鲶鱼炖茄子是一道东北名菜，这道菜比较古老，故事很心酸，说的就是北宋徽宗钦宗二帝在被押解东北时，吃到这道菜的感受。
士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙！
在哈尔滨“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”有两种说法，一说是太好吃了！吃多了撑死的。一说是当年宋徽宗被金国军队押解，路过松花边时一渔民的创烧（加入茄子是因为人多，为了充数），结果吃完之后宋徽宗连说太好了，撑死老爷子我了
本地品种鲶鱼3斤，单条一斤以内的整条，大的剁寸段。收拾时，从颌下撕开去肠肚，再整体开水淋烫去粘液。
大葱切段，姜拍开，干红辣椒、料酒、盐、生抽、醋、黄豆酱适量。
熟猪油爆香葱、姜、酱，加进所有调料，放鲶鱼，再加开水至淹住鱼。烧开后放茄子块，大火20分钟，关火，给葱叶点缀。
