白癜风精细化诊疗 http://m.39.net/pf/a_5777821.html十道小当家料理真实重现
炫酷到不行
来源：网络整理：奉贤本地生活
真鲷大陆图
来历：争夺永麟刀-雷恩与小当家的对决
特点：以鲷鱼为主料，料理外形酷似中国大陆，其中包含了中国四大菜系的料理。
做法丨真鲷大陆图
1、将鲷鱼切块，沾上淀粉后卷在鱼皮里，裹上天妇罗面糊，下油锅炸，先用中火将鱼卷炸熟，盛出，再将油锅烧热，用大火炸脆。
2、水中放少许油和盐，待水开后放入切成小块菜心的梗和春笋，汆烫后入冰水冷却。锅内放少许底油，将控干的蔬菜入锅，略作翻炒之后下切好的鲷鱼块，关火，放入耗油，拌匀
3、生鱼片中间夹蟹黄
4、事先将鲷鱼肉+料酒+白胡椒+姜粉+糖腌制一宿后，烤箱开上下火度烤20分钟。将烤好的鱼肉切块，沾面酱和香葱段放入切成正方形的春饼中，对折。
5、拼盘上桌
转生春卷
来历：冰火二重奏-雷恩与小当家
特点：用料繁复，鲷鱼与蔬菜的完美结合。
做法丨转生春卷
1、将香菇，洋白菜，胡萝卜，春笋，青椒，鲷鱼切末。香菇，洋白菜，胡萝卜，春笋分别焯水。
2、热锅凉油，下鲷鱼末，略炒之后放料酒，黑胡椒和少许的盐调味，然后盛出备用，将所有的东西放在一起，再加香油和少许的盐之后拌匀。
3、春卷皮开包，入锅炸。
梅子炒饭
来历：勇救四郎-顶级厨师小当家
特点：粒粒分明，开胃爽口。
做法丨梅子炒饭
1、现炒鸡蛋，将鸡蛋打碎加一点点的水，然后下入烧热的油锅，一边倒蛋液一边用锅铲快速的搅拌，让鸡蛋散开，就在鸡蛋不再液态的时候马上关火出锅备用
2、香葱切末，葱白的部分拿来炝锅，葱绿的部分用来最后的装饰，首先油热后入葱花，炒香后放入米饭，炒散后加入炒蛋，搅拌均匀后撒盐出锅。
3、米饭盛出后凉凉，温度约在50度左右，不可太热也不能太凉，然后倒入切碎的梅子末，拌匀。
非面
来历：特级厨师考试题目-鲶鱼面
特点：清淡的蛋白凸显鲶鱼清爽的口感，每一条鱿鱼面里都有鱿鱼丝，嚼劲十足。
做法丨非面
1、香葱把葱白和葱绿的部分切末，留下中间葱裤的部分煮汤，酱切片。平底锅内放少许有煎鱼头和鱼骨，再与葱姜一同放入开水中煮汤，大火烧开把上面的费沫除掉后加白胡椒去腥。
2、鱼露+蒸鱼豉油+耗油比例差不多是1:1:1，如果有人绝的颜色浅的话可以多放一些耗油或者蒸鱼豉油，将这三种调料混合之后倒入鱼汤内。
3、将鲷鱼卷盖上保鲜膜用平底锅拍薄，而且要薄厚均匀，卷成卷之后用棉线绑起来，放置鱼肉散开。
4、将鲶鱼肉切块，加4个蛋清，少许盐和白胡椒粉，水淀粉，有热锅烹一下白酒，大火熬到只剩一半的时候取出冷却后加入鱼肉里。
5、鱿鱼丝串入裱花袋，鱼糊倒入裱花袋，挤。鱼面煮熟后取出盛碗，将鲷鱼卷捞出切片，加鱼汤进碗，撒葱花即可，不用放盐调味，味道极其鲜美。
阳泉煎饺
来历：饺子大赛-决斗饺子兄弟
特点：煎饺过程中高汤代替水，浓浓香气逼人。
做法丨阳泉煎饺
1、猪骨，加葱，姜，八角煮一宿的高汤。
2、煎锅上面放油，把包好的煎饺均匀的摆在锅里，然后加入猪骨汤，大概到饺子1/3的位置，然后盖上盖子慢慢的等汤熬干。
宝山飞龙锅
来历：龙虾三争霸-砂锅料理
特点：汤汁细腻，入口即化。
做法丨宝山飞龙锅
1、选用竹荪，牛肝菌，鸡枞蓉，松茸，香菇和凤尾蘑。然后再搭配山药，山芋，牛蒡和白萝卜。
2、将龙虾肉取出姜粉+白胡椒+盐+糖+料酒+蛋清，放入料理机中打成泥，拿出后加入少许玉米淀粉，然后下温水，做成龙虾丸。
3、将两个蛋清打入温汤中，开大火等汤烧开，你会发现杂质都在蛋清里了，这时把蛋清取出，将漏勺上扑三层纱布过滤剩下的汤，最后再把所有的东西倒回汤中，在最上层码上茼蒿，油麦菜和龙虾丸，加盐调味，煮5分钟后出锅。
彩虹粥
来历：翡翠馆收留之恩-早饭
特点：清热解毒，温润身体。
做法丨彩虹粥
1、红粥：千顶红或少量桑葚。绿粥：绿豆。黄粥：南瓜。白粥：松子。褐色：龙眼。
2、叠加法装盘。
梦幻锅巴
来历：神秘锅巴之旅
特点：口感香脆鲜嫩
做法丨梦幻锅巴
1、在做锅巴之前材料之需：高汤，虾仁，鸡胸，玉兰片，鱿鱼，青椒，藕粉。
2、将所有的材料切丁，然后鸡胸+淀粉抓一下，虾仁+料酒+白胡椒抓一下，鱿鱼+白胡椒抓一下。
3、起锅，放油，将虾仁，鸡块，玉兰片，鱿鱼下锅，略炒之后加入高汤，再用藕粉勾芡，最后用白胡椒和盐调味。米饭扑在了半圆形的漏勺上面，下锅去炸。
小宇宙烧卖
来历：小当家与谢师傅的烧卖决斗
特点：小当家说…烧卖里有一整头猪的鲜美
做法丨小宇宙烧卖
1、分四种肉，酱猪蹄切块，猪肚切末，五花肉和瘦肉剁陷后+葱+姜粉+白胡椒+糖+盐+料酒+生抽+香油调味。
2、把大烧卖皮摊在笼屉上，然后一层一层的码上肉馅。
3、包完上蒸锅。
升龙饺子
来历：阳泉酒家-饺子大赛
特点：用虾肉做陷，用虾壳雕刻成龙头状，利用两种不同的饺子皮，加热后膨胀度不同使饺子形成树立感，如同升龙。
做法丨升龙饺子
1、下皮：普通蒸饺皮，上皮：米面皮
2、虾肉切块，和料酒，姜粉，白胡椒粉，糖，盐，香油，虾脑，搅拌均匀腌10-15分钟。
3、包完开火蒸6分钟
编辑：小七
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