思乡不是一个抽象的概念。小时候嘴馋好吃，所以思到情浓之处常常会想起吃，也总想张扬一下故乡的吃食。
我的故乡座落于黄河上游和中游的分界地段，属苦寒的漠北境地。也许是受环境气候的影响，故乡人大都性格豪爽，表现在吃食的种类、做造、吃相等方面也是如此。故乡比较有名的菜品一般都是大肉大油的烩菜，很少有讲究造型色彩的小炒，做造菜品的器皿也很夸张，烩菜的铸铁锅直径都在70公分以上，憋足一口气才能端离锅台。烩菜的铁铲有如小锹一般，力气不大都不能使唤。在吃相上，故乡人吃饭时忌说话唠家常，所以，吃饭的过程很少有和风细雨的“细嚼慢咽”，一般都是急风骤雨的“狼吞虎咽”，所以，小盘子小碗经不起折腾，盛菜盛饭用的是粗瓷大盆，吃饭用的是粗瓷海碗，筷子用的是小指粗的红柳枝条。
特有的环境，特有的工具、特有的吃相造就出故乡特有的菜品和风味。故乡的夏秋时节，尽管也有豆角、黄瓜、西红柿、圆菜、茄子、西葫芦、胡萝卜等一些新鲜的疏菜，但时令很短，主打的菜品仍然是土豆、白菜。土豆靠窖藏，白菜靠腌渍。主食方面主要由玉米面、高粱面、糜子米、黄米和小米构成，平素很难吃到白面、莜面。我十几岁的时候才第一次见到大米，故乡人称之为白米，属故乡人不敢奢望的“精米洋面”系列。故乡的食材尽管单调，但日积月累也创新出一些花样，形成了特有的风味。主食方面有玉米面发糕，高粱面拿糕，甜菜杂面窝头，倒炝锅拌汤，饹锅面片，麻面背锅子、酸糜糜焖饭，现炸油糕，油索索煎饼，麻湖湖米饭，葫芦土豆稀粥等等。副食方面有棒打土豆炖羊肉，黄河鲶鱼炖茄子，豆腐粉条烩酸菜，辣椒盐汤调莜面，鸡肉汤汤蘸素糕，胡麻油拌豆芽，腌猪肉烩干豆角等。
故乡人急风火爆的脾性，连做饭的过程也让人惊心动魄。先拿棒打土豆炖羊肉的做造来举例。土豆是漠北特有的沙地土豆，皮涩个大瓤黄，削过皮洗净之后，放在榆木大案台上，用擀面杖一顿乱揍，一直打到土豆龇牙咧嘴，再把“吃着中草药、喝着矿泉水”长成的新鲜草地羊肉剁成拳头大小的块，与凉水同时入锅，急火烧开后，滤净污物，放入干姜、辣椒、小茴香、盐、葱等调味品，肉到七成熟的时候再放入棒打土豆。由于经过棍棒捶打后的土豆容易入味，所以，慢火熬炖几个时辰便香气荡漾了。羊油被土豆吸收，肉不腻，土豆被肉香浸润，吃到嘴里满口香，既解馋又舒坦。如果再喝点农家醪酒，那种畅快淋漓不言而喻。再拿素糕的做造来举例。黄米糕不经过油炸称之为素糕。黄米糕蒸熟出笼之后，需要放在大瓷盆里乘热用拳头来搋。看搋糕的架势让你会想到练拳击，既要稳准狠，也要速度快。只有稳准狠，才能让黄米糕更加粘软可口，只有速度快，才能防止被刚出锅的黄米糕烫伤。经过反复搋过的黄米素糕，黄澄澄、亮晶晶、香喷喷，在羊肉浓汤里打个滚，一口咬下去，满口生津，滋味悠长。
故乡的吃食是故乡的味觉记忆，惹情牵绪；故乡的吃食是故乡的情结浓缩，梦绕魂牵。
新闻中心主办
制作：陈 冉
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