北京扁平疣医院治疗 http://baidianfeng.39.net/a_zczz/210127/8629850.html川菜杂志副刊号：SCXC川菜杂志副刊号您值得
1、桂鱼仔去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒汁腌制入味待用。 2、大蒜子去蒂；红尖椒切滚刀块；紫苏叶切碎；干椒切段；余下的5克姜切片，葱切段。3、锅置旺火上，下入植物油，烧至七成热时，下入桂鱼仔炸至金黄色捞出。4、锅内留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣妹子、大蒜子、干椒段煸香，下入桂鱼仔，烹入白醋、料酒，下红尖椒、盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干，出锅装入干锅内，撒葱段即成。
菜式：干锅羊排原料：羊仔排1千克，莲藕、土豆各克，油炸花生米80克。调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，海天蚝油50克，洋葱克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角克，桂皮、良姜、陈皮各克，草果、荜拨、黑胡椒各克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各克，混合后打成粉）取用30克，大蒜30克，盐10克。制作：1、羊仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。
菜式：干锅脆皮狗原料：带皮狗肉1克，香干克。调料：青、红辣椒块共克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克，洋葱80克，芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克，蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜、姜片各30克，色拉油克。制作：1、狗肉切2.5厘米见方的块，入盆内加料酒、大葱段、花椒、盐、白糖、姜片20克腌30小时。2、锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉待用。3、锅入色拉油烧至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分钟，出锅倒入沙锅中，加水2克用小火炖30分钟，取出狗肉，拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。4、锅入色拉油，烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味，入香干、狗肉、原汤克小火烧5分钟，用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可，盛入放有洋葱丝的火锅内，撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜，锅底点上酒精灯即可。
菜式：干锅西葫芦原料：葫芦克，大葱50克，五花肉25克。调料：鸡精、味精、白胡椒各5克，色拉油50克，美极鲜酱油、盐、明油、香油各10克，清汤克，青椒片、红椒片各10克，香菜叶2克。制作：1、葫芦洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。2、大葱切粗0.5厘米的丝，入烧至七成热的20克色拉油中中火炒香，取出垫入干锅底部。3、锅内放入30克色拉油，烧至七成热时放入五花肉丝小火煸炒出香，下入葫芦片、清汤翻匀后放入盐、鸡精、白胡椒、美极鲜酱油小火翻炒2分钟，撒味精、青椒片、红椒片翻匀，淋明油、香油后出锅，装入垫有大葱的干锅内，撒香菜上桌。上桌后点燃桌下酒精炉即可。
菜式：干锅豆浆皮
原料：自制豆浆皮克，五花肉50克，洋葱丝50克，红椒1个，青蒜少许。调料：盐3克，生抽5克，大厨四宝味香素3克，高汤克。制作：1、锅入宽油烧至六成热，下干豆浆皮炸，瞬间即成金黄色，在温水中泡1小时备用。2、五花肉切薄片，锅入底油，放五花肉煸熟。3、净锅中加入高汤，放入豆浆皮、五花肉，加盐、生抽、味香素调味，煨3分钟。4、把洋葱丝垫入锅仔底，煨好的豆浆皮、五花肉放在上面，点缀红椒圈、青蒜，点明火上桌即可。技术关键：
自制豆腐时揭下来的油皮，要在烤箱中烤干再炸。也可以买袋装豆浆皮，注意质地要干。另外，泡豆浆皮注意要用温水泡、泡的时间不能太长否则会化掉。
菜式：干锅海鲶鱼
原料：海鲶鱼仔13条约克（海鲶鱼仔肉质鲜嫩，如豆腐），洋葱丝20克。调料：葱姜各5克，料酒20克，猪油15克，拍蒜10克，野山椒粒5克，辣妹子辣椒酱8克，辣妹子紫苏酱5克，湖南雄民辣椒酱3克（湖南当地调料，有发酵酱料的特有香味），醋8克，东古一品鲜酱油10克，高汤克，干紫苏叶10克，混合油20克（取鸡油5斤、茶油5斤，放入干葱、洋葱、香菜各1斤，加入15克八角、10克草果小火熬1.5小时至出香即可）。制作：1、将海鲶鱼仔宰杀去内脏洗净，放入适量的料酒、葱姜腌渍入味，拍少许面粉入五成热的宽油中离火浸炸2分钟至皮紧捞出控油备用。取干锅，将洋葱丝炒香垫底备用。2、另起炒锅入猪油，放入拍蒜、野山椒粒炒香，放入辣妹子等酱料炒匀后，调入醋、酱油、高汤，放入炸好的鱼、干紫苏叶小火烧2-3分钟，出锅淋混合油，盛入干锅中，点缀五彩丝，带酒精炉上桌即可。技术关键：1、海鲶鱼仔肉质鲜嫩，小火炖2-3分钟易将鱼炖烂，所以炸鱼时一定要炸至皮紧，2分钟为宜。
2、调酱的比例应把握好。紫苏酱紫苏味道太浓且颜色偏暗，需要用辣妹子辣椒酱来调口味，雄民辣椒酱味道独特，但是太咸，使用时要酌情少加。
菜式：干锅牛腩牛杂
原料：牛筋、牛肚各克腐竹50克青蒜10克调料：姜片10克豆瓣酱10克蚝油4克，酱油3克盐6克、味精4克、鸡粉3克制作:1、将牛筋、牛肚各克，入1千克卤水中卤熟，然后切3×1.5×0.2厘米的片；牛腩切3×1.5×1厘米的条；发好的腐竹50克切3厘米长的条；青蒜10克切末。2、锅入菜子油20克，倒入姜片10克炒香，倒入香料（八角5克，桂皮3克，草果、香叶各2克，丁香1克），加豆瓣酱10克，辣妹子、干辣椒各5克，蚝油4克，酱油3克调味，加水1千克，大火烧开转小火，加盐6克、味精4克、鸡粉3克调味，倒入牛腩煨至软烂。3、将锅内香料捞出，加入牛筋、牛肚、腐竹稍加煨制，大火收汁，出锅装盘，腐竹垫底，撒青蒜段装饰即可。卤水：1、将香料（八角、黄芪各30克，桂皮、草果、白豆蔻各50克，丁香10克，香果、香茅草各40克，小茴香20克）洗净，放入干锅内炒干水气，包入布袋中。2、锅内入色拉油克，烧至五热时放入加生姜20克，整个干辣椒30克，炒香后放入辣妹子、郫县豆瓣酱各克，放入水25千克，放入装有香料的布袋，大火烧开加生抽克，盐60克，味精、鸡粉各30克调味，小火熬制2小时出香。
菜式：干锅焖仔茄特点：香滑软嫩，味道咸鲜、微辣。
原料：白茄（可用其他茄子代替）克，青红杭椒各15克，鲜五花肉50克，洋葱丝50克。
调料：蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜丝、蒜片各2克，美极鲜酱油5克，鲜鱼汤克，鸡蛋糊克，色拉油0克，
鲜鱼汤的做法：
主料：鲩鱼克、猪油克、姜片5克
制作：
将鲩鱼宰杀治净、剁成块，入油锅中中火炒5分钟，再用摄氏度的开水中大火煮制10分钟至汤浓成白色，打掉浮末即可。
制法：
１、将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。
２、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。
３、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。
４、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。
菜式：干锅牛仔骨
原料：牛仔骨1千克，莲藕、土豆各克，油炸花生米80克。
调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，海天蚝油50克，洋葱克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角克，桂皮、良姜、陈皮各克，草果、荜拨、黑胡椒各克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各克，混合后打成粉）取用30克，大蒜30克，盐10克。
制作：
１、牛仔骨剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。
２、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。
３、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。
菜式：干锅柴火香干
原料：上等烟熏香干克，烟熏腊肉20克。
调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，郫县豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤克。
制作香干的配方：
盐克、清水1千克调匀成盐水；白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块，加盐水浸泡3小时左右至完全入味，捞出控干水分，放在通风处吹干一天，用柴火（茶叶和松柏丫枝的混合物）直接小火烟熏5小时以上即可。
烟熏腊肉的配方：
带皮五花肉5千克去毛洗净，加盐克、十三香25克、葱段50克、姜（拍碎）30克、高度白酒克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。
制作：
１、香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
２、锅内放入茶油，烧至七成热时放入郫县豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
菜式：干锅小牛肉
原料：带皮小牛肉克，小米辣椒30克，杭椒50克，蒜米50克，洋葱克，姜片10克。
调料：自制辣味红牛油克，李锦记蚝油20克，美极鲜5克，鸡粉2克，晒制酱油5克（散装酱油），白糖0.5克，孜然粉1克，十三香0.5克。
自制辣味红牛油：
牛油2.5千克，孜然50克，大料6克，葱姜段克，辣椒粉克。牛油熬热，依次放入孜然、大料、葱姜段，最后加入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。制作：１、小牛肉洗净放入白卤水卤熟。２、牛肉切成半厘米厚的片，猛火烧锅滑油，中火落牛油，放入姜片爆香，小米辣椒切丁，杭椒改斜刀，洋葱切片，蒜米拍扁破，放入牛肉及蚝油、美极鲜、鸡粉、酱油、白糖、孜然粉、十三香翻炒1分钟，入垫有洋葱的锅仔里即可。技术关键：1、牛肉要选用带皮小牛肉，小牛肉肉质嫩，带皮烹制嚼起来更劲道。2、卤制牛肉时，采用白卤水卤制，另外在白卤料中加入一定量的干辣椒和孜然粉，使牛肉味道更浓，同时去掉牛肉的膻味。3、可加入芹菜炒香后，加入卤料一同卤牛肉，芹菜可遮去牛肉膳味，同时又可给牛肉加香。4、卤制时，不能过火，以用筷子捅破为宜，否则肉质变老嚼不动。5、小米椒选用特辣的，这样炒出的菜口味香辣。6、加入晒制酱油，而不采用老抽，晒制酱油味更浓，吃起来更香。
菜式：干锅排骨香辣蟹（附干锅香辣油的熬制配方和工艺）
原料：猪排骨克，太子蟹1只（重约克）。调料：川式红卤水5干克，生粉80克，色拉油1千克（约耗50克），A料（泡姜、小葱段各6克，香辣底料克，灯笼辣椒克），B料（香辣油克，花雕酒10克，高汤克，盐5克，贺盛味精6克，贺盛鸡粉3克），熟芝麻2克。香辣油的熬制配方和工艺：锅内放入色拉油5千克，烧至六七成热时，放入大葱克、老姜克、干葱头克、香菜梗克、芹菜克、胡萝卜克、青尖椒3个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱克、鲜青花椒克，小火煸炒15分钟，放入香料（荜拨、陈皮各6克，白芷、八角各5克，罗汉果2个，草果7克，香叶10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分钟，过滤取油即可。香辣底料工艺：香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。制作：1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。2、太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。3、锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。提示：可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。快速出菜：排骨提前卤好，客人点菜时，现宰太子蟹，上桌时间不超过6分钟。
菜式：干锅鱼头王
原料：雄鱼头1个调料：葱段、姜片、料酒、盐、味精、干辣椒段、啤酒、蒸鱼豉油做法：1、雄鱼头一个从中间劈开，剁成条，洗净血水后加入葱段、姜片、料酒各10克，盐、味精各3克拌匀，腌制1小时。2、鱼头裹匀混合粉（生粉和吉士粉按照1:1的比例混合）60克，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。3、锅内放入红油克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香，放入鱼头，倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤克大火烧开，改小火焖3-5分钟，用鸡粉和味精各2克调味，离火将鱼头放入干锅内，将湿淀粉5克倒入烧鱼头的锅内，勾芡后出锅，浇在鱼头上，撒入红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克点缀，上桌后继续加热食用。自制海鲜酱：
锅内放入红油5千克，烧至五成热时，放入蒜末、圆葱末各1千克，姜末克炒香，接着放入海鲜末（咸鱼、干贝、海米各克分别放入烤箱内烤干水分，粉碎后混合）、火腿末（火腿1千克放入烤箱内烤香，粉碎）继续用小火炒香，放入辣妹子酱克，红油豆瓣克，蚝油毫升，红辣椒粉克，海鲜酱和柱侯酱各半瓶，继续用小火炒香。
菜式：干锅排骨鸡
原料：猪仔排0克鸡腿克莲藕克土豆克油炸花生米80克。
调料：色拉油克、酱油5克味精5克鸡精5克豆瓣酱5克花椒10克干红辣椒20克广东米酒10克海天蚝油20克洋葱50克孜然8克大葱30克盐6克。
制作：
1、将仔排、鸡腿剁成2厘米见方的块，用料酒、盐腌制15分钟备用；
2、将莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，用五成热的油温小火炸2分钟、捞出控油备用；
3、锅内留油20克，烧至六成熟时放入花椒小火炒2分钟；
4、依次下大葱、葱段、干红辣椒、豆辣酱、九里漂香干锅底料小火煸炒5分钟至出香；
5、再入炸好的莲藕、土豆、仔排、鸡腿加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调味起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。
菜式：干锅小黄牛肉
原料：海南带皮小黄牛克，红椒10克，洋葱块20克。调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。制作：1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。2、锅下色拉油克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。
菜式：干锅排骨烧甲鱼
原料：猪排骨克，养殖甲鱼1只（重约克）鹌鹑蛋10颗香菇50克二荆条青辣椒50克菱形红椒片50克大蒜粒30克
调料：川式红卤水5干克生粉80克色拉油1千克（约耗50克）A料（泡姜、小葱段各6克香辣底料克灯笼辣椒克）B料（香辣油克花雕酒10克高汤克盐5克贺盛味精6克贺盛鸡粉3克）熟芝麻2克
香辣油的熬制配方和工艺：
锅内放入色拉油5千克，烧至六七成热时，放入大葱克、老姜克、干葱头克、香菜梗克、芹菜克、胡萝卜克、青尖椒3个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱克、鲜青花椒克，小火煸炒15分钟，放入香料（荜拨、陈皮各6克，白芷、八角各5克，罗汉果2个，草果7克，香叶10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分钟，过滤取油即可。
香辣底料工艺：
香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
制作：
1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用；
2、养殖甲鱼宰杀去老皮角质洗净，用刀剥下外壳，后分成八块，再把甲鱼身横竖分成8块，拍少许生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。
3、锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、甲鱼肉块翻炒均匀，入B料，小火焖20分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将甲鱼壳块放在上面即可。
菜式：干锅土豆鸡珍
原料：土豆1个、蒜苔1小把、鸡珍4个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
做法：
1、土豆洗净去皮切薄片，蒜苔切段，鸡珍打十字花刀切块，用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜苔煸炒至表面发皱盛出，放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡珍煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜苔回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可。
菜式：干锅兔
原料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许。
做法：
1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
菜式：干锅土豆
原料：土豆几个、红辣椒7、8根、五花肉腊肉3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
做法：
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，五花肉腊肉切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入五花肉腊肉片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
菜式：香辣干锅虾
原料：塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉
做法：
1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。
2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。
3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
4、五花肉煮八分熟切片备用。
5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
菜式：干锅笋子烧肉
原料：五花肉、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、鲜笋、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
1、五花肉切成小片，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里，度的油炸肉片，炸到至8成熟，表面成焦黄色。
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，鲜笋切段，姜蒜用刀拍碎。
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入五花肉片，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
菜式：干锅肥肠
原料：肥肠0克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶
做法：
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
菜式：干锅茶树菇
原料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽
做法：
1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。
2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。
3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。
4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。
菜式：干锅有机花菜
主料菜花克
辅料五花肉克红尖椒2个
调料食盐1.5小勺酱油2勺姜4片蒜5克
做法：
1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。
2、五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。
4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了。
5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可。
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