北京治疗白癜风最好方法 http://m.39.net/pf/a_4601411.html本文原载于果壳网旗下美食平台“吃货研究所(Food_Lab)”（见文末），
版本有一定修改
新奥尔良没有烤翅，老婆饼里也没有老婆......
——牛白白
肯德基的原版新奥尔良烤翅一直是我童年的白月光，至今念念不忘。
后来肯德基虽然复刻了这款产品，但我总觉得味道跟以前不大一样了。那个有点咸、有点甜、还带那么点辣的味道就一直隐没在我的味蕾深处，希望有一天再被挖掘出来。
后来我来美国生活，发现这里的肯德基压根没有新奥尔良烤鸡翅，简直令人失望。机智如我，决定干脆去一趟路易斯安那州的新奥尔良，这个被鸡翅“冠名”的城市，一定是烤翅界的OG老炮。
结果你大概也猜到了，美食之都新奥尔良，除了真的没有烤鸡翅膀，一切都很完美。
真正的新奥尔良味道，C位绝对是属于卡真（Cajun）的。作为美国南部的一个特殊菜系，最早被法国移民带进路易斯安娜州。
这种粗狂实惠的法国乡村范儿口味在当地发扬光大，逐渐形成了以辛辣、香料多、口味重为特点的卡真风味。小龙虾、鳄鱼肉、青蛙腿儿……各种美国其他地区人民听见名字就吓得碰都不敢碰的秘密食材，都在卡真的加持下成了特色美食。
其实很难用一句简单的话来概括卡真风味到底是什么样的，你且看它的灵*“卡真调味粉”的组成，就能感受到这是一种多么复杂的味道：（非常多的）红辣椒粉、黑胡椒粉、姜粉、洋葱粉、月桂叶碎、丁香粉、百里香、牛至粉、干莳萝、芥末粉、蒜粉、犹太盐、香菜籽粉、欧芹碎、柠檬胡椒……
几乎每一样，都是能带来馥郁芳香的重量级选手。这么多位香料大咖一锅端，竟然没有出现乱七八糟的味觉混战，反而出奇的和谐友爱，共谱一曲极具个性的美味歌谣。
新奥尔良的卡真风味应用可太广了，什么卡真小龙虾盖饭、卡真焗时蔬、卡真烤生蚝、卡真炸鸡……但最受欢迎的，大概还是著名的卡真海鲜大杂烩。
这是一道炖菜，先把蒜末黄油炒香，然后各种青口贝、蛤蜊、小龙虾、大虾、雪蟹腿之类的海鲜统统放进大锅，还要配上香肠、土豆块和玉米段，加水炖煮。
当然，总少不了红彤彤的卡真调料粉，不要钱似的大手笔往进加，一遍炖煮一边搅拌，让食材们彻底的入味。等到汤汁收的差不多了，卡真的香味也早就弥漫开来。
食客们纷纷围聚在桌边，哗啦啦一下把各种好吃的直接倒在桌上的大桶里，或者干脆用个简陋的塑料袋盛装，热气腾腾，色泽明艳，香气扑鼻。吃海鲜大杂烩的时候是不会用刀叉假装文雅的，人人都直接迫不及待的上手去捞。
豪迈的剥开虾壳蟹壳，里面雪白弹牙的肉就玉体横陈在眼前，忍住口水再在浓稠的汤汁里沾一下，一入口便是酸辣香醇，混着各种说不出的浓郁味道，活生生一曲精彩的味觉劲歌热舞，完全让人“舌”不暇接。
相比之下，新奥尔良的另一样传统标志性美食：什锦饭（Jambalaya）就温柔多了，还莫名特别符合“中国胃”。对没错，就是卡朋特歌里唱的那个。
这道菜形式上有点像西班牙海鲜饭，里面有各种香肠、海鲜和蔬菜。香肠通常使用烟熏味比较浓的品种，比如名叫Andouille的法式蒜香辣香肠；海鲜最常用去了壳的小龙虾肉、虾球或小牡蛎；而蔬菜则有固定的三剑客，洋葱、芹菜和绿灯笼辣椒。
做法类似于烩饭，先把辅料炖煮熟透，在加入米饭、克里欧调料粉（Creole）和事先熬好的浓汤，小火慢煮，直到每一粒米都吸饱了味道。这里用到的克里欧调料粉跟卡真粉非常相似，但其中的辣味很少，主要是各种香草的味道，比如牛至、香叶、九层塔、百里香、迷迭香、欧芹等，因此味道更甜也更温和。
做好的什锦饭是半泡在酱汁里的，但恰到好处的火候让米饭很神奇的保持了一定的嚼劲和口感，非常香醇可口。
对了，因为非裔众多，新奥尔良的“灵*食物（SoulFood）”也非常有名。这种美国南方黑人传统菜系以丰富的炸物为主，什么炸猪排、炸鲶鱼柳、炸鸡配华夫饼，每一样都是量大顶饱、碳水脂肪丰厚的平民美食，很值得试一试。
在新奥尔良美美的吃了一大圈，我突然产生了一个疑问：既然这样，国内的新奥尔良烤鸡翅到底是哪儿来的？
有人说，不不不，人家其实叫“奥尔良烤翅”，是来自法国奥尔良的味道。可问题是，法国的城市奥尔良，也并没有什么烤鸡翅呀！奥尔良是位于法国中北部的小城市，并不因为美食而出名。
硬要说的话，当地出产一种名叫“Cotignac”的木瓜果酱，使用卢瓦尔河畔的木瓜制作的，还加入了蜂蜜和其他香料以减轻木瓜的酸度，增加味道的果香和层次。虽然味道酸酸甜甜，很是清爽，但这跟咱们的烤鸡翅膀可真是相去甚远了。
也有人说，新奥尔良烤翅其实是土耳其烤肉Kebab的近亲，可我总觉得两者的味道差别巨大，八成又是一个误传罢了。
思来想去，我终于承认“新奥尔良烤翅”大概是好吃的中国人的一次独创，就好像老婆饼里没有老婆，日本的天津饭一点也不天津，海南鸡饭也不怎么海南一样。
但这影响我们吃烤翅、吃卡真、吃烩饭、吃炸鱼、吃果酱吗？不不，来自哪里不重要，好吃才是吃货届唯一的真理。
奥尔良鸡翅不来自新奥尔良，牛肉面也不来自加州
Hi～新朋友，点击下方更多精彩美食文章，等你一起流口水哦！
更多西安美食：
没有一碗浆水，叫我如何过夏天？
万物皆可夹馍
更多世界美食：
队伍向前挪动了一点，就离不可错过的料理更近了一步
老美们拍拍肚皮，打个饱嗝，吃过了又一个春夏秋冬…
深夜里的蘑菇披萨
老美：“油炸即正义！”
噔噔噔…“你好，请问你要买小童军饼干吗？”
更多追剧追综艺美食：
秦商首富们都吃点啥？不能错过的《那年花开月正圆》美食大赏！
宫斗剧里活不过一集？可是为了这些美食也是心甘情愿呐！
更多舔屏美食：
什么五仁莲蓉都不重要，吃蟹才是正经事！
兄弟，听说你也爱脆骨？
土豆君，其实你才是真正的大Boss吧！
谁说吃泡面太屌丝？你出来咱们聊聊，我保证不打你！
药药切克闹，煎饼果子来一套
晚来天欲雪，能饮一杯无？
