鱼类可是各国营养专家都推荐的健康食材，素来享有盛誉。作为人体优质蛋白质的良好来源，脂肪含量很低，而且多由不饱和脂肪酸组成，对人体的大脑和眼睛发育有着重要影响；其所含的鱼油能有效降低心血管疾病风险……
鱼肉美味又健康，但吃鱼、挑鱼都是门学问。
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对于鱼的误解
可能就因为受欢迎，关于鱼的谣言也很多：
1鱼头、鱼鳃不能吃？
很多人说不能吃，是觉得这两个地方容易积聚污染物质或毒素。
首先，鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长环境等有关，换句话说生长周期短、体型较小的鱼，污染更小；
另外，一般来说，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位，污染物聚集更多，但是一条鱼中，这些所占比例小，根本达不到中毒效果。
2大个鱼比小个鱼好？
很多人都喜欢挑个大的鱼买。事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而太小的鱼，未成熟，肉质不够鲜美。
建议买鱼个头“八分大”的较好。
3野生鱼比养殖鱼好？
野生鱼生长周期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，天然，肉质也紧实鲜美，这也就是受到大众偏爱的理由。
但环境污染是吃野生鱼首要考虑的，如果环境不达标，野生鱼很容易聚集一些污染物质；若吃了有毒的海藻、小虾等，毒素也会堆积，人食用后，也会对身体造成危害。
现在人工养殖的鱼，在科学的操作和管理下，安全性较高，口感其实也不差。
因此，建议大家买鱼还是去正规市场、商场，毕竟都是经过检验的，吃得放心。
挑鱼小技巧：
①闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
②看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。
③看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。
④看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。
注意：现杀的活鱼，可以先放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹饪。
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鱼胆别乱吃，当心有剧毒
鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手。
鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒，有毒成分都不会被轻易破坏。
不过，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼，还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等。
如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。
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三类人不宜多吃鱼
鱼虽好，但也不是人人都适合吃的，以下几类人最好注意：
1痛风患者
痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风患者还是少吃为宜。
如实在想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。
2出血性患者
鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。
但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼。
肝硬化患者本身难以产生凝血因子，因此也不建议食用鱼类。
3服用某些药物期间
鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。
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