家常做茄子,直接下油锅是错的大厨教你3 [复制链接]

家常做茄子，直接下油锅是错的！大厨教你3招，茄子入味不吸油

茄子，是一种能够统一南北方人味蕾的常见蔬菜。作为“百姓菜”，茄子价格不贵，也营养丰富。它富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，含钾元素，能够平衡血压保护血管。甚至，茄子还是一种“美容菜”，它所富含的生物碱，能够清除自由基，抗氧化。

茄子随时能买到，价格也便宜，却是入得家庭厨房，上得高级宴会的百搭菜。它可拌可炒、可炖可蒸，可搭配其他蔬菜。搭配肉类，它沾染着肉香，搭配鱼类，早有“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的美谈。作为家常菜，最常吃的就是烧茄子。烧茄子说来做法不难，但新手往往一做就翻车。

刚开始学着做烧茄子，油放得不少，茄子一下锅就开始溅油，厨房的瓷砖不可避免遭殃，更有甚者还会被飞溅的油星烫到手。随着油温升高，茄子变蔫软，终于不再溅油了，却发现锅里的油都被茄子吸走了。为了菜不糊，少不得要再加点油。等到烧茄子做好，且不说味道如何，单看茄子上飘着一层厚厚的油，就让人食欲全无。

上述“翻车”情况，你是不是也有过呢？作为厨房小白，有了这次经验就会发现，茄子简直是个天然吸油机，放多少油都会被它吸走，出锅后油却又都浮了出来。针对这种现象，大厨教你3招，能让茄子不吸油，更入味。

一、预熟

给茄子预熟，能够简单烹炒时间，对于掌握不好炒菜火候的新手来说，这一步简直太有用了。预熟的过程，一定要把茄子切好，依据所做菜肴去切条或滚刀块，切好后上锅蒸5分钟。若嫌麻烦，微波炉加热3分钟也可。预热后沥干水分，就可进行下一步烹饪了。

二、腌一下

茄子切好后，撒入一勺盐，用手均匀搅拌，争取让每块茄子的切口部分都沾上盐粒，然后这样腌制10分钟，这期间刚好可以利用起来准备别的菜。这样腌制，不是为了让茄子提前有咸口，因为茄子本身有很好的吸附性，不难入味。

而是为了用盐杀出茄子的水分，水分流失后，原本蓬松的茄子体积变小，茄子里最能吸油的“毛孔”也收缩了，这样就不会过多的吸附油脂。用盐腌10分钟左右，把杀出的水分攥干后，不必再洗掉盐分，直接下锅，烹饪过程中减少盐和生抽的用量即可。

三、裹粉

油炸类的茄子做法，比如东北有名的地三鲜，经典卤菜炸茄盒，都要经过一个预加工步骤——裹粉。依据菜品的不同，有的需要干淀粉均匀包裹，有的需要湿淀粉挂糊。为的就是把茄子那些吸油的“毛孔”糊住。这样过油时，油温是通过淀粉层传递过去，慢慢把茄子隔层炸熟的，炸好后茄子会很油润，但不会那么吸油，不会油腻。且有了淀粉层，下一步烹饪过程中，茄子会更入味。

此外要给大家总结一下，茄子形状大小有不同，吃法也不同：大圆茄子适合切厚片做茄盒，细长条茄子适合小炒，矮茄子适合烧茄子或清蒸后凉拌。以上给分享了家常做茄子的方法。直接下油锅是错的，容易被溅到，茄子也容易吸油过多。

我们不妨试试厨师的3个预处理方法，预熟、腌制和裹粉，有了这3种办法，烹饪过程中更容易掌握火候，做出的茄子不吸油，更入味，想要做一道家常茄子，soeasy！如果您觉着这篇文章对您以后做茄子有帮助，可以转发给他人哦~若您有什么“独门”茄子美味做法，不妨在评论区分享给大家，爱心传递，美味共享！