老字号小楼饭店烧鲶鱼是一绝 [复制链接]

沿新华大街向东，右转步入南大街。南大街，在所有的老通州人眼里，这里承载着厚重的胡同文化和历史。

　　南街的味道，也许是那青砖老房和高大的老槐树，也许是那些飘洒着浓郁市井气息的半截胡同，也许是门口鞠着和蔼笑容纳着凉儿的爷爷和奶奶，当然，更是那些刺激你的味蕾牵动你的肠胃的美食。

　　我们介绍南街美食，带您走进南街，品味舌尖上的南街味道。

　　说起南街，不得不说说百年老店“小楼饭店”，而小楼烧鲶鱼更是与大顺斋的糖火烧、万通酱豆腐并称为“通州三宝”。如果到了通州，不到小楼吃一顿，就不算一个真正的“吃货”。

　　沿新华东街南大街路口往南走米，路东第一家，一座有着浓郁穆斯林风情的白色建筑--小楼饭店。一块超过百年的金字招牌，干净考究的陈设，总是宾客众多的火爆景象，当然，也免不了撞上服务员不冷不热的面孔，国营老字号嘛，没辙，谁让咱好这一口儿呢！

　　小楼饭店是著名的清真老字号，创建于清光绪二十六年（年）。鲶鱼菜是其创始人李振荣研制出来的。过去小楼有一口大缸，专门用来养鱼，客人来了现挑现做。

　　既称得上是一绝，必然有其独特之处。一条鲶鱼去头尾留中段，或连刀，或切块，纯绿豆淀粉裹底香油红烧，三炖三烤急火文火反复过油，这油是用胡椒焙过的，这样就可以去掉鲶鱼的土腥味儿，再倒入辅料后勾芡出锅。这道红烧鲶鱼色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。烧鲶鱼成名后，李振荣又不断翻新，推出了熘鲶鱼片、连刀烧鱼等一系列以鲶鱼为主的菜肴。

　　其实，除了小楼烧鲶鱼，小楼三焦：焦溜鲶鱼、焦熘肉片、焦溜咯吱，都被记入《北京清真菜》等文献，在京城乃至全国都有非常大的名气。

　　在这一系列的特色菜背后，小楼的清真小吃也久负盛名。赶着早餐的点儿来这尝尝，各类小吃品种丰富、制作精细、价格实惠，老通州都认这儿。墩儿饽饽、枣儿合页，再配上一碗甜面茶，那叫一个爽！