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制冷教授
这是制冷教授第期分享
前言
猛犸象又名长毛象，生活在大约1万1千年前冰河时期，是一种体型庞大的象科动物。由于地壳运动的变化，在距今至年之间灭绝了。
但是猛犸象并没有消息，在西伯利亚冻土层里部分猛犸象被完整地保存下来。今天制冷教授带大家一起了解冷冻肉那些事！
科普作家邢立达吃冰冻年猛犸象肉！
中国古生物学者、科普作家邢立达在年在微博社交平台分享：
将从西伯利亚运回的冷冻猛犸象腿肉切片后，煎熟后佐以食盐吃了下去。并且形容象腿肉的味道：“口感粗糙，甚至有点像野猪肉。”
制冷教授这里特别提示：猛犸象肉冷冻千年，可能含有数万年前的病毒及细菌，因此食用需谨慎。
上述事件中所说的“冰冻千年的猛犸象肉”又被称为僵尸肉。
科普作家amp;生物学者邢立达
僵尸肉是什么？可以吃吗？
僵尸肉指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量以及安全不能保证。用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴。
下面通过一组漫画来了解僵尸肉的前世今生：
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图片源自网络
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图片源自网络
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图片源自网络
那么“僵尸肉”可以食用吗？
制冷教授的建议是：不建议食用超过储藏期的“冷冻肉”，冷冻肉随着储藏期的增加，其品质会逐渐下降。如果超过保鲜期，肉类就会腐坏无法食用。
说到这大家可能好奇为什么冷冻肉为何能保鲜“千年”，接下来制冷教授为大家说明冷冻肉可以长期保鲜的原理？
冷冻肉长期保鲜的原理是什么？
肉类冷冻保鲜原理一：低温对微生物的影响
以牲畜类肉品为例：
刚宰杀之后，据测定温度在37℃左右（接近活体体温）。这时鲜肉的细胞部分还处于活状态，在分解肝糖时会产生一部分热量，使肉体温度继续上升。此外肉的表面是比较潮湿的，在高温和潮湿的双重作用下，微生物会加速繁殖破坏肉体组织，造成肉类的变质。
当肉类处在较低的温度时，高温菌、中温菌等菌群生命活动会减弱，最终使其死亡。
不同细菌对温度的要求
有些微生物对低温有一定抗性。如嗜冷菌在─6℃～─12℃仍可以增殖。在低温环境下，缓慢冷冻比快速冷冻易遭细菌死亡。#健康#
各种微生物对低温的抵抗力也不同，一般球菌比革兰氏阴性杆菌抗冷能力强，葡萄状球菌和梭状芽胞杆菌属的菌体比沙门氏菌属抗冷性强，细菌芽胞，霉菌孢子及嗜冷菌有较强的抗低温特性。
为微生物
肉类冷冻保鲜原理二：低温对酶的影响
酶是肉类组织中的一种特殊蛋白质，大多数酶适宜活动温度为30℃~40℃。
牲畜等动物被屠宰后，其肉体温度会在组织酶作用下造成自身溶解变质。冷库的低温可以抑制酶的活性，延缓肉类的化学反应。
制冷教授温馨提示：
低温不能完全抑制酶的活性，在低温的刺激下肉类中的酶仍然会保持部分活性。
与常温下酶的催化作用相比，低温下酶的催化十分缓慢。
以胰蛋白作为例子：-30℃下反应微弱，脂肪分解酶于-18℃活性会大幅度削弱，这样肉质就能较好的保存品质。
最后我们来聊聊大家最关心的问题：冷冻肉储藏周期是多少？
冷冻肉可以储藏多长时间？
制冷教授是从事冷库行业的，因此给大家提供一份肉类在冷库储藏标准，供大家参考。
1.猪肉冷库保鲜时间（仅供参考）
冻猪肉冷库温度：-12℃，相对湿度为95~%，储存时间：3~5个月；
冻猪肉冷库温度：-18℃，相对湿度为95~%，储存时间：8~10个月；
冻猪肉冷库温度：-20℃，相对湿度为95~%，储存时间：10~12个月；
冻猪分割肉（包装）冷库温度：-18℃，相对湿度为95~%，储存时间：10~12个月。
2.牛肉冷库保鲜（仅供参考）
冻牛肉冷库温度：-12℃，相对湿度为95~%，储存时间：6~10个月；
冻牛肉冷库温度：-18℃，相对湿度为95~%，储存时间：10~12个月；
冻牛肉冷库温度：-20℃，相对湿度为95~%，储存时间：12~14个月；
3.羊肉冷库保鲜（仅供参考）
冻羊肉冷库温度：-12℃，相对湿度为95~%，储存时间：3~6个月；
冻羊肉冷库温度：-18℃，相对湿度为95~%，储存时间：8~10个月；
冻羊肉冷库温度：-20℃，相对湿度为95~%，储存时间：10~12个月。
4.兔肉冷库保鲜（仅供参考）
兔肉冻库贮藏温度：-18℃，相对湿度：95~%，储存时间：5~8个月；
5.禽肉冷库保鲜（仅供参考）
鸡肉冻库储存温度为：-18℃，相对湿度为80%储存时间8个月；
鸭肉冻库储存温度为：-18℃，相对湿度为85~90%，储存时间为8个月；
鹅肉冻库储存温度为：-18℃，相对湿度为85%，储存时间为8个月。
6.鱼肉冷库保鲜（仅供参考）
白条鱼冻库储存温度为：-18℃，储存时间为6个月；
鲶鱼冻库储存温度为：-7℃~-10℃，储存时间为1个月；
黑鱼冻库储存温度为：-18℃，储存时间为1个月；
7.其他肉类冷库保鲜时间
冻火腿冷库保鲜贮藏的相对湿度：90~95%，贮藏温度：-24~-18℃，贮藏时间：6-8个月；
以上就是冷冻肉的相关知识，如果大家对冷冻肉保鲜还有
