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旧日本帝国海军鲸料理鲸排与鲸肉味噌煮 [复制链接]

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日本捕鲸历史悠久,据说可以追溯到绳文时代,江户初期,日本沿岸出现捕鲸的渔场,从此形成日本捕鲸文化的基础。到了明治时期,就有了利用西洋技术的近代捕鲸活动。年,日本利用捕鲸母船开始远洋捕鲸,第一支远洋捕鲸船队驶往南极海。起初,日本*府担心在南极海捕鲸会影响到沿岸捕鲸的鲸肉价格,严格限制从南极海带鲸肉回国内出售,但自“九·一八事变”以后,日本*府大力推行食用鲸肉,甚至还将此作为一道国策,上述限制一下子变得宽松起来。

这道国策自然也影响了军队的口粮。日本海军自明治草创期以来,就致力于研究西洋料理,将士的食谱一直是洋和混杂,其中对鲸料理的研究也并未松懈。年,日本海军第一舰队还召开了一次鲸料理竞赛,各舰大厨研究的鲸料理纷纷粉墨登场,如航母“赤城”号的鲸肉味噌煮(酱炖鲸肉)、战列舰“雾岛”号的炸鲸肉、战列舰“金刚”号的鲸肉南蛮时雨煮(加生姜、花椒等炖煮)、战列舰“伊势”号的奶汁烤鲸肉、潜水母舰“大鲸”号的大鲸面、驱逐舰“海风”号的鲸肉肉片汤、给粮舰“间宫”号的鲸肉烤蛋饼等,可谓色香味俱全,让人眼界大开。

■根据《海军主计兵调理术教科书》制作的鲸排,下面是用黄油煎好的酱腌鲸肉,中间是同用黄油慢炒的洋葱沫,最上面的是烤培根。背景是鲸肉味噌煮。

《海军主计兵调理术教科书》(年3月修正版)中还有关于西洋料理“鲸排”的介绍,做法并不复杂,先将鲸肉煎好,然后用黄油炒洋葱丁直至松软,直接淋上鲸肉即可(还可以再放上烤好的培根)。这不禁让人联想到年在东京帝国饭店诞生的“夏里亚平牛排”。鲸肉因为种类和部位的不同其软硬度和处理方法都不尽相同,这道“鲸排”料理大概采用了夏里亚平牛排的烹饪手法来缓解鲸肉的硬度,也很好的体现了重视每一餐的日本海军创意研究精神。

■与“间宫”号制作的鲸肉烤蛋饼相类似的一道菜,不过不是鲸肉而已。

二战结束后,日本面临严重的粮食不足,驻日盟军总司令 首先同意放开在小笠原群岛近海捕鲸的禁令,作为解决这一问题的一环。不过,许多在战争期间征用的大型捕鲸船沉的沉,伤的伤,仅剩下一些用于沿岸捕鲸的小型捕鲸船,便跟日本复员省借军舰,值得一提的是,战列舰“长门”号也在借用的候补名单中。不过,“长门”号也因其过大的舰体被排除在外,最后选中的是第一号级运输舰,该级运输舰的舰尾具有更容易将捕获的鲸鱼拉上甲板的坡面构造。其中的“第19号”连同舰长、前海军乘员一同借给捕鲸船队,年2月24日浩浩荡荡前往小笠原捕鲸。之后,同级的“第9号”、“第13号”和“第16号”都“变身”为捕鲸母船。

■第一号级运输舰的“第4号”,很清楚的看到其舰尾为坡面构造。它还具备船仓,非常适于作为捕鲸母船。

PS:“夏里亚平牛排”是日本国内特有的一种牛排。年,世界知名的俄罗斯音乐歌剧男低音歌唱家费奥多·夏里亚平(FeodorChaliapin)到日本巡演,住进了东京帝国饭店。那段时间他一直受到假牙不适的困扰,他向饭店经理提出“想吃软嫩的牛排”的要求,饭店厨师长筒井福夫特意为此想出一套烹饪方法。先将整块牛排捶打扁薄,放入洋葱沫中腌泡30分钟至3小时,然后将腌好的牛排煎软,在上面淋上用黄油炒得松软的洋葱丁,据说夏里亚平对此赞不绝口。从此,帝国饭店就以夏里亚平的名字来命名这道牛排。

■俄罗斯著名的男低音歌唱家费奥多·夏里亚平。他肯定没想到自己的名字会与牛排扯上关系。

■日本国内特有的夏里亚平牛排。

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