鱼不但是餐桌上常见的美味，也是营养学家极力推崇的健康食材，营养价值高！今天我们就来扒一扒该如何科学的吃鱼……
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吃鱼好处多
但有一处千万别乱吃
*鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，还有多种维生素、矿物质等，能补充人体所需；
*鱼脑含有多不饱和脂肪酸DHA和磷脂类物质，有助于大脑发育，辅助提高记忆力等；
*鱼肚是理想的高蛋白低脂肪食品，含有丰富的大分子胶原蛋白，能促进发育、延缓皮肤老化，是补而不燥的“养颜珍品”；
*鱼鳞做成鱼鳞冻，对高血压、高血脂患者有好处。
鱼鳞冻做法
①先将鱼鳞放入漏勺，用清水冲洗干净，沥去水分，放入干净的容器；
②葱切段、姜切片放在鱼鳞上，并撒上一小勺盐，接着加入清水（水量没过鱼鳞约1cm）；
③水开后，放入锅内中火蒸25-30分钟；
④将蒸好的鱼鳞过滤，取滤汁晾凉，用容器盛起，放进冰箱冷藏2小时以上；
⑤鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的，可以加*瓜丝、少许蒜末和香油凉拌，也可以直接蘸酱。
尽管这么多部位都可食用，但这个部位千万别乱吃——鱼胆，有剧毒！
鱼胆中的胆酸、氢氰酸等有毒化合物，一旦进入体内，很难被破坏，轻则引起呕吐、腹泻，重则引发肾衰竭甚至死亡。
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鱼类繁多，怎么选更好
想从鱼身上获益，第一步得先学会选鱼，而那么多种类的鱼，到底怎么选？
1鱼也分三六九等
根据美国17年发布的新版鱼类消费建议，从远离重金属污染方面提供指导，鱼被分为最佳选择、不错选择、避免选择三类：
最佳选择——淡水鲑鱼、鱿鱼、三文鱼、沙丁鱼、黑鲈鱼、鲶鱼、鲳鱼、鳕鱼等；
不错选择——石斑鱼、大比目鱼、鲷鱼、条纹鲈、大西洋方头鱼、*鳍金枪鱼、白姑鱼等；
避免选择——大西洋马鲛、鲨鱼、墨西哥湾方头鱼、大马林鱼、剑鱼、红罗非鱼、大眼金枪鱼等
2冰冻深海鱼vs现杀淡水鱼
我们都知道深海鱼富含ω-3脂肪酸，可以降低体内炎性反应，调节血脂，对预防老年痴呆也有益。
但市面上的海鱼大都是冷冻的，让人觉得不新鲜，然后他们会选择淡水鱼。那么究竟两者哪个更好？
①冻鱼不断鲜
事实上，海鱼虽然是冰冻的，但是在刚捕出，还鲜活的时候就急速冷冻了，不仅口感得到保持，营养流失也很少。
且相较而言，DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等营养素，与同等质量的淡水鱼相比，深海鱼的营养价值更高。
②现杀鱼需静置
另外，淡水鱼杀掉后最好泡1个小时，或者放冰箱静置2~3个小时。因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，需要经历一个“排酸”过程，放置一段时间，口感更鲜美。
③深海鱼虽好，嘌呤高
需注意的是，一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多，这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多，会增加高尿酸血症的患病风险，进而增加痛风的风险。
因此最好两种鱼交替吃，淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸，有时可以代替海鱼加入食谱。
建议一周吃2-3次鱼，每次克左右。
鱼虽好，但也要注意吃法……
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吃鱼的四大注意事项
1鱼肉虽好，但不能完全代替红肉
鱼肉被吹上天的同时，各种红肉，如猪肉、羊肉等则时常被批判——会增加心脑血管疾病风险，缩短寿命！
因此很多人就想着只吃鱼肉，不吃红肉。要知道，首先红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，其次鱼肉中铁质的含量远不如红肉。
健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多，约每日摄入75-g，红肉略少约50-75g，相互搭配吃，保证营养的平衡。
2鱼丸不算鱼
市场上有很多鱼制品，如鱼丸、鱼糕、鱼饼等，而这些，在营养专家看来，并不能算是鱼。
其做法多是将鱼肉粉碎，用清水清洗数次，并加入糖等其他成分，避免蛋白质变性；加入鸡蛋白、植物油、淀粉、香精等改善口感。
如此一来，鱼肉本身所含的营养就微乎其微了，因此，不能用鱼丸等制品来代替鱼肉。
3清蒸最健康
为了最大限度的保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏，清蒸则是最合适的烹饪方法，温度低、用油少。
而有些人喜欢吃生鱼片，要注意只有对原料来源足够明确放心，部分鱼才能生吃，避免其带有的寄生虫危害肠胃、肝脏等健康。
4四类人少吃鱼
*鱼虾贝类都含有嘌呤，痛风患者、高尿酸患者最好少吃，特别是急性发病期，得做好忌口；
*鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复。
*有肝功能障碍者，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，也尽量少吃鱼。
*鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。
本文综合整理BTV我是大医生官微。
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转自：科普山东
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