没过原料三指，大火烧开，改小火压15分钟，散气后捞出原料切片或者切段。3.锅内放入毛菜子油，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱炒香，放入牛杂，烹入高度白酒和啤酒，倒入骨头汤、大蒜丁、小米椒段和B料，大火烧开，改小火烧入味，出锅放入垫有圆葱丝的钵仔内，撒入葱花和干辣椒碎，最后淋入烧至八成热的色拉油即可。
葱香无刺茅岩鱼
土特色茅岩鱼是产自张家界的一种淡水鱼，这种鱼肉刺少，肉质滑嫩，用来做菜味道极佳。
土原料去骨茅岩鱼肉克，莴笋丝克。
土调料蒸鱼豉油、熟猪油各20克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、湿淀粉各20克），B料（大蒜米25克，圆葱米15克，黄灯笼酱、小米椒蓉各10克），盐、鸡粉各3克，香葱花、色拉油各25克。
土做法1.莴笋丝洗净，加入蒸鱼豉油拌匀，放入容器内垫底。2.鱼片加入A料上浆，放入沸水中小火养熟，捞出放在莴笋丝上。3.锅内放入熟猪油，烧至四五成热时，放入B料炒香，用盐和鸡粉调味，出锅浇在鱼片上，撒入香葱花。4.锅内放入色拉油，烧至八成热时，出锅浇在香葱花上即可。
衡南生烧河老虎
土特色河老虎是衡阳湘江里的一种野生土鲶鱼，由于食用江里的小鱼小虾，所以肉质肥美、细嫩，刺极少，用来搭配啤酒烧制，味道鲜美。
土原料宰杀后的河老虎肉克。
土调料毛菜子油克，蒜丁、老姜丁各25克，湖之酒35克，啤酒克，小米椒节30克，A料（老谭酱油、鸡粉各8克，蒸鱼豉油25克，蚝油15克，盐3克）。
土做法1.河老虎洗净，剁成厚2厘米的块。2.锅内放入毛菜子油，烧至四五成热时，放入蒜丁、姜丁爆香，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，烹入湖之酒和啤酒，再倒入清水50克、小米椒节和A料，大火烧开，改小火收浓汤汁，出锅装入容器内即可。
