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王巨龙在抚远吃鱼 [复制链接]

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抚远是我国的东极,是迎接祖国第一缕阳光的地方。

抚远,这个边境小城,与俄罗斯一江之隔,满眼的俄式建筑、中俄双语的路牌提示、形形色色的俄罗斯人...到了这里,就会有一种置身国外的感觉。

作为黑龙江与乌苏里江的交汇,抚远还是一个淡水鱼王国。这里的淡水鱼因水质好,鱼肉极其的鲜美柔软可口。

鲟鳇鱼、兔子鱼、黑龙江狗鱼、虫虫鱼...清蒸、红烧、酱焖...在吃鱼和做鱼这两件事上,可以说抚远人都是行家。

在抚远有很多特色的做鱼方法和鱼种,都是一绝。

活鱼锅

在抚远江畔鱼村吃鱼,最火的要数活鱼锅。抚远鱼锅,必须的铁锅炖的,烧的是柴火。大火,中火,文火相互切换炖,汤一点点渗入。

来这儿的人,一般都会选择鲟鳇鱼拼牛尾巴鱼的鱼锅,里面配上土豆和山药。

全凭着一口锅炖出来的暖和滋味,靠的就是火塘里烟熏火燎的气息。只有灶台下响起噼里啪啦的烧柴火声,锅里的味道才会慢慢的升腾出来!

把底料和食材一股脑的倒入烧热的铁锅里,食材没入汤底开始变得不安分了!

地锅的气氛就是一圈人围起来说说笑笑,而食物就这样不动声色变得饱胀,让人眼馋。待贴上玉米饼,铺上花卷,口舌之欲已经膨胀到极限!

炕头的热气开始从脚底升腾至周身,就闻到了一丝从咕嘟咕嘟的锅里流窜出的味道。

在美食面前,再多的等待都是值得的!尤其这一口锅里烘托出的气氛,慢慢等待的过程也变得有趣。等到食物入口,呼出一口热气,才能道出一声满足。

鲜嫩的鱼吸饱了特色的汤汁,在锅边贴上焦香的玉米饼......就着这一口沸腾的锅,吃得不亦乐乎!

鲟鳇鱼和牛尾巴鱼的鱼肉特别鲜美,几乎没有什么小刺,吃起来满满的酱香。尤其是鲟鳇鱼的鱼头,里面有小脆骨,嚼起来脆脆的,特别有口感。

土豆和山药也炖的面面的,汤汁不是只有外面一层,而是真的炖了进去,咬的时候,会有一种里面也浸着鱼汤的感觉。

舀一勺鱼汤,浇在米饭上,一口米饭,一口鱼肉,真是太幸福了!

杀生鱼

杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”,是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。杀生鱼,对鱼的要求比较严格,不是什么鱼都可以用来杀生鱼的,多是用极鲜活的鲤鱼。

贴着鱼脊骨下刀,片下鱼身体两侧的鱼肉,在鱼皮上把鱼肉切成丝,剔下放入盆里,倒醋没过鱼肉,此为“煞”。因此杀生鱼,也叫“煞生鱼”。

带鱼鳞的鱼皮也不可弃之,多把鱼皮架在火上烤,待鱼鳞烤得片片炸裂,散发出一股好闻的焦香味儿,再去掉鱼鳞,切丝拌入鱼肉盆里,再加盐、葱花、香菜和辣椒油等一些佐料搅拌匀了,一盆杀生鱼就算做好了。

杀生鱼是抚远的一个特色。吃生鱼以黑龙江黑鱼为最好,因为肉质细嫩刺少。鱼生处理的好,才不腥,很关键就是醋一定要好。抚远的生鱼完全不比南方的生鱼逊色。味道非常鲜美,是那种吃的出的好品质。

炖杂鱼

炖杂鱼,别看杂乱,碎碎糟糟的,没啥看头。但是,各种鲜鱼在一起炖,汤和鱼之间相互浸透,味道远远比炖一个鱼好很多。

抚远最有特色的做鱼方法,就是用酱焖。酱不是酱油,是东北大酱,焖出来的鱼香味是别的调料无法做出来的,很独特。

在抚远,哪些鱼是爆款呢?

酱焖嘎牙子

嘎牙子,学名黄颡鱼。嘎牙子是东北人的叫法,是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙子在东北很有名。

得莫利炖鱼

得莫利炖鱼已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。这个村北靠松花江,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。这种做法传到抚远,也深受喜爱。

鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜。俗语说:"鲶鱼炖茄子,撑死老爷子",由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜,是人们喜食的美食。

酱炖泥鳅

在抚远,泥鳅鱼可是很多人的大爱,酱炖泥鳅又是最经典的做法。

泥鳅钻豆腐

将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热,让它乱钻,豆腐被泥鳅钻的孔里都是汤,非常入味,吃了还想吃!

鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐,鱼肉鲜嫩,豆腐细嫩,味醇清鲜。鱼和豆腐相伴,鲜美可口,其做法比较简单,营养含量高。

酱炖胖头鱼

冬捕的胖头鱼最好吃,味道鲜美纯正,个大体肥,肥而不腻,肉质细嫩。酱炖最好吃,而且炖的时间越长就越好吃!

大马哈鱼是抚远特产也是很名贵的鱼,煎着吃最好。

大马哈鱼的鱼籽做的鱼子酱营养嘎嘎的,价格也是嘎嘎贵,但是能吃上贵点也是值了。

鱼对抚远人有着特殊的意义,来人去客吃鱼是重视,逢年过节吃鱼吃的是吉利,年年有余的好寓意。在抚远吃鱼是不能翻的,因为这是一个大忌讳,而重要或者关键场合吃鱼,已经成为抚远一大生活习俗。

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