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买鲈鱼时,选海水鱼还是淡水鱼口感差别大, [复制链接]

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买鲈鱼时,选海水鱼还是淡水鱼?口感差别大,别挑错了

在《本草纲目》中,有这么一段记载,“黑色曰卢,此鱼自质黑章,故名。淞人名四鳃鱼。鲈出吴中,淞江尤盛。四、五月方出,长仅数寸,状微似鳜而色白,有黑点,巨口细鳞,有四鳃”。这段文字,描述的是我们平时经常吃的一种鱼,相信有些朋友已经猜出来了,正是鲈鱼。

鲈鱼,又叫花鲈、四肋鱼,和*河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并称为“中国四大淡水名鱼”,在我国沿海地区均有产鲈鱼,其中以*海和渤海区域居多。眼下刚好是鲈鱼的盛渔期,很多朋友去农贸市场买鲈鱼的时候,常常会一脸懵,不知如何挑选。

下面,就和大家分享鲈鱼的挑选诀窍,一起来看看。

鲈鱼的主要分类

在挑选鲈鱼前,我们先简单认识下鲈鱼都有哪几种。按最常见的鲈鱼来分类,可以分为下面4种:

松江鲈鱼:又名四腮鲈鱼,也叫虎头鱼,属于近岸浅海鱼类,至今已有二千年历史,还曾被清朝的乾隆皇帝御赐为“江南第一名鱼”;

松江鲈鱼

加州鲈鱼:一般指大口黑鲈,原产于美国和加拿大,主要生活在水温较暖的湖泊与池塘浅水处,或者水流缓慢的溪流里;

加州鲈鱼

海鲈鱼:体型较大,分为白鲈和黑鲈两种,主要栖息于河口咸淡水中,也能生活于淡水中,与其相关的名菜有宫保海鲈球;

海鲈鱼

河鲈:也叫赤鲈、五道黑,主要生活于植物丛生的江河、湖泊中,在我国仅分布于新疆额尔齐斯河和乌伦古河水系。

河鲈

大家下次再去市场买鲈鱼时,不要误认为鲈鱼只有一个样子,上面4种都叫鲈鱼。具体买哪种,大家可以根据自己的口感喜好,和市场的供求情况来选购。

买海水鲈鱼还是淡水鲈鱼?

海水鲈鱼主要生活在大海里,离开海水后很快就会死亡,因此市场上出售的海水鲈鱼以冰鲜或者冷冻的居多,基本买不到活的;淡水鲈鱼主要生活在河流湖泊中,生存能力较强,因此在市场卖的淡水鲈鱼里,以活鱼居多。

平时买海鲜的时候,大家都会认为海水鱼比淡水鱼口感好,但在鲈鱼这里却是反过来的。海水鲈鱼的鱼腥味较重,肉质较柴;淡水鲈鱼则腥味较淡,肉质细嫩,口感也更好。但是从营养价值上看,海水鲈鱼略胜一筹,它的不饱和脂肪酸含量和微量元素值都高于淡水鲈鱼。

区分海水鲈鱼和淡水鲈鱼最简单的方法,就是看外观,体型大而粗的,基本都是海水鲈鱼;体型小而扁的,基本都是淡水鲈鱼。至于买哪种,主要看大家的需求,如果对口感要求较高,那就选择淡水鲈鱼,如果对营养价值需求较高,那就买海水鲈鱼。

牢记6字口诀,买到新鲜鲈鱼

认识了鲈鱼的品质和海水鲈鱼、淡水鲈鱼的区别后,下面也给大家总结了一套简单的鲈鱼挑选方法,懒喵把它们总结为6字口诀:两看一压一摸。

一看外观:优选鱼眼饱满凸出、鱼角膜清透明亮、鱼腹部不膨胀的鲈鱼,说明比较新鲜;

二看重量:太小的鲈鱼生长时间不够,肉较少,吃起来不过瘾;太大的鲈鱼肉质比较粗糙,吃起来口感不够好;优选重量在克左右的鲈鱼,长到这个阶段的鲈鱼,味道刚刚好;

三压鱼肚:买鲈鱼的时候,大家可以用手按压下鱼肚子,如果鱼肉很快恢复回去,说明比较新鲜;如果一按就软了,还能留下印子,说明不新鲜了;

四摸鱼体:新鲜的鲈鱼,表面摸起来会有一层透明的黏液,鱼鳞与鱼身紧密相连,不容易脱落;反之,如果黏液多而不透,鱼鳞易脱落,说明不新鲜了。

结语

大家下次再去市场买鲈鱼时,先认清楚哪些鱼才叫鲈鱼,然后根据自己对口感或者营养价值的需求,选择海水鲈鱼或者淡水鲈鱼;要想买到新鲜的鲈鱼,也可以根据上面提到的6字挑鱼口诀。这一套功夫下来,估计连鱼贩子都要拿你当行家。

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