美食鱼的家常做法,爱吃鱼的你会做鱼吗 [复制链接]

生活中爱吃鱼肉的你们是否也会做鱼呢?鱼肉富含大量的蛋白质，还有大量的维生素、矿物质等微量元素，而且它的脂肪含量很低哦，对人体健康非常重要。小编下面就给大家介绍介绍水煮鱼的做法、清蒸鱼的做法，以及红烧鱼块的做法。

又麻又辣的水煮鱼你们可还爱吃?饭店里虽说吃的过瘾，但是材料安全问题总是让人心有余悸。小编搜罗的菜谱都是家常做法哦。

水煮鱼的做法

食材用料

草鱼1条(约2斤)、鸡蛋2个、黄豆芽g、盐10g、生淀粉30g、料酒30ml、油ml、葱姜适量、花椒20g、麻椒20g、八角2个、小茴香3g、桂皮1块、草果2个、肉蔻1个、香叶3片、干辣椒60g。

菜谱做法

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头;

2.将鱼头切除掉，再用刀顺着鱼骨的一侧，慢慢地片出鱼肉，将鱼肉剔除掉大刺，嫌麻烦的可以不用剔除;

3.另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用;

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可;

5.鱼头对半切开备用，鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g;

6.制作五香油：锅中倒入ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右;

7.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟;

8.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料;

9.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部;

10.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面;

11.再放入鱼片汆烫变色后取出;

12.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒;

13.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒;

14.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。

菜谱小贴士

1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。

2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。

3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。

4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。

5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。

健康功效

草鱼

平肝熄风、和胃、温中。

鸡蛋

润燥、增强免疫力、护眼明目。

黄豆芽

清热利湿、润肤、富含胡萝卜素。

清蒸鱼的做法

食材用料

草鱼克、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克。

菜谱做法

1.草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口;

2.葱姜各5克切片，10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水;

3.红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段;

4.把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟;

5.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟;

6.将鱼出锅，挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克;

7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上;

8.最后撒香菜、红椒丝即可。

健康功效

草鱼

平肝熄风、和胃、温中。

姜

降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

红椒

温中、开胃、消食。

红烧鱼块的做法

食材用料

草鱼克、葱姜蒜50克、冬笋10克、五花肉10克、香菜10克、盐15克、味精5克、白糖10克、米醋10克、老抽10克、生抽10克、淀粉50克、胡椒粉10克、大料3粒、花椒10克、料酒20克。

菜谱做法

1.将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段;

2.冬笋洗净切片，五花肉切片备用;

3.草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用;

4.用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟;

5.锅内下油，约克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用;

6.锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入葱姜蒜爆香，放入五花肉翻炒至肉色发白后，加入克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开;

7.放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟;

8.大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。

结语：看完上面的文章，大家嘴角有没有口水不在意流出来了呢?赶紧挽起袖子擦擦吧，心动不如行动，拿起钱包去菜场采购食材回家做吧，为家人为朋友做一道香喷喷的鱼，美味健康有营养，何乐而不为呢?