健康生活为什么说,清蒸是对一条鱼最高 [复制链接]

不管是家庭烹饪还是外出聚餐，鱼可以说是餐桌上必不可少的一道美食。而好吃、不发胖、又补充营养是每一条鱼的“终极使命”。

一项发表在美国《AdvancesinNutrition》（《营养学进展》）杂志的新研究发现，多吃鱼与多种心血管代谢疾病，甚至抑郁症、肝癌的风险降低有关。但吃鱼的时候也要注意烹饪方法，以便最大程度发挥吃鱼的健康优势。

每种鱼都有最佳烹调法

1

清蒸

最宜保持鱼原本的形状、自身鲜香特点及营养。清蒸适宜选择腥味、土味小，肉质细腻顺滑，相对刺少的鱼种。如江团、鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼等。

2

熬汤

鱼汤是鲜美的滋补品。做法大多是油煎后，加入高汤，大火煮白后小火煨煮，鱼肉和油脂中的鲜味物质充分分散在汤汁中，尽显鱼的鲜味。黑鱼、黄鱼等，都是煲汤常用鱼。

3

烧制

所需原料先经炸制、煎煸后，再加调味料和适量水，用大火烧开，中小火烧透入味，最后大火收浓卤汁起锅。土腥味大的鱼更加适合这种方法，比如鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等。

4

水煮

热油爆香各种调料，加汤煮鱼肉，出锅后再用热油淋浸成水煮鱼。爆香后的调料热油可掩盖鱼本身的味道，因此对鱼肉本身味道要求不高。鲶鱼、青鱼、鲢鱼等都是不错的选择。

5

烤制

把煎锅烧热后倒入食用油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入烤盘内；葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上。一般来说，适合水煮的鱼也适宜烤制食用。

营养专家的“吃鱼法则”

No.1

选购篇

挑鱼看看鱼眼睛

新鲜的鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，眼腔没有血丝。质量优良的活鱼通常行动敏捷，可立背游动，体表会有一层清洁透亮的黏液。

水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时，要看看“水色”。如果水呈现深绿色或是蓝色，说明很久没有清洗水箱了，可能会影响鱼的健康；水质清澈的水箱，里面鱼一般会更鲜活。

鱼肉紧实度差的不买

用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷会立即消失；如果鱼体指压后凹陷消失得较慢，最好不要购买。

No.2

食用篇

现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；大型鱼需要冷藏2小时以上。

尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。烹饪时不要过分追求鲜嫩，一定要把鱼完全做熟再吃。

鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。